近年来，食用菌，尤其是珍稀食用菌，深受国内外经济较发达地区消费者的青睐，并形成了每年供不应求的市场需求。需求不断扩大，价格高位，市场前景看好。福建省厦门市农科院于1999年建成食用菌产业化栽培中试厂，现有调温、调气菇房及配套设施9个960平方米，主要培育金针菇、黑木耳、牡蛎等。蘑菇。在福建农业大学黄毅教授的指导下，采用三区再生法对袋装金针菇进行栽培。经过多年的探索和研究，该技术日趋完善。其工艺要点是在18-20的培养室中进行菌种培养，在12-15的芽诱导室中诱导原基和菇芽再生，进行驯化、抑芽和发育。 6-8C 的显影室。现将白金针菇栽培技术要点归纳如下。 1 栽培季节袋栽主要考虑温度是否适宜出菇。一般温度稳定在6-12。在自然条件下，厦门主要在11-12月制袋，次年1-2月产香菇。工厂生产有温控设备，可进行常年生产。 2 菌种制备2.1 品种选择高产、优质、抗逆的优良白菇品种。具体标准是蘑菇盖耐细菌感染，不易打开；菇柄硬挺，粗细均匀；菇体呈白色，含水量低。 2.2 常用亲本栽培配方为马铃薯200 g、葡萄糖20 g、磷酸二氢钾1 g、硫酸镁0.5 g、维生素B1 10 mg、琼脂22 g、水1 L，配制并按常规消毒。接种后20恒温培养，每2-3天检查一次。如感染细菌，应及时清除，以保证母种的纯度。接种后10-12天，待菌丝布满斜试管（1.8cm20cm）后，转移至原种瓶中，每支试管接种8瓶原种。 2.3 种子原培养基的配方为棉籽壳64%、麦壳25%、甘蔗渣10%、碳酸钙1%。将棒插入材料中以形成孔，并在高压灭菌后接种。在瓶口料面和孔底接一片母种，20培养，26-28天菌丝长满整瓶。 3 栽培料准备配料配方为棉籽壳37%、麦壳37%、甘蔗渣24.5%、碳酸钙1%、过磷酸钙0.5%，料水比为1:1.4。将棉籽壳、甘蔗渣和水倒入搅拌机中搅拌。棉籽壳吸足水分后，加入其他材料拌匀。要求配料均匀、柔软、略带弹性。培养基（棉籽壳、麦壳、甘蔗渣）的含水量随购买时间和季节的不同而不同。材料混匀后，检查含水量，即用手紧握培养材料，手指间有23滴水滴为宜。控制堆肥含水量关系到菌丝生长的健壮程度和生长后期对水分的需求。是优质高产的关键技术之一。搅拌、加料、入锅尽量在3小时内完成，以减少灭菌前堆肥的微生物繁殖。 3.1 装袋灭菌选用直径17cm宽、长40cm、厚0.005cm的聚丙烯塑料袋。装袋前，先在地上垫一块平木板，防止沙子和杂物刺穿塑料袋底部。装袋时，将直径2.5厘米的圆木棒插入物料中，边装料边沿木棒周边压紧。每袋干重400克，填料高度16.0-16.5厘米。拧下木棍后，袋子上应形成孔洞。盖上塑料环，环距物料表面3cm，以便接种时摇动菌体。将卫生棉条放在上面，每16袋垂直放在一个专用的周转篮子里，并在篮子上盖上一层塑料薄膜。按常规方法高压灭菌（147kPa保持2h），当压力自然降到49kPa以下时，打开排气阀让压力降为零，然后打开锅门，利用余热进行灭菌。擦干棉塞。汽。高压灭菌后锅门开得太早太快，锅内压力低，外面的空气会被吸入锅内，各种细菌的孢子就会粘在卫生棉条或瓶袋上，彻底消毒无法保证。另外，瓶袋在冷却过程中会产生负压。如果棉塞没有塞紧，空气就会沿着棉塞与瓶袋口的连接处进入瓶内，造成接种前的污染。 3.2 接种培养灭菌塑料袋冷却至室温后尽快进行接种。
