食用菌采收时应注意事项

1、把握最佳采收期

各种菇耳基本上七八年就成熟了，外形美观，口感好。以香菇为例：七八成熟的标志，即菌膜已破，菌盖尚未完全发育，还有一点内卷，形成“功缘”；鳃全部由白色拉长至黄褐色或深褐色。呈褐色时，正是香菇最适宜的采收期。时令采摘的香菇，

2、注意采摘技术

采摘食用菌时，凡是有柄的蘑菇，如香菇、香菇、草菇等，都要按照采大留小的原则采收。采蘑菇时，用拇指和食指捏住菇柄的基部，先左右旋转，再轻轻拉起。小心别伤到小蘑菇。银耳、黑木耳、平菇、凤尾菇、金针菇等胶体菌类，采收时用锋利的刀从基部切下整朵花，注意保持花形完整.

3.选择合适的天气

晴天采收利于加工，阴雨天水分大，不易晒干，影响品质。但如果木耳已经成熟，阴雨天要及时采收，但要尽快处理。黑木耳、银耳等要停止喷水，加大通风，天气晴好时采收。

4.使用合适的容器

采摘的鲜菇应装在小筐或筐内，并轻捻，以保持子实体完整，防止相互挤压损坏。尤其不宜使用麻袋、木桶、木箱等容器，以免造成外观破损或霉变。采摘的鲜菇要根据菇体的大小和花的形状进行包装加工。

5、采收前停水控湿

如果采收前喷水，菇体含水量高，加工过程中脱水干燥，菌鳃变黑，产品不符合出口要求；如果是新鲜出售，水分过多也会引起霉变，所以采收前要停止喷水，保持菇体水分。