预防野生菌中毒相关知识

野生蘑菇味道鲜美，含有脂肪、蛋白质、碳水化合物、粗纤维、多种矿物质和维生素。据资料显示，一次吃太多或连续吃野生蘑菇会导致血糖降低。因此，即使没有中毒，多吃野生蘑菇也会导致全身无力。

一、如何鉴别有毒野生菌

一般来说，毒菌的颜色比较鲜艳，有疣，菌盖上会有丘疹，有的有红斑、沟托、沟裂，有的菌在菌盖上有托环。切断后会流出汁液，有刺鼻的气味。还可以从以下几个方面来鉴别毒菌：

看形状。毒菌的颜色一般比食用菌的颜色鲜艳，菌盖多呈紫红色、黄色或杂色斑点，柄上有环托。

闻。毒菌常有辛、臭、苦味，而食用菌则具有细菌固有的香味，无异味。

变色试验。把葱擦在帽子上。如果大葱变成绿褐色，就是有毒，否则就是无毒。毒素煮熟后遇银器呈黑色，遇大蒜呈蓝色或褐色。

牛奶测试。将少量鲜牛奶洒在木耳表面，如果牛奶在表面结块，可能有毒。

2、食用野生菌中毒的主要原因有3个

(1)误食有毒菌类。有关部门曾统计，常见的野生菌有数百种，而食用菌只有10余种。例如，有一种与蓝藻很相似的毒菌，常与可食用的蓝藻混在一起，让采菌人不知不觉就采回来了。如果人们吃了它，悲剧将不可避免地发生。

(2)加工环节的失误。在加工食用野生蘑菇的过程中，如果蘑菇没有完全煮熟或者这些蘑菇粘在其他器具上，一旦食用这些蘑菇就可能会中毒。

(3)有些野生菌类虽然是无毒菌类，但如果生长的地方受到污染，或者地里含有磷等有毒矿物质，误食从这种地方采集的菌类，很容易导致中毒。

三、有毒野生菌中毒有哪些表现

我国有100多种野生菌类，其中至少有10种常见且可致人死亡。中毒表现与毒菌的种类、食量、加工方法及个体差异有关。根据毒素成分，中毒类型可分为4种：

(1)肠胃炎型。可能由树脂类、胍类或毒蕈碱酸等毒素引起。潜伏期从10分钟到五六个小时不等，表现为恶心、剧烈呕吐、腹痛、腹泻等。病程短，治愈后一般良好。

(2)神经精神型。引起中毒的毒素包括毒蕈碱、蟾蜍灵和致幻剂。潜伏期为6-12小时。中毒症状除胃肠炎外，主要有神经兴奋、精神错乱和抑郁、出汗、流涎、脉缓、瞳孔缩小等。病程短，无后遗症。

(3)溶血型。由鹿茸、马鞍菇等毒素引起。潜伏期为6-12小时。除急性胃肠炎症状外，还可出现贫血、黄疸、血尿、肝脾肿大等溶血症状。严重的病例可能是致命的。

(4)肝肾损害型。主要由鹅膏七肽和鹅膏十肽引起。毒素不耐热、不耐干燥，一般烹调加工无法破坏。该毒素损害肝细胞的细胞核和内质网，也损害肾脏。潜伏期从6小时到数天不等，病程较长。临床过程可分为6个阶段：潜伏期、胃肠炎期、假恢复期、内脏损害期、精神症状期、恢复期。这种中毒情况很危险，如果不及时积极治疗，死亡率非常高。

4、野生菌中毒后如何应急自救

食用野生木耳中毒后，很快就会出现恶心等反应。中毒者在就医前应先采取一些措施缓解中毒情况。为争取中毒的治疗和缓解时间，中毒者或其周围的人应尽快采取以下措施：

一是立即拨打急救电话120；

二是让中毒者在等待医院抢救期间大量喝温开水或淡盐水，然后用勺子或其他硬物刺激喉咙，使其吐出胃内容物，以减少毒素的吸收；

三是让病人喝少量糖盐水，以补充丢失的体液，防止中毒者脱水引起休克；

第四，不要向昏迷病人口中强行灌水，以防窒息；

五是保留野生菌标本，供专业人员参考。

5、食用野生蘑菇应注意以下几点

(1)不要采摘、购买不熟悉的菌类，尤其是颜色鲜艳的菌类。野生蘑菇不要混用，最好一次吃一种野生蘑菇。

(2)不要把采来的或买来的野生菌全部一起炒，因为不同种类的野生菌混在一起容易发生化学反应，无毒的菌类会变成有毒的。加工时要小心。烹调时，最好将香菇放入沸水中煮35分钟，捞出，用清水冲洗干净，再进行炒制。和吃牛肝菌一样，最好的方法是先煮熟，这样可以降低毒性，减少中毒的可能性。

(3)去市场买蘑菇，最好买当地人吃过的、没有造成危险的蘑菇。买回来后要炒透再吃。

(4)食用野生蘑菇时不要饮酒或尽量少喝酒。有些野生菌类虽然无毒，但它们所含的某些成分会与酒中所含的乙醇发生化学反应，产生毒素而引起中毒。因此，食用野生菌类时最好不要饮酒。

(5)如果食用野生蘑菇后身体不适，出现恶心、头晕、呕吐、视物不清、幻视、幻听等症状，应立即到医院就诊。如果来不及就医，应立即使用简单的方法和容易找到的药物，如催吐、洗胃、导泻或灌肠等，可以清除体内未被吸收的残留细菌。尽快或减慢机体对有毒物质的吸收，以减轻中毒程度，防止病情加重。经过这些处理后，应尽快转院诊治。

6、野生蘑菇如何保鲜

(1) 在室温(10C-25C) 下储存。将野生蘑菇放在阴凉通风处，不超过2天；

(2)保鲜贮藏(2-10)。将野生香菇去除泥土和杂质，洗净，放入冰箱冷藏。存放时间不得超过3天。