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如何挑选猴头菇？入汤前如何清洗？我们看到的猴头菇大多是干菜，很少见到新鲜的猴头菇。因此，在挑选时，应选择“颜色较黄、毛较长、老根较短、个头较大”的猴头菇。这样的猴头菇一般质量上乘，没有经过特殊加工。如果遇到不同颜色的猴头菇，可能是用硫磺熏过的，千万不要买。猴头菇泡发时，可用温水浸泡数小时，冬季可浸泡一夜。泡发后，剪去老根，用手反复挤洗，洗其黄水，去苦味。 （整理自健康时报网）
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