香菇木屑菌砖栽培

目前，辽东地区的香菇生产主要以木片菌砖栽培为主。其成本低，周期短，生产工艺简单，易于推广推广。

一、产前准备

1.搭建蘑菇屋

菇砖栽培大多在菇房内进行。最好选择保温、保湿、通风良好的空房间或手工搭建的简易菇房。房间配有床架，可多层次栽培。床架可设5-6层，床架间距35-40厘米，顶层离屋顶50-60厘米，底层离地20厘米。在两个床架之间留出50-60 厘米作为工作路径。一般每100平方米的蘑菇房可放置1500块左右的蘑菇砖。避免放置密度过大，注意通风散热。

2. 建造一个灭菌器

杀菌蒸锅用于香菇栽培用木屑堆肥的杀菌。可用砖砌成，一般用直径110厘米的铁锅。壶高100厘米，直径120厘米。砖鼓内外都要用水泥抹平。有的锅是用1.2-1.4毫米的铁板卷焊而成，也可以将两个汽油铁桶焊成一个锅鼓。冬季，蒸过的物料常在铁板桶周围用棉帘等防寒材料包裹起来保暖。

3、准备毛坯模具、撑帘、塑料薄膜

坯模可用木条制作，尺寸为333310厘米，准备2~3块。木板要求内外平整，防止操作时刺破塑料薄膜。板的厚度约为2厘米。支撑帘为支撑菌砖的草帘，规格为4040cm。只需将6 ~ 7 根40 厘米长的玉米杆与2 根紫穗槐串起来。塑料薄膜可用低压聚乙烯薄膜制成，切成长100厘米、宽85厘米的小片，薄膜厚度为0.0040.005毫米。

4.建一个浸泡池

用于浸砖的水池是用砖和水泥砌成的。池长2.2米，宽1.1米，高0.7米。一次可浸泡200片。细菌砖直立放置，重叠2 层。

5.准备足够的堆肥

用于栽培香菇的堆肥有很多，最常用的堆肥是阔叶树的木屑。最好用圆盘木屑，因为圆盘木屑的原粒比较粗，做成菌砖后透气性好。由于带木屑颗粒较细，可加入一些碎玉米芯，增加菌砖的透气性。蘑菇砖栽培堆肥除以木屑为主料外，还应辅以适量的麦麸、石膏等辅料。生产1000株菇砖香菇，大约需要准备木屑1500-2000公斤，麸皮350-400公斤，石膏15-20公斤。所用培养物的主料和运料应在生产前配制好。

6.准备发芽

菌种可自产或购买。无论是自产还是外购，都要注意菌种的质量，选择品质好、产量高的菌种。每块砖的制作需准备1.5瓶栽培种（500ml罐装瓶）。

2、栽培技术

1.确定种植日期

当菇房温度达到012时，就是播种蘑菇的安全期。辽东山区3月上中旬可播种，清明节前播种完毕。生产实践证明，香菇播种后，30天内的平均气温在10左右。真菌生长正常，细菌污染率低。

二、培养基配方

干木屑79%、麦麸或米糠20%、石膏粉1%（重量比）、多菌灵0.1%~0.2%。

干木屑59%、玉米芯20%、麦麸20%、石膏粉1%、多菌灵0.1%~0.2%。

3.调味

配制堆肥，首先要将各种原料按比例称重，然后将木屑堆放在干净平坦的地面上。将麦麸、米糠、石膏粉混合均匀，放在木屑堆上，用铲子反复搅拌均匀摊开，多菌灵在清水中搅拌成均匀的悬浮液，边搅拌边加入药液，使堆肥中的水分均匀，达到50%53%左右。用手紧紧握住堆肥，形成一个球，拇指一碰到它就会散开。建议在手掌上留下水印。

4.清蒸

使用时，在锅上放铁帘或结实的木帘或竹帘。锅内倒入水，水面距帘子30厘米，帘子上铺上编织袋或麻袋。用高温将水煮沸，然后将堆肥撒入锅中。先在帘子上均匀撒上5厘米厚的干料，然后在有蒸汽产生的地方撒上料。一次不要去掉太厚，以免盖住蒸汽。将堆肥洒至距桶顶10厘米处。用较厚的塑料薄膜和麻袋盖住花盆，外面用绳子扎紧。塑料布充气后成馒头时开始计时，锅内温度约98~105。保持2小时。

5.排气冷却

堆肥经过常压灭菌后，需要趁热出料。出料前，应将锅周围及物料冷却处清理干净。材料所用的塑料薄膜和方铲，应用5%的石灰水或2%的来苏尔溶液或0.1%的高锰酸钾溶液清洗消毒23小时。堆肥蒸出锅后，立即用塑料薄膜包裹，每袋湿重4.3公斤。包好放在玉米秸秆帘子上。操作要迅速，尽量缩短培养物与空气接触的时间，以减少细菌污染的机会。包好后的堆肥应放在室内或室外降温至25以下，方可移入接种室接种。

