摘要本文从姬菇的生物学特性、栽培场地设计、设施建设、栽培管理技术和病虫害防治等方面介绍了姬菇的一些基本知识、厂房设计与建设及年栽培技术要点。关键词鸡鸡菇设施建设产业化栽培技术
一、概述Hypsizygus marmoreus，又名玉肉、玉菇、假松茸；因菌盖上有大理石花纹，故又称斑菇或斑菇。因为香菇有一个独特之处，所以在沿海城市也被称为蟹味菇、海鲜菇等。分类学上，担子菌亚门、木犀科、木犀科、扁桃属天然分布于欧洲、北美、西伯利亚和日本，但据有关报道，我国云南省也有发现。野生的芝麻菇，但目前我国各地栽培的芝麻菇品种主要从日本进口，主要有棕白两个品种。真吉吉菇味道鲜美，脆嫩，营养价值高。是一种低热量、低脂肪的保健食品。鸡鸡菇蛋白质中的氨基酸种类齐全，包括17种氨基酸，占干重的13.27%，其中必需氨基酸8种，占氨基酸总量的36.82%。其中，赖氨酸和精氨酸的含量高于普通蘑菇，对青少年的智力开发和增长有重要作用。石鸡菇还具有很高的药用价值：从石鸡菇子实体中提取的-1,3-D葡聚糖具有很高的抗肿瘤活性，从石鸡菇中分离出的聚合酶活性也远高于石鸡菇其他蘑菇。其子实体热水提取物和有机溶剂提取物具有清除体内自由基的作用。因此，它具有预防便秘、抗癌、防癌、提高免疫力、防止衰老、延年益寿的独特功效。因此，近年来风靡美国、日本、韩国等国家和中国台湾市场。目前，我国在福建、浙江、山西、河北、河南、山东等省均有规模化种植，特别是福建顺昌，食用菌生产企业多达五十、六十家。自真吉吉菇在中国上市以来，其独特的口感受到了众多消费者的喜爱。二、生物学特性1、子实体形状子实体簇生，幼时菌盖呈球形，成熟后逐渐扁平，直径1-5.5cm。瓶盖表面光滑，有近白色和灰褐色两种，表面有明显的大理石纹路。菌柄长，中等生长，内部实心，肉质白色或近白色至灰色，多为圆柱形，有时基部膨大，长度因品系不同而异，柄径1.0-1.5cm。鳃呈片状，或弯或直，排列密集，长短不等，白色。担子果呈杆状，其上长有24个担子孢子。 2 菌丝体在PDA倾斜试管上，鸡鸡菇的菌丝体白色致密，厚而整齐，呈棉絮状，气生菌丝很少，无色素分泌，无菌皮，可产生节孢子和厚垣孢子。菌丝成熟时呈浅灰色。菌丝在木屑培养基上整齐生长，前端呈羽毛状，在培养基外层会形成根状菌丝。 3、生态习性春、秋、冬季生于壳斗科树种，如山毛榉等阔叶树的枯木、风落木、树桩上。它是一种木本白腐菌。 4 生活条件(1) 营养要求蘑菇具有很强的分解木质素的能力。在自然界中，石鸡菇的主要营养基质包括山毛榉、七叶树等阔叶树。人工栽培中，多以锯末、棉籽壳、玉米芯、农作物秸秆等农林产品废弃物为碳源，以米糠、麸皮、豆粉、玉米粉、棉籽仁粉为氮源，添加少量微量。元素。堆肥的碳氮比为30-34：1，更适合石门菇的生长，最适碳氮比为32：1左右。 (2)温度黑菇属食用菌属中低温型，在自然条件下发生多于晚秋和早春。菌丝生长温度为5-30，最适宜为20-25，超过35或低于4菌丝不再生长，45以上不能存活。需要在10-16C 的较低温度下刺激原基的形成。子实体生长的适宜温度为13-18。 (3)湿润堆肥的含水率应为63%。出菇前栽培袋表面应适当补水，使堆肥表面水分达到70%75%。在此期间，菇房的相对湿度应调整到90%95%；子实体生长阶段，菇房相对湿度应调节到85%90%。如果相对湿度长期高于95%，子实体容易变黄。有斑点和流淌的质地。
(4)光照菌丝生长阶段不需要光照，直射光不仅会抑制生长，还会使菌丝颜色变深；但在生殖阶段，需要一定的弱光来促进原基的正常发育，光照的多少与原基有一定的相关性。黑暗会抑制菌盖的分化，产生畸形菇。在黑暗中，蘑菇容易白化，导致产品质量差。子实体的生长过程有明显的向光性。出菇期光照控制在200-1000lx最为理想。 (5)空气：石鸡菇属中度需氧菌。菌丝体对空气不敏感，但在密闭环境中，随着呼吸时间的延长和CO2浓度的增加，菌丝体的生长速度也会减慢。在子实体发育过程中，对二氧化碳比较敏感，尤其是菇芽的分化对二氧化碳的浓度非常敏感。菇芽分化时，要求菇房内二氧化碳浓度为0.05%0.1%。