松露酸奶

松露（Truffle）是一种珍贵稀有的食用菌，具有特殊的气味，富含蛋白质、氨基酸等营养成分。又称“上帝的食物”、“厨房的黑钻”，在欧洲与鱼子酱、鹅肝并列为“世界三大美食”。由于缺乏市场和文化培育，产品以鲜干品为主，精深加工产品极少。在此背景下，发明了一种利用松露提取物生产发酵松露酸奶的技术，包括清洗、提取、混合、发酵、冷藏等环节。松露汁通过高精度提取工艺提取，再与鲜奶或奶粉、发酵剂、乳化剂等精确配比，最终制成风味优良的松露发酵酸奶。酸奶质量标准执行GB 4789.35-2010，结果远高于国家标准（活菌1106 CFU/g（mL），大肠菌群MPN90/100ml），所得产品具有松露的特殊香味，口感润滑，营养丰富，易于消化吸收。 （来源：成都农业科技创新服务平台）