6.接种块

接种时，先打开木框内的培养料包，将2/3的菌种混入培养料中，将四边四角压实；然后将剩余的1/3菌种均匀涂抹。在堆肥表面，用木板压实，包成厚约6-8厘米的方块。接种后培养块连同玉米秸秆帘被运至菇房床架进行菌种培养。

3.细菌和颜色变化管理

发芽期的管理是香菇栽培成败的关键，主要抓好保温和通风两个中心环节。此时要保持室内黑暗，用草帘遮挡窗户，严禁阳光直射，关好房门。保持温度在5以上，相对湿度在70%以下。当室外温度高于室内温度时，中午打开门窗通风1-2小时，既可以提高室温，又可以交换新鲜空气。此时腔体虽低，菌丝生长缓慢，但不易沾染杂菌。培养1525天后，随着温度的升高，菌丝开始旺盛生长，表面的菌丝开始向培养基深处覆盖和发育。这时除了白天要开窗通风外，还要掀开薄膜通风。

　　栽培块转色管理的好坏是决定香菇产量高低的关键，要使栽培块转色好，首先必须具备栽培块菌丝健壮，浓密又不徒长，再配合好温度、湿度、光线和空气的管理。当栽培块表面茵丝浓白刚形咸一层茵膜时，控制室温在15~25℃之间，并增加散射光强度，将塑料膜时开时包，以拉大栽培块表面的干湿差，造成干干湿湿的条件，让基本成熟的菌丝多与光和干燥的空气接触，使这层浓白级状的菌丝倒伏，分泌色素形成一层薄的红棕色、具有光泽的菌膜。 

　　在管理中使栽培块表面干干湿湿的具体方法： 

　　1．将包栽培块的塑料膜取下，垫在架子上，栽培块放在上面，然后盖上一层塑料膜，每天揭开1次，每次3~4小时，这样连续进行5~7天即可完成转色管理，盖膜时四周要严（特别是在空气干燥、风大情况下），以免栽培块四周失水过分干燥。 

　　2．不取下包栽培块的塑料膜，每天上午打开3~4小时，也能起到同样效果。 

　　不论采用哪一种方法，转色过程中必须将菌块大量积水排除，以免菌丝徒长，使之不倒伏、不转色，或淹没菌块底部菌丝。同时也要防止菌块上部过干，菌丝不转色。 

　　在转色过程中，菌块吐水，表面出现大量红棕色积水，要及时倒掉或用棉球或纱布吸干。 

　　四、出菇阶段的管理 

　　当菌丝生理成熟，茵块表面菌丝转色后，去掉塑料薄膜。打开门窗通风，使茵块内水分蒸发，这样菌块内的菌丝大量生长，在菌块内积累养分，同时使菌块结实，这样浸水时不易散碎，一般当菌块含水量降到40%以下时，就可以浸块。浸水地的大小可根据栽培块的数量及烘干条件而定，农村个体户生产，数量不大时可用缸浸块，浸水时茵块立放，整齐排列，一般不用过三层，摆好后，上面放木条或木板，均匀厌好石头后再加水。以井水为好，温度低温差大，但水温不能低于50℃。加水量以水面淹过菌块为宜。浸4~24小时，浸水时间的长短可根据菌块含水量、菌膜厚薄、吸水能力和菌块出菇的次数而定。浸后捞出来继续上架平放，在架上先垫好一层膜，菌块上再盖一层塑料膜，在风大或很干燥的天气时，四周要盖严，不要有漏缝，以免菌块干燥，空气湿度大或阴雨天时，只要将膜盖上即可。在保温保湿条件下，一般2~6天菇蕾大量出现，当菇盖长到2~3厘米以后，揭掉上盖的塑料膜，让菇长大。揭膜时间根据菇蕾生长情况而定，揭过早菇蕾小，空气干燥时，容易死亡；揭过晚，光线弱，空气不流通，菇盖小，菇柄长，质量差。这种管理方法，除空气特别干燥时，菇房内需要增加湿度外，一般不用喷水。生产实践证明，浸水催菇，出菇整齐，菇潮明显，管理方便。第一潮菇采收后，让菌块继续干燥恢复菌丝生长，积累养分，在7~9天内让茵块含水量降到40%以下，见菌块上采菇带走培养料的坑周围菌丝发育变成浓白时再过5~7天。浓白的菌丝开始变成谈红棕色，又可以开始浸水催菇。如果坑周围菌丝不恢复生长，说明采菇时菌块合木量低，应适量喷水，恢复菌丝生长后再浸水催菇。一般菌块可进行3~4次浸水催菇，每次的间隔时间应增长，而每次浸水的时间应缩短，因每出一潮菇，菌块内营养被大量消耗，菌块变软变薄，其吸水能力增强，因此，要避免浸水时间过长造成菌块松散。（作者：冯景刚 单位：沈阳农业大学 ）