杏鲍菇肉厚，质地脆嫩，营养丰富。深受人们的喜爱。是近年来研制成功的集食、药、食疗于一体的罕见食用菌新品种。据漳州市食用菌行业协会2012年统计，漳州市有杏鲍菇生产企业80家，日产量达200多吨。但由于杏鲍菇产业化栽培技术复杂，菇农主要靠经验种植，导致产量和品质不稳定。再加上市场价格的影响，经济效益逐年下降，不少菇农陷入亏损，影响了杏鲍菇产业。持续稳定发展。针对漳州市杏鲍菇产业发展中存在的问题，在漳州市农科院国家食用菌产业技术体系的支持下，2008年以来，开展了新品种、培养基质的研究、杏鲍菇工业化栽培技术等。形成了一系列科研成果，其中杏鲍菇新品种日银1号通过福建省品种审定委员会鉴定，项目“杏鲍菇高效栽培一体化配套技术研究与示范” eryngii”获漳州市科技进步二等奖。杏鲍菇（一种新型菇房、一种新型菇房环境控制系统）等获奖，并申请了两项实用新型专利。形成的杏鲍菇产业化高效栽培一体化技术在示范推广后，平均总产量增产13.7%，商品菇增产8.89%，生产周期缩短5天，成本降低9.4%。 %，比较效益提高10%以上。目前，该套技术已在江苏省漳州市、三明市、山东省等地各县市广泛推广，显示出高效、稳定的生产效果，经济效益和社会效益显着。主要技术内容如下。 1 温控菇房设计温控菇房一般长8米，宽6米，高3.4米。制冷机8台，45瓦轴流电风扇4台，水平安装40瓦防潮荧光灯6盏。高度2.8米的蘑菇房采用双面网格。每个菇房一般可容纳5000个菇袋出菇。养菌室可加装格栅、床架，充分利用空间养菌。菌培养室安装两台45瓦轴流风机。二、主要品种及特点漳州地区使用的杏鲍菇品种以日银1号为主导品种，占漳州生产使用品种的60%70%。日引1号是漳州市农业科学院于2001年2月从杏鲍菇中通过多方位筛选获得的新菌株。该菌株于2010年2月经福建省品种审定委员会鉴定，是福建省唯一通过省级鉴定的杏鲍菇新品种。日银1号子实体棒状，花大，菌盖直径3.0-6.5厘米，平均4.9厘米，柄长15.0-24.0厘米，平均18.8厘米。产量好，商品菇平均每袋产量275-330克（袋料干重450克）。质量非常好。经福建省农科院中心实验室检测，鲜子实体蛋白质含量为2.16%，粗纤维含量为1.4%，粗脂肪含量为0.1%，总氨基酸含量为1.39%。抗病性强，栽培周期55天左右。 3 菌种生产技术要点3.1 母种日银1号母种采用PDA培养基，在24暗光培养箱中培养1015天，即可长满菌丝。母种要求菌丝是白色的、无污染的、健壮的、能爬墙的。 1个雌性种子可连接5-6瓶原种。 3.2 原种（1）原麦粒原料：麦粒75%，木屑22%，碳酸钙2%，石灰1%，水分约60%。将麦粒用1%的石灰水浸泡18-24小时，然后捞出用清水冲洗干净，将麦粒表面的水擦干，再与其他配料混合均匀。 (2)原种培养在21-23、相对空气湿度60%左右的培养室内培养30-35天，早晚通风一次，每次半小时左右。需要注意的是，在最初的种子培育阶段是不给光照的。 3.3 Cultivated species Cultivated species 是小麦籽粒和枝条。该枝种具有除菌快、生长期短、菌丝强、接种方便等优点。一般25-30天即可长满菌丝，接种到培养袋后可大大缩短培养袋的培养时间，一般30-35天即可长满菌丝。 (1) 成分。
麦粒的制备：选择干净、干燥、无霉变、虫蛀的麦粒，经筛选后，用1%的石灰水溶液浸泡一夜，捞出用清水冲洗两遍，沥干多余水分，摊开取出并拌入轻质碳酸钙、麸皮等。 分枝准备：1114(cm)分枝条用1%石灰水预浸24小时以上，捞出，用清水漂洗两次，并排出多余的水。每瓶栽培品种放20-25枝，放入麦粒，麦粒盖满枝条。 (2)培育环境。栽培种的栽培环境与原种相同。原种和培养种用750ml玻璃瓶，高压灭菌2.5小时后，在无菌条件下接种，置于培养室进行菌种培养。发芽期的管理主要是调节栽培室内温度，做好通风，发现杂菌及时清除。 4 栽培技术要点4.1 栽培方式采用熟料加壁立体袋栽培方式。将配制好的堆肥装入17.5x35（cm）厚0.005cm的耐高温聚丙烯塑料袋中，高温灭菌，冷却后接种培养，待菌丝长满后移入出菇室。放入格架内，控制菇房内的环境，保证其出菇。 4.2 培养袋制作(1) 培养材料配方。通过混合配方均匀设计对堆肥进行优化，得到最佳栽培配方为：木屑20%、玉米芯24%、麸皮18%、甘蔗渣20%、豆粕10%、玉米粉5%、轻质碳酸钙2 %，石灰1%。