子实体长大后，要求菇房内二氧化碳浓度为0.2%0.4%。在实际操作中。常通过减少通风，使二氧化碳浓度升高到合适的浓度，从而延缓菇盖的打开，促进长柄，改善品质，增加菇的产量。但如果菇房内二氧化碳浓度长期高于0.8%，则子实体容易出现畸形。 (6)菌丝体的pH值在一定范围内(pH5.0-8.0)，对pH值要求不严格。菌丝体可在pH4.0-8.5生长。不同的菌株有不同的pH要求。菌丝生长阶段为pH6。5~7.5为佳。因此，在实际操作中，介质的pH值应在7.5左右。三、栽培场地设计与设施建设1 栽培场地设计要求与布局集集菇栽培场地应选择地势较高、通风良好、排水畅通、用电方便、交通便利的地方，并应远离远离污染源，至少300米内无污染。畜舍、无垃圾（粪）场、无污水等扬尘较多的污染源（如水泥场、砖场、石灰厂、木材加工厂等）。根据生产工艺，养殖场设有生活区、原料储存区、混合区、包装区、
灭菌区、冷却区、接种区、培养区、出菇区。各个区域要按照栽培工艺流程合理安排布局，做到生产时既要井然有序，又省时省工。 2 温控菇房构造及制冷设备配置 温控菇房地面为水泥硬化地面，四周及房顶全部采用10CM厚的夹芯彩钢板。每间温控菇房面积以80m2左右为宜，过大生长条件难以控制，过小利用率降低，单位成本过高。每间配置1台10PH制冷机，4台排气扇，一侧两台进气，另一侧两台排气，菇房内每个过道安装照明日光灯2支。 3 温控菇房内栽培架的设计 栽培方式使用床架栽培，床架不能过高，4-5层为宜，第一层离地20cm，层间距60cm，顶层距房顶隔热泡沫板100cm。在顶层与天花板之间用无滴膜隔开，避免制冷机冷气直接吹到菌袋。床架的宽度以1米宽为宜，每层床架的背面要安装LED灯带，灯带的多少要根据床架的宽度来确定，一般0.5米宽度就需安装一条灯带。 4 加湿设施配置 每间配加雾器1台，要求雾化程度高，空间雾化均匀。每间还要配一台人工喷雾器，菇房内湿度太底时可使用人工加湿。 5 通气设施配置 每间温控菇房设进气风扇2台，另一侧设排气风扇2台。风扇要正对过道，进气扇在菇房的上部离屋顶50CM，排气扇在菇房的下部离地面20CM。要求风扇规格250mm*250mm。 四、栽培管理技术 真姬菇完成一个生长周期需要130-150天。工艺流程如下：备料→拌料→装包→灭菌→冷却→接种→培养→出菇管理→采收。 1、配方 棉籽壳50%，玉米芯15%，木屑15%，麦麸15%，玉米粉5%，石灰1%，轻质碳酸钙1%为例。 2、备料 按培养基配方比例准备好各种原辅材料，原料要求：采用阔叶树的木屑，棉籽壳不结块，麦皮要求新鲜，碳酸钙采用轻质碳酸钙，所用的水质含铁量不宜高。 3、拌料 拌料使用自出式拌料机。拌料前要先将棉籽壳和玉米芯用水浸泡4小时以上，可将石灰加入到水中一起浸泡；棉籽壳和玉米芯充分浸泡后，将水放掉，等到不再有水从棉籽壳和玉米芯中流出后，捞出倒进拌料机中，然后再加入其它营养料，所有营养料加入的多少要根据配方和拌料机的大小来计算。要求搅拌30分钟以上，搅拌后的培养基要均匀，干湿度一致，无块状物，培养料含水量控制在62%~65%，pH值7.5~8。 4、装包 采用18cm×35cm×0.005cm聚丙烯塑料栽培袋，用冲压式装袋机流水作业，每袋装料高17CM左右，每袋湿料重1100~1200g。培养料装好后，拉紧袋口，套上套环，中间打穴，最后盖上菌盖，菌盖要求提起后不掉为准。 5、灭菌 采用水蒸汽高压灭菌。将装好的菌袋放置于周转筐内，搬上灭菌架，送到灭菌柜中，关紧柜门开始灭菌。灭菌首先要排净灭菌柜内的冷空气，然后在125℃的水蒸气环境下保持3小时。 6、冷却 灭菌完成后，缓慢放掉灭菌柜内的蒸汽，待压力表的压力降到0兆帕以后，打开柜门，将菌包移到预先消毒好的冷却室中先自然冷却，待菌包中心温度降到50度以下时，打开制冷机，开始强制冷却，直到菌包中心温度降到25℃以下。 7、接种 当培养袋中心温度降到25℃以下后，就可以开始接种。接种应严格按照无菌操作规程进行。用接种箱每箱一次可接130袋，用种5包。 