接种箱消毒时，先用2%3%的来苏尔或0.25%的溴洁尔敏消毒液喷雾加湿，再用气雾消毒箱（固宝一号）用量为26克/立方米的紫外线（ 30 W)灭菌，达到无菌条件30 min后接种。严格按照接种操作规程，在酒精灯火焰周围的无菌区接种，将棉花塞入火焰中，隔火烤封。一般每瓶原种（750克/瓶）可收25袋。用接种勺将菌丝捣成黄豆大小，接种后摇动培养袋，使菌丝均匀分布于料面，部分落入预留孔内，使菌丝长大，同步下降，实现四面开花，缩短栽培时间。时间，减少污染。接种后及时将袋子移入培养室，约24小时后菌丝开始萌发。接种后第5天，应检查菌株是否被污染。如发现污染，应及时查明原因并排除。在18-20C的室温下，菌丝体可在25天左右长满袋子。 4 蘑菇出菇管理从原基形成诱导到蘑菇采收，有5个过程，即12-15诱导、再生、6-8驯化、芽抑制、发育。采用高压通风方式，新鲜空气由高压风机经缓冲间定量送入菇房，废气经缓冲间隔离层经排风窗排出。 4.1诱导阶段：将达到发芽标准的菌袋移入萌芽室，控制室温12-15，相对湿度90%-95%，每天定量通风。菇蕾形成时，不要急于开袋，促进菇柄伸长，但菇帽很难发育，形成针尖菇蕾。一般在诱导15天后剪袋。 4.2 再生阶段当针尖菇在培养基表面和卫生棉条之间密集时，将塑料袋从材料表面2厘米以上剪掉。菌袋平放在床架上，断断续续吹气，使菇尖失水枯萎。吹的过程中，用手掌分阶段轻轻触碰菌芽，挑出略带刺痛感的菌袋，移入另一催芽室。 2天后，枯萎的菇体上重新长出密集的菇芽，为再生菇芽。 4.3 驯化阶段待整个料面再生菇芽密集整齐后，从菇袋底部套上塑料袋，套袋口距料面高度3cm。将袋装菇袋移入温度6-8、相对湿度85%-90%的菇袋房内，摆放在中间菇架上驯化。 4.4 抑芽期当子实体长到与套袋口等高时，去掉个别过大的菇帽，将套袋口抬高3厘米左右。这个阶段通常会用到架子对换办法来控制，将菇包移至上层菇架抑蕾，由于上层菇架光照和制冷风机的循环风都较强，对菇体的发育有双重抑制作用。 光照对金针菇生长起重要的调节作用。强光照条件下，金针菇生长缓慢，整齐度好，密度大，产量相对高。在抑蕾阶段应给予强光照，而生长期不宜强光，否则菌盖变大，影响品质。光照时间长短也应考虑。最好是强光、低温、强风等因素共同作用，以达到良好的抑制效果。 当菇体长出套袋口时，菇柄较硬，菇盖色泽发白，菇体的含水量也较小，进入发育长菇阶段。抑蕾阶段需要费时5 d左右。 4.5 发育长菇阶段 将菇包移到下层菇架，分2次拉高袋口，其目的是提高袋内的CO2浓度，以抑制开伞，促进菇柄伸长。由于金针菇是好氧性菌类，需不断补充新鲜空气，通风换气是提高金针菇产量和品质的关键技术之一。CO2浓度的高低决定着金针菇菌盖的大小，而其菌盖大小，是品质优劣的主要指标。因此，控制好每天通风换气的次数和时间，进而调节栽培室内O2和CO2的比例，是决定金针菇产量和质量的重要技术措施。 5 病虫害防治 病虫害发生的主要原因，一是使用的菌种不良或被病菌侵染；二是菇房没有彻底清洗消毒，室内杂菌孢子浓度高，造成栽培袋接种或栽培时污染； 三是培养料灭菌不彻底或接种时操作失误；四是菇房温湿度调控不达标。 由于白色金针菇栽培周期短，不提倡使用化学防治，严禁在长菇期喷洒农药。如确需喷洒农药，也应以预防为主，在没出菇或每批菇采后喷药，并根据国内外市场允许的农残标准，选用高效、低毒、低残留的农药，严格掌握喷洒浓度和次数。 6 及时采收 当菇柄长到15 cm左右、菇盖直径1.0 cm左右时，脱去套袋，手握菇丛左右移动，稍用力将菇拔下。只收一潮菇，每袋可产鲜菇400 g以上。采收时避免折断菇柄，采收后用小刀将菇柄基部切齐。从割袋至采收20 d左右，整个生产过程历时55～70 d。 7 包装冷藏 根据客户要求进行包装。包装间温度应在8℃以下，可提高其商品性和延长保鲜贮藏期。途中运输用泡沫箱包装，装箱前箱体要进行预冷，出货前产品在3～5℃库房保鲜。 （文/黄斌）
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