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1.颜色
具有香菇特有的色泽，多呈黄褐色或深褐色，以色泽鲜艳鲜艳者为佳；鳃的颜色以淡黄色至乳白色为佳。
2. 香氛
具有浓郁独特的蘑菇香气；如果没有香味，或有其他异味或霉味，则质量差。
3.表格
花菇的品质最好，也可以从这几个方面来鉴别。蘑菇菌盖厚实完整，以未完全打开为佳；鳃整齐而密集；柄短而结实；以及。
4.水分含量
干香菇要晒干，水分11%~13%为宜。不能太干，一捏就断了。这种质量不好。太湿不利于存放，容易变质。
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