8、菌丝培养 培养室排包前应预先清洗消毒。培养袋接好种后要整齐的排放在床架上，包与包之间要留有1CM左右宽的间隙。培养过程中，培养室要保持黑暗，温度控制在25℃左右，空气相对湿度在65%以下，每天通风2-3次，保持室内空气清新。接种后一星期应检查栽培袋，观察菌丝生长情况，发现污染袋，应及时将其清理出培养室。此后，没半个月检查1次。菌丝长满后，要继续在培养70~90天，使菌龄达到100~120天。 9、出菇管理 真姬菇栽培采用层架式栽培，管理过程如下：①进包：菌包在培养室培养好后，要将其搬运到出菇房的床架上，由于培养成熟的菌包很软，所以在搬运和排放的过程中，一定要轻拿轻放，不能让其受到挤压；排放时，行与行之间留两指宽左右的间隙。②开袋：拿掉菌盖和套环，拉开袋口，并将袋口折底，袋口距料面留2CM左右的距离，然后盖上无纺布。6-8天后，当发现菌袋表面有密密麻麻的菇蕾分化出来后，就可拿掉无妨布。③温度管理：12月到3月份，温度可控制在1４℃-1６℃，4月到11月份可控制在15℃－17℃。④湿度管理：菌包刚进菇房，待开袋盖上无纺布之后，要浇一次重水，使无纺布完全湿透。以后，打开加雾器，保持菇房内的空气湿度在80%—90%之间。在夏天，制冷机运转频繁，菇房内湿度降低快，菌袋和地面上也要喷少量的水，以保证菇的正常生长。⑤通风管理：菇房内每天通风2次，早晚各一次，每次8~15分钟。每次通风时间根据菇房内菇的多少决定，菇多就多通，菇少就少通；需要注意的是：每次通风的同时，制冷机都必须在工作。主要是为了通风均匀，并防止菇房内温度变化太大。⑥光照管理：菌包进菇房后，前3天保持黑暗，不用光照；从第四天开始，开启床架上的LED灯带，保证每3个小时光照5分钟。当菇长到2CM左右高时，要连续开启LED灯带4个小时，可以使整包菇都能垂直向上生长，使菇形美观。此后，则保持黑暗，直到采收。 10、采收 当真姬菇子实体约八分熟时，即应及时采收，采收的基本标准是：菌盖直径0.5~2cm,柄长8~10cm,最长15~20cm。按市场需求具体调整。从开袋到采摘一般要25~27天。采收时手握紧菌柄拔起，注意不要用力过大，然后剪掉菌柄基部的杂质，拣出伤、残、病菇后，及时冷藏或包装销售。 五、病虫害防治 真姬菇在病虫害防止方面，主要还是要以预防为主，综合防治。 ⑴菌丝培养阶段：特别是在培养前期，由于真姬菇接种后菌丝萌发比较慢，所以前期很容易感染绿色木霉、细菌、黄曲霉，毛霉等杂菌。因此，培养室在进包前，要彻底的进行消毒灭菌一次；进包后，要控制好温度，防止温度过高，导致杂菌孳生，并要经常通风换氧，保持室内空气清新，并控制好室内的空气相对湿度，防止菌盖受潮，感染杂菌。培养期间，经常检查菌包的生长情况，对已经感染的菌包要及时挑出培养室。 ⑵出菇阶段：真姬菇一般是在人工控制的温控菇房中生长，空间相对比较密封，而且环境温度比较低（14-17℃）、生长周期短（25-27天），所以病害和虫害相对比较少，多数好是由于不良的生活条件引起的生理性病害。①病害：真姬菇开袋后，如果菇房内湿度太底，导致菌包表面过干，表面就很容易感染绿霉。所以菇房内的空间湿度一定要控制好，保持在85%—90%之间。②虫害：真姬菇在生长期间，主要是菇蚊的危害，幼虫一般危害菌丝，成虫取食子实体。菇房内的菇蚊，一般是从外界飞入的，所以菇房内的通风口要装有纱窗，室内要有诱蚊灯，对飞进来的菇蚊及时诱杀。③生理病害：目前在我国大部分种植真姬菇的厂家，都存在这样一种情况，真姬菇在菇盖分化后，有的菇盖上面会长出一粒粒白色瘤状物，严重的时候，几乎每个菇盖上都有，并且有的会长满整个菇盖，不但影响生长还导致菇盖畸形，严重影响了菇的品质。经研究发现，湿度的过大变化是导致此情况发生的主要原因。一般湿度稳定在85%—90%之间，此白色瘤状物就会比较少，湿度长时间过底，都会导致此白色瘤状物大量长出。（涂改临 吴小涛 王素惠 龙海市九湖食用菌研究所，福建 漳州 363118）
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