1、鲜木耳中含有一种对光敏感的卟啉物质,食用后在阳光下暴晒,可引起皮肤瘙痒、水肿,严重者皮肤坏死。干木耳是晒过太阳的成品。大部分卟啉会在阳光照射过程中分解。食用前,将干木耳浸泡在水中,其中所含的剩余卟啉会溶于水,所以水状的干木耳可以安全食用; 2、优质木耳表面黑色光滑,一侧呈灰色。摸上去感觉干爽,没有颗粒感,口中无异味。假木耳看起来更厚更重。摸起来有湿润感或颗粒感,尝起来有甜味或咸味(一般用白糖或盐水浸泡); 3、木耳质量要求:耳片乌黑光滑,背面灰白色,大小均匀,耳瓣舒展,体轻干,半透明,膨润性好,无杂质,并有一股清香。质量好的干木耳,0.5公斤可以发胀5公斤左右。