空气能热泵烘干香菇技巧

以空气能高温热泵干燥设备为例，介绍一下烤香菇时应掌握的“香菇四段干燥工艺”： 第一阶段：预热。将鲜菇盖放在料盆中，将料盆放在台车上。设定温度上下限为45，使香菇内外温度达到45，相对湿度上下限设定为90%，烘烤时间为设置为1 小时。第二阶段：去除大部分水分。温度上限设定为50，下限设定为45；相对湿度上限为65%，下限为45%；时间设置为4 小时。经过4小时的烘干，香菇的水分含量已经下降到30%-40%。第三阶段：升温进一步除水。在干燥的中后期，随着水分的减少，香菇内部的水分越来越难逸出。提高温度有利于水分的排出。切记不要用冷风降温再加热，增加水分的蒸发。在香菇完全干燥之前，温差不能波动太大，只能往上走，否则会影响颜色。温度设置为上限65，下限60；相对湿度上限为45%，下限为35%；时间设置为3 小时。第四段：提高温度，烘干剩余水分。后期烘干，香菇基本烘干，剩下的水分不多，但还没有达到工艺要求。我们会提高温度，设置温度上限为70，下限为65；时间设置为2 小时。一般每个房间的烘烤时间为8-10小时左右。检查香菇是否达到干燥要求，可以进行检查：检查时，用手指按压菌盖与菌柄的结合处，如果只有痕迹，则干燥合格；烘干。合格的干香菇具有以下特点：香菇特有的清香；鳃黄色，直立，完整且不倒置；菇体含水量不超过13%；香菇保持原形，菌盖圆扁，色泽自然。香菇晒干后，必须在6小时内装入塑料袋中，以防受潮发霉变质。干香菇如不能及时包装，应用大塑料袋包装，并扎紧袋口。严禁用尼龙丝编织袋、麻袋等透气袋包装。包装好的干香菇应存放在干燥的室内。