食用菌采收技巧

1、把握最佳采收期。各种菇耳基本成熟70-80%，外形美观，口感最佳。以香菇为例，成熟有七八个迹象，即菌膜已经破裂，菌盖还没有发育完全，还有一点退化，形成“锣边”；菌菇全部伸长，由白色变为黄褐色或黑褐色时，是香菇最适时的采收期。适时采收的香菇色泽鲜艳、香气浓郁、菌盖厚实、肉质软韧。 2、注意食用菌的采摘技术。采收香菇、香菇、草菇、姬松茸、竹耳等带柄蘑菇时，必须按照摘大留小的原则进行采收。采蘑菇时，用拇指和食指捏住菇柄的基部，先左右旋转，再轻轻拉起。小心不要伤到小蘑菇芽。银耳、黑木耳、木耳等胶体菌类，以及丛生平菇、风尾菇、金针菇等胶体菌类，采收时用锋利的刀从基部切下整朵花，注意保留花形完好无损。 3、晴天采收，天气适宜，有利于加工。雨天含水量大，不易干燥，影响品质。但如果木耳已经成熟，阴雨天要及时采收，但要尽快处理。黑木耳、银耳等要停止喷水，加大通风，天气晴好时采收。 4、选用适合盛装在容器中采收的新鲜蘑菇。贮藏宜用小筐或小筐，轻拿轻放，保持子实体完好，防止相互挤压损坏。尤其不宜使用麻袋、木桶、木箱等容器，以免造成外观破损或霉变。采摘的鲜菇要根据菇体的大小和花的形状进行包装加工。