食用菌最基础的生物学特性---光照

食用菌没有叶绿素，不能进行光合作用。因此，食用菌的生长繁殖不需要阳光直射。那么有人可能会问，没有叶绿素就不能进行光合作用吗？例外情况是蓝细菌等原核生物没有叶绿素等细胞器。但它含有叶绿素a、藻蓝蛋白等光合色素，也能进行光合作用。不幸的是，没有证据表明食用菌具有叶绿素a和藻蓝蛋白等光合色素。

光照对食用菌有不同的影响。光照可以影响食用菌的生长速度、合成能力和子实体的形成。有时光线会影响子实体的向光性。光对食用菌孢子的形成也很重要，光常诱导有性和无性结构的形成。其次，在孢子释放过程中，造孢结构是绝对向光的，它们的孢子也是向光的。光引发食用菌孢子形成的机制比较清楚，这是近紫外光（near-UV）照射的结果。

根据食用菌对光的反应，可将食用菌分为感光型和不感光型。

大多数食用菌在菌丝生长阶段不需要光照。光照能抑制一些食用菌的生长，光照过强不利于菌丝生长。大多数食用菌的子实体在分化发育阶段都需要一定的散射光。没有这种散射光的刺激，就无法形成子实体原基。光照对子实体的形状、颜色和质量影响很大。不同的光强度和质量会显着改变菌柄的长度和菌盖的形状。影响食用菌繁殖的波长大多接近紫外、紫色或蓝色光谱范围（约320-490nm），有时黄色、红色或远红外区的波长也会影响繁殖。食用菌可能不仅对一种光有反应，它可能对其他波长的光有反应。食用菌菌丝体的生长虽然不受光照的影响，但是菌丝体在光照下的生长会影响后续的繁殖。

光对子实体形成的作用机制尚不清楚。通过日本小田义也等人的研究，在知之甚少的真菌中发现了一种光感受器，因从真菌中获得而得名mycochrome。并了解到真菌色素并非像光敏色素那样是单一的色素蛋白，它是由至少两种蓝光吸收型（PB）和近紫外光吸收型（PNUV）的色素体组成。

需要注意的是，双孢蘑菇子实体的生长发育阶段不需要光照。即使在黑暗条件下，子实体也能顺利发育，菇体颜色白度高。在黑暗条件下进行。但间接的弱散射光并不妨碍蘑菇的生长。黑木耳的子实体在黑暗的环境中很难形成，有“不见光不成耳”之说。据试验，黑木耳只有在光照强度为250-1000LX时才能呈现正常的黑褐色。光照强度在1000LX以上时，光照适宜，子实体粗壮，呈黑褐色。在弱光条件下，耳片呈浅褐色，甚至呈白色，小而薄，产量低。因为黑木耳是胶状木耳，强烈的阳光，即使是短时间的暴晒，也不会使黑木耳的子实体干枯死亡。这也是黑木耳能够在全日照条件下栽培成功的原因之一。在金针菇的栽培中，采用弱光培育长柄、小菌盖的商品菇。