2011年，中国食用菌协会发出号召，向全行业推进食用菌产业化。大家一致同意，这就加快了工业化的步伐。今天，我们在湖南常德召开中国食用菌产业化发展暨首届全国食用菌专业合作社大会，进一步明确我国食用菌产业化当前和未来的发展思路。核心目的是加快我国食用菌现代化进程。在发展理念的指引下，我国食用菌产业将实现跨越式提升和又好又快发展。
一、我国食用菌产业化现状及成果
当前，我国食用菌产业正处于快速成长创新的重要发展时期。为推动食用菌产业化发展，协会全面贯彻落实中央指示精神，加强对行业发展的研究和指导。近两年，《关于大力推进食用菌产业化建设的意见》相继下达，食用菌产业化示范县建设活动在全国开展。流通专业委员会、标准化技术委员会、食用菌栽培委员会开展了食用菌专业合作社争先创优等系列活动。全行业团结一致，积极参与食用菌产业化。在践行科学发展、争先创优中，迈出了坚实的步伐。行业发生了翻天覆地的变化。大体上有五个方面。
（一）产业规模日益壮大，助农增收成效显着
2011年全国食用菌总产量达到2571.7万吨，产值超过1400亿元，出口创汇24.07亿美元，分别增长13.7%、10%和37.8%与2010年食用菌总产量、产值、出口创汇相比，数据显示，全国食用菌产量、总产值、综合效益均有明显增长。通过推进食用菌产业化，一批企业和专业合作社落户食用菌主产基地，加入食用菌行列，巩固和扩大基地规模，带动一大批农户以增加他们的收入。
目前，食用菌年产值1000万元以上的县有500多个，年产值过亿元的县有100多个。全国有超过2000万食用菌从业者。全国已形成以平菇、香菇、木耳、双孢菇、金针菇为主的30多种食用菌。食用菌品种规模化种植和生产共同发展的良好格局。黑龙江省东宁县、辽宁省岫岩县、河北省平泉县、河南省西峡县、山东省聊城市东昌府区、浙江省清远县形成了一大批知名食用食品省、四川省金堂县。细菌的主要生产基地。这些主要生产基地为农民脱贫致富开辟了道路，成为发展食用菌产业实现农民增收、农业增效的典范。以河北省临漳县为例，截至2011年底，全县食用菌种植已覆盖14个乡镇、185个食用菌种植村、28个种植基地，种植面积为476.7万平方米，种植户1.5万户。户，年产食用菌6.8万多吨，综合产值5.6亿元；改造农作物秸秆10万吨，农民人均增收7500元；全县食用菌龙头企业、合作社22家，年产种子400万瓶，生产成品菇棒800万支，年加工食用菌3.5万吨，产值1.23亿元元，实现效益1132万元。食用菌已成为该县农民增收致富的支柱产业。
（二）龙头企业快速发展，产业化步伐明显加快
全国食用菌生产经营主体不断壮大，龙头企业和专业合作社数量逐步增多，作用日益凸显。截至2011年，全国有食用菌产业化企业652家，日产鲜菇3000余吨；广东兴和生物科技公司、上海丰科公司等23家日产20吨以上鲜菇企业，双孢菇、金针菇、蟹味菇、杏鲍菇、白灵菇等高端产品销售至欧美、东南亚等国家及国内大中城市；全国有300多家产值在百万元以上的食用菌加工企业，食用菌加工产品和食用菌产品是以调味品、保健品等为主要原料的深加工产品近500种。加工附加值不断提高，产业效益和出口创汇快速增长。截至2011年底，我国食用菌专业合作社4000多家。这些专业合作社通过自律，与菇农建立了有效的利益联动机制，让菇农共享食用菌生产、流通等多层次、多环节的增值收益，促进了农民增收和农村发展。龙头企业和专业合作社已成为带动产业发展、提升国内外市场竞争力的排头兵。
（三）产销对接成效显着，组织化程度不断提高
整个行业的组织化程度明显提高，利益联动逐渐由松变紧。一批经营规模大、服务能力强、产品质量优良、管理规范的食用菌专业合作社，对提高农户组织化程度、完善产业链发挥了积极作用，较好地解决了很多关键问题促进农民增产增收。原材料供应、市场秩序、产品销售等制约因素取得了较好的效果。汤阴县益发菌菇蔬菜专业合作社拥有各类食用菌配套设施100多套，大型示范基地2个，总资产600余万元。 2011年合作社成员达到156户，带动农户650余户。合作社实现销售收入695万元，平均净利润6%，实现利润总额41.7万元。元。