通过两年的论证，该配方比常规配方总产量平均提高14.53%，成本平均降低0.92%。 (2)培养物质处理。配料：木屑和甘蔗渣应在室外堆放3至6个月以上后使用，玉米芯浸泡36小时，沥干水分再做配料。一般方法是将堆肥按配方比例直接放入搅拌机中搅拌均匀后再制袋。但是，我们采用的是预先将木屑和甘蔗渣混合预湿的方法。平均每袋产量可达494.8克，产值3.12元，比未经预湿处理的分别提高19.9%和16.9%。具体做法是将木屑和甘蔗渣按1：1的比例堆放，使用前提前一天将木屑和甘蔗渣用水润湿，使水从材料边缘渗出；用手动翻板机翻板，并适当加水；木屑与甘蔗渣的混合物在使用时加入40%，其余比例不变。这个环节要特别注意搅拌均匀。堆肥含水率：通过测试、配置
的培养料含水量宜在64%。在试验中我们设置的培养料含水量为58％～68%，每间隔2％为一个处理，共6个处理。结果64~／0含水量处理的菌丝满袋时间为23天，平均总产量445．25克，生物学效率达98．94%，商品菇产量319．825克，是最适宜的含水量。既满足了缩短生产周期的需求，减少菌袋污染率，又能够保证优质高产。 装袋量、装袋规格：培养料调制好必须立即装袋。装袋采用冲压式装袋机，每袋装湿料约1 250克，栽培袋的规格选用口径为17．5厘米。为确定最适宜的装袋量、装袋规格，我们采用双因素混合水平随机设计试验。A：栽培袋口径规格，分3种对折径，分别为17厘米、17．5厘米和18厘米；B：湿料装料量，从800克到1 300克，每隔50克为一个处理，共33个处理。试验结果以栽培袋口径17．5厘米，装袋量l 250克为最佳处理，每袋平均总产量为433．5克，生物学效率达99．09％，商品菇产量为350克。4.3灭菌 制作好的栽培袋需立即装筐进锅灭菌，采用常压或高压灭菌，灭菌后移入冷却室冷却。4．4接种和培养 当栽培袋冷却至30℃以下时即可接种。在接种箱或无菌室内，按无菌操作程序，将菌种移入袋中。用麦粒枝条栽培种接种时，先放入枝条再倒入部分菌种。菌袋上下两头发菌，既缩短了养菌时间又能使菌袋菌丝生长速度均一，便于出菇管理。杏鲍菇栽培使用枝条菌种可在33天全部长满菌包；而使用麦粒菌种则需要在40天；前者每袋可节省电费0．035元。最后套上塑料颈圈，塞上棉花。接种后菌袋置于培养室培养。培养期间定期通风，促进袋内外空气交换，培养室空间温度控制在21～23℃，空气相对湿度保持在70%～80％，正常情况下30～35天菌丝可长至袋底，后熟5天，让栽培袋的菌丝由生长阶段转入生殖阶段就可移入出菇房。为确定后熟期时间，我们设计了3个处理：无后熟期，后熟5天，后熟10天。结果后熟5天处理的每袋平均产量为472．95克，比无后熟期处理的产量提高15％，与后熟10天处理的相当；在效益方面，后熟5天处理每袋利润为0．891元，比无后熟处理的提高20％，比后熟10天处理的提高8％，表明以后熟5天的为好。4．5 出菇管理 胡清秀等将杏鲍菇的生育期归结为菌丝恢复期、原基形成期、菇蕾形成期、子实体伸长期和子实体成熟期等五个生育阶段，分述各阶段的操作要求如下。 菌丝恢复期：菌袋进入出菇房即刻上网架，先练包两天，再拔掉棉塞(左手按住套环，右手拔棉塞)，注意不松动袋口。 原基形成期：脱掉套环(注意不松动袋口)，菇房温度控制在13～15℃，空气相对湿度80%，光照强度500～l 000勒克斯，适当通风，二氧化碳浓度不能超过0．4％，促进原基分化。 菇蕾形成期：根据菇蕾多少调节通风，二氧化碳浓度要低于0．45％，控制空气相对湿度为80％。 子实体伸长期：一般在进库第12天进行疏蕾，疏蕾以子实体约4～5厘米长的时候为最佳时期，留蕾株数在级差价格较大情况下，以留一株为宜。适当提高菇房温度至14～16℃，提高空气相对湿度至90％～95%，加强通风换气，二氧化碳浓度保持在0．6％～0．8%，促使子实体伸长。 子实体成熟期：降低菇房温度至13℃，控制空气相对湿度85%，二氧化碳浓度保持在0．4％～0．5％，让子实体发育充实，延长货架寿命。4．6采收包装 栽培袋进入出菇房16～18天即可采收。工厂化生产一般只采收一潮菇，采收完成后将废包清出，菇房清洗干净或用漂白粉消毒，经空干2天再进新栽培袋。 包装采用预冷包装的方法，先将削好的成品菇分级放到筐中，在0～5℃的冷库内预冷12～24小时再进行包装，以期提高杏鲍菇的货架期。（国家食用菌产业技术体系漳州综合试验站 张志鸿）
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