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银耳的挑选方法： 花形：形似菊花，花瓣大而松散，质地轻的为上品，菊花小或未长成的为下品。色泽：白如银，白色透明，光泽明亮为上品，色泽发黄或不均匀，有黑色斑点，不透明为次品。组织：大如碗，肉质片厚，胶质多，梗小，含水量适中为上品，片薄无弹性，小花为次品。杂质：银耳中没有碎片，没有杂质的为上品，银耳易碎，碎片和杂质多的为低品。
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