一大批中间商走出家门走进市场，有效实现了基地与市场产销对接，大大提高了食用菌知名度，为市场提供了优质货源。协会通过节庆、大会等活动，连接商超、市场、企业和农户，有效提升食用菌产品质量，增加农民收入。
（四）科技创新能力增强，农民科技素质大幅提高
近年来，食用菌被列入科技部科技支撑计划、农业部农业技术体系、食用菌科学技术贡献率等重大项目工业大大增加。基础研究、实用技术、推广方式、贸易方式等方面的科技创新能力增强，技术推广水平不断提高，农民科技文化素质大幅提高。截至目前，该行业已推出新技术、新产品400多项，驯化野生资源近20种，全国规模生产并参与统计的品种有26种。颁布实施国家标准29项，行业标准69项；通过科技培训
的菇农6万余人，主产基地标准化园区覆盖率达50%以上。另外，通过大规模的培训活动，群众性科技创新活动遍及全国。河南省泌阳、西峡、灵宝、清丰等地近年来群众创造的林下种植食用菌技术已得到很大提高和普及，栽培菇类由起初的两、三种现已发展到六、七种，林下栽培夏香菇的技术有了较大提高，每亩纯收益大多都由原来的两、三万元提高到四、五万元，提高近一倍。数以万计的菇农通过培训，掌握了食用菌关键生产技术和相关知识，成为当地的生产骨干、农民的致富带头人。如山东省茌平县博平镇毛传波发展夏季平菇熟料栽培，投料10万斤，栽培越夏品种，年收入近20万元。山东荏平县杜郎口镇常传华发展林菌间作小拱棚栽培双孢菇面积2.3万平方米，年纯收入69万元。山东莘县朝城镇300多个新型简易化工厂化栽培菇棚，一年能产三茬双孢菇，每棚纯收益10万元。（五）循环利用取得成果，文化建设初见成效
以食用菌——有机肥——农作物、食用菌——饲料——养殖——沼气——农作物等为链条的循环利用模式在全国广泛应用，食用菌产业已成为发展环保经济、循环经济的新亮点。如黑龙江省东宁县推行废弃菌包的回收利用，建成15家塑料回收企业和2家有机肥加工厂，年可加工废弃菌袋8亿袋，回收利用废弃菌糠30万立方米，变“白色污染”为“金色收入”。四川省金堂县在种植户中推行废弃“菌渣”做燃料行动，全县菌渣全部以燃料模式利用，解决70%农户的生活能源问题，直接节约能源开支5600万元。
截至目前，全行业以菇菌文化建设为精神动力、智力支持的重要内容，开展了丰富多彩的菇菌文化活动。通过菇菌博物馆、主题园、生态园、图书、画册、举办节会活动等，有效推广普及了菇菌知识，挖掘了菇菌文化，有效提升了我国食用菌产业的整体水平和综合竞争力。全国建成菇菌类博物馆、主题园、生态园等20多个;开展具有鲜明特色的节会活动30余项;出版图书百余册;大批主产基地、会员单位在注重菇菌文化建设的同时，提高了生产水平，改善了生态环境，涌现出一批文化建设与产业建设相互促进、共同发展的典型。近几年来，黑龙江省东宁县共有32个村被评为国家、省、市级文明村。
二、我国食用菌产业化发展目标和任务
推进我国食用菌产业化进程、实现我国食用菌产业又好又快发展，必须准确把握时代脉搏，与时俱进。核心是要实现三个转变，即由数量增长向质量提升转变，由规模生产向加工增值转变，由产业优势向经济优势转变，并以此作为行业发展的主要任务。
（一）向中西部推进，巩固扩大产业成果
据统计分析，目前全国食用菌产量结构中，东部地区占85%，西部地区仅占15%，而中西部地域具有发展食用菌种植生产的巨大潜在优势。为了大力推进食用菌产业化向中西部发展，我们将采取如下措施。一是引进龙头企业、专业合作社进驻中西部，围绕中西部地区种植生产食用菌的资源优势、气候特点与人力资源状况，设立中西部食用菌产业化基地。二是组织科研单位、大专院校等科技力量，开展调研与科学规划，指导中西部地区食用菌产业化基地建设。三是行业的大型活动、扶持项目重点向中西部倾斜，加大宣传与培训力度，引领更多农民加入到食用菌种植生产中。同时，有计划有步骤地指导中西部产业化示范县(区)建设，为中西部地区提供示范窗口，通过典型示范以点带面，扎实推进中西部地区产业化建设。
（二）推行标准化生产，保证食用菌产品质量安全
