众所周知，新技术是社会进步的必要条件，也是产业升级的必然。任何行业都是如此，食用菌行业也不例外。例如，中国食用菌的生产从20世纪80年代开始逐渐流行起来。在型煤栽培的基础上，迅速发展袋料栽培，大大提高了栽培空间的利用率；到80年代末，日光床栽培、平床栽培等新技术试验成功。在相同的原料和菌种下，平菇的产量几乎翻了一番。存在淤泥、贮存期短、不能长期运输等缺点，推广面积不大；直到20世纪90年代初期，“菇墙栽培技术”的研发才彻底解决了边境栽培占地面积大，鲜菇不易长出的问题。运输、出菇量大、菇质一般、商品率高等缺点，使该技术沿用至今；到本世纪初，熟料栽培、小袋出菇、高架模式几乎一夜之间取代了原有的蘑菇。一些集约化生产方式；时至今日，富硒平菇、富硒香菇、超嫩菇等新名词相继出现，均有新技术支撑。 1、格子模式利用近年发展起来的结果格子，高度在1.5米左右，甚至更高，进行集约化栽培。 1、基本操作流程：保温菇房（棚）——小袋栽培——冷藏后熟——连续出菇——自动保湿——自动控风——五熟采收。 2、基本配方：（1）适用于平菇栽培（发酵料）：玉米芯150公斤、棉渣100公斤、石灰粉10公斤、石膏粉5公斤、复合肥3公斤、石灰粉1.5公斤尿素、三维食用菌精120公斤克。 适应平菇栽培（熟料）：玉米芯150公斤、棉渣50公斤、麦麸50公斤、石灰粉8公斤、石膏粉4公斤、复合肥2公斤、尿素1公斤、120公斤三维食用菌精华克。 2、富硒食用菌富硒香菇和富硒灵芝是最新的成熟技术，均取得了理想的效果。 1、基本操作流程：菇房（棚）——袋栽——后熟菌丝——开果——五至八熟采收。 2、基本配方：（1）富硒平菇：玉米芯300公斤、棉渣200公斤、石灰粉20公斤、石膏粉10公斤、复合肥5公斤、尿素3公斤、富硒平菇营养0.5公斤材料。可以培养熟料或发酵材料。技术要点：先进行常规发酵，套袋播种前将富硒平菇营养料均匀喷入料中，常规播种即可。 (2)富硒香菇：木片(块)400公斤、麦麸100公斤、石灰粉10公斤、石膏粉5公斤、复合肥2公斤、富硒香菇0.5公斤蘑菇营养。技术要点： 配料时，将富硒平菇营养素均匀混入配料中，然后常规灭菌接种。 (3)富硒灵芝：木屑200公斤、棉籽壳200公斤、麦麸100公斤、石灰粉10公斤、石膏粉5公斤、复合肥2公斤、硒0.5公斤-丰富了灵芝的营养。熟料种植。技术要点：配料时，将富硒灵芝均匀混入配料中，然后常规灭菌接种。生产富硒食用菌的关键是利用特殊的富硒营养素。例如，在平菇的生产中，应使用富含硒的平菇营养素。不能随意混合、增减，不能替代。原因是每个品种的菌丝分解能力和吸收养分的能力不同。即使按照上述配方进行生产，由于土质、水质、原料、辅料和拌水等方面的差异，也要提前进行小试，以确定最终的配方。营养素配方。国家对食品中硒的含量有强制性标准，超标则属于“有毒食品”，不属于保健食品。 3、特嫩菇的成熟度在50%左右为嫩菇，三熟的为特嫩菇。超嫩蘑菇具有三大优点：口感好、外形好、营养好。蘑菇中的营养成分随着成熟度的增加而逐渐减少。蘑菇越年轻，蘑菇体内所含的氨基酸和蛋白质就越多。也为其增添不少风味。
4、功能性食用菌除上述成熟的生产技术外，还有许多“功能性食用菌”有待开发。比如高锌食用菌，就符合当今社会消费的需要，具有广阔的市场空间。功能性食用菌代表着食用菌产业的发展方向，也是产业发展的必然趋势。广大食用菌产区生产者选择正确的方向，才能获得更好的发展和更大的效益。 （来源：河北科技报）
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