高温季节食用菌安全生产关键技术

夏季是一年中最热的季节，这给香菇棒的安全过夏和黑木耳棒的生产带来了严峻的挑战。高温、高湿、通风不良，易导致香菇条“烧焦”烂条，黑木耳条产量下降。菇农要高度重视菇条的安全超量和黑木耳的安全生产，切实采取措施，减少可能造成的损失。

一、应对高温的技术措施

1. 木耳棒在高温时不要翻动

蘑菇棒不应该翻过来。香菇的菌丝对外界温度非常敏感。当温度高于35时，菌丝可能死亡，俗称“烧菌”，引起烂枝。原则上应在高温季节来临前，将菌棒分散移动到室内或室外通风散热良好的地方。轻拿轻放，避免菌棒震动。棒料应堆放成“三角形”或“井字形”，高度为35层，堆放之间留有通风通道。高温期不要翻动菇杆，防止因振动的菌丝呼吸作用加剧，使菇杆温度升高。特别要注意低海拔地区抗逆性弱的“135”品种和双袋法栽培香菇棒的越夏管理。

黑木耳条要装袋保存。黑木耳菌培棚高度应在3.5米以上，黑白膜降温效果较好。静态培养可采用套袋，堆放高度应小于5层，以减少菌棒自身产生的热量。高温期可在外棚屋面采取喷淋降温措施，加强棚内空气流通。

2.加强通风降温，防止闷烧细菌

香菇条提倡在室外遮荫棚内滋生细菌。室外遮阳棚通风良好，降温快，可有效减少菌棒“堆放”、“烧菌”的发生，是较好的避暑方式。菇田可种植杨树等速生乔木遮荫。菇棚周围可种植南瓜、丝瓜等攀缘藤本植物。遮阳棚的屋顶及四周应采用遮阳网或反光膜覆盖，遮阳网要高大、厚实，以提高遮阳效果。如遇连续高温天气，可利用安装在棚顶的洒水喷头在上午10:00前、下午4:00后喷洒降温。棚内四周和棚内人行道两侧各挖一条相通的沟渠，引入“赛马水”降温。不采用沟灌降温的，尽量排到棚下层。

对在室内越夏的木耳棒要加强通风管理。如果选择室内过夏，夏季宜在通风凉爽的底房养菌。除疏散堆放密度外，还应注意在栽培室周围增加遮阳设施，如搭凉棚、挂遮阳网等。临近中午可关闭门窗，傍晚通风散热。高温天可在室内放置几个水盆，用风扇通风散热，空气相对湿度控制在70%左右。有条件的还可以在屋面瓦上喷水降温，避免室温长期高于33。

3、高温期停止菌棒穿刺措施，选择早晚接种黑木耳

高温期严禁对菌条采取剪袋、穿刺通风等措施，防止空气进入菌条内部，增强菌丝呼吸作用，提高堆温。穿刺通风应在高温前天气凉爽时进行。穿刺量可根据材料干湿情况适当增减，对含水量高的菌棒应增加穿刺量，并应分批在同一房间内进行。穿刺后升温较快，23天内应加强通风散热，防止菌丝因高温死亡。黑木耳接种应安排在早晚，严格消毒，用接种箱接种。

2、做好污染菌棒的处理工作

对于早期的局部烂枝，处理方法是将烂菌挖出至健康的菌丝体，然后施用生石灰溶液或浓度稍高的杀菌剂，以控制病菌的进一步扩大。对于已经完全“烧焦”的香菇条，可尽快破袋晾干，以备再用。低海拔地区9月底前可改制菇条，但品种要选择短龄品种。使用受污染的物料时，应用生石灰水调节PH值，并延长杀菌时间。最好加入新料，有利于细菌的生长。

三、菌种采购运输注意事项

高温采运菌种时，应选择清晨或傍晚进行。可能的话，使用冷藏车运输。避免将菌株留在车内暴晒。购买后的菌种应存放在阴凉、清洁的地方，并尽快使用。菌种应从有资质的菌种养殖场购买，索要收据和栽培材料。新品种要试验示范，不能盲目引进大面积推广。

4、做好菇棚的防火工作

夏季是台风多发季节，要做好防台风工作。疏散菇棚居民，确保人身安全。检修加固食用菌大棚和覆盖材料，防止菌条被雨水淹没。香菇条集中生产场要安排专人值守，重点保障用电安全，检查线路、变压器等。广大菇农要切实加强菇棚防火工作，确保生命财产安全。