食用菌产品质量安全关乎百姓的切身利益、人民群众身体健康和生命安全，关乎食用菌产业的健康持续发展，关乎千万菇农的增收致富。推进食用菌产业化进程，保证产品质量安全任务艰巨。一是要组织科技力量，积极筹措资金，大力开展科学研究，对公众关注度高的食用菌大宗品种质量，重点开展生产质量控制、技术标准研制、高效低残留食用菌投入品等方面的研发。二是大力推行标准化生产。一方面加快食用菌标准制、修订步伐，制定、补充完善一批生产急需技术规程、产品标准等，为标准化生产提供依据。组织各主产基地、龙头企业及时将相关标准和技术规范集成转化为符合当地生产实际的简明操作手册，使菇农看得懂、好使用;另一方面，要积极开展食用菌标准化生产示范工作。在全国食用菌产业化示范县(区)基础上建设一批食用菌标准化生产示范基地和示范单位;大力开展食用菌标准化知识和技术的宣贯，指导主产基地、生产企业实施标准化生产，将无公害、绿色、有机产品和地理标识产品作为标准化生产示范的重点和关键性指标，促进食用菌质量安全水平的显著提高。
（三）提高组织化水平，促进农民收入持续增加
提高组织化程度，能有效规避食用菌种植生产活动中技术、原料、市场等多环节的风险，促进农民收入持续增加。为提高食用菌组织化程度，要强化三个方面的工作。一是扶持、壮大一批起点高、规模大、带动力强的生产、加工龙头企业，通过设备升级、技术开发，尤其是精深加工技术的研发，提升产能，增加效益，辐射带动食用菌主产县、主产基地发展。二是以食用菌主产县、主产基地为基础，引导、发展、壮大一批“有组织制度，有合作手段，有较大规模，有明显效益”的食用菌专业合作社，发挥专业合作社在市场营销、生产资料供应、技术和信息等经济服务方面的积极作用，提升专业社的贡献能力。三是大力推广企业带基地、基地连农户的发展模式，继续支持扶持“龙头企业+基地+专业合作社(农户)”的利益联结主体，实现企业、农民共赢，切实提高菇农收入。
（四）加强科技创新、推广人才培训，提高科技支撑能力
一是加大品种选育、技术创新和推广力度。围绕安全、高产、高效，重点培育产量高、品质好、抗逆性强的优良品种。二是加大培训力度，大规模开展专业合作社负责人、主产基地信息员、食用菌种植大户、经纪人等食用菌产业发展的带头人、服务型人才和生产经营型人才培训，每年培训人员不少于2万人。同时，宣传农业农村政策，加强菇农思想政治和农村法律、法规教育，促进农村精神文明和民主法制建设，营造和谐稳定社会。
（五）加快现代食用菌市场体系建设，完善产业化体系
市场是发展食用菌产业的首要前提。随着食用菌产业的快速增长，目前食用菌市场由小到大，已初步形成了食用菌市场体系。下一步的主要工作，一是在产地，要对现有的食用菌专业批发市场，重点加强“集配”功能建设。二是在销地，要依托大型农产品批发市场和食用菌专营企业，强化交易功能，发挥品牌的力量。三是探索建立产区与销区、国内与国际市场一体化的食用菌流通体系，积极推行直销联营、连锁经营、电子商务等现代流通方式。
（六）加强产业示范和循环经济，推进产业发展进程
在稳定总产的基础上，以主产基地为依托，以培植龙头企业、食用菌专业合作社为着力点，以技术创新为支撑，以菌文化建设为载体，大力推行食用菌标准化生产，在全国范围内有计划、有步骤地树立一批生产具备一定规模，产业链条齐全，各环节达到一定标准，政府大力支持，市场风险抵御能力强、体现产业文化内涵的食用菌产业化发展示范县(区)，使我国食用菌产业化水平、产品质量水平、科技创新水平大幅提升，加快现代化步伐。
食用菌本身是农业循环经济中的一个重要循环链，要大力鼓励、支持、树立以食用菌为核心的农业循环经济模式，推广菇粮型、菇菜型、菇林型高效套种模式，推进农业的可持续发展与农村的全面进步。
我们正处在一个创新发展的新时代，食用菌产业的发展为我们展示了令人振奋的辉煌远景。中国食用菌协会将与全行业同仁一道，以更宽广的胸怀、更饱满的工作热情、更扎实的工作作风，奋力开拓，兢兢业业，为开创我国食用菌现代化的新局面做出更大的贡献。（ 张祥茂）
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