夏季食用菌栽培如何降低染菌率

夏季栽培食用菌是一年中最困难的时候，主要是因为容易受到污染。即使是工厂生产，也是一年中污染率最高的。我们来看看夏季和其他季节的差异，那么感染率的上升肯定与这些差异有关。

夏季与其他季节的区别：

1、高温：

在气候学上，夏季连续5天平均气温超过22即为夏季，夏季的高温是与其他季节最大的区别。

2、湿度大：

夏季是一年中空气湿度最高的时期，空气相对湿度长期在80%以上。当然，在干燥的北方地区，夏季空气湿度会更低。

3、生物学特性：

北半球的夏季，各种生物都恢复了生机，大部分都开始了旺盛的生命活动。许多生物在夏天繁殖，各种动物选择夏天交配和生育；植物竞相开花结果。这主要是因为夏季气候最热，各种食物丰富，而且对于卵生动物来说，卵更容易孵化。造成食用菌污染的微生物也正处于一年中最活跃的时期，繁殖速度极快，这也是夏季食品容易变质的原因。

夏季食用菌栽培环境特点：高温、高湿、微生物活跃，即“两高一活”。通过弄清夏季与其他季节的区别，可以明确夏季食用菌的生产以及需要注意的事项。

一、栽培方法

夏栽必须采用熟料栽培。请朋友们对此不要有任何疑虑，尤其是刚开始种植食用菌的朋友们。除熟料栽培外，其他栽培方式，如生料、发酵料、半熟料等，培养基处理并非绝对无菌。夏季高温、高湿、微生物活跃的环境中，容易因污染造成栽培失败。

2.公式

在食用菌工业化生产中，部分品种在夏季有专门的夏季配方，但配方调整幅度不大，夏季工业化生产中配方造成的污染较少。但对于小规模养殖，夏季应注意减少配方中添加的营养成分比例，因为营养过高容易导致细菌感染。

3.混合材料

夏季食用菌生产的调味料应即拌即用，即当天配好，当天装袋。否则，堆肥会酸化，养分会流失。这可以在工厂生产中完成。

4.酸碱度

夏季“两高一活”的特点，使堆肥极易酸化，导致pH值下降。因此夏季栽培要注意补充石膏和石灰。

5、及时包装（瓶）

物料混合后，应在最短时间内完成装（瓶）装。一方面可以减少堆肥因时间长而酸化，另一方面可以防止套袋后杀菌等待时间过长导致栽培袋酸化。

6、及时消毒

装袋（瓶）后，应尽快灭菌。套袋后，在菌袋的密闭环境中，夏季“两高一活”的环境中，培养基容易酸化。

七、接种方法

这一点就不多说了，一定不能用开放式接种。即使是最有抵抗力的平菇也应该精确接种。

8、菌温

到了夏天，我们得想办法降低病菌的温度。如果病菌温度长期高于25，就容易出现红色脉孢菌等高温情况。夏季生产要合理确定生产量。工厂化生产要根据养殖室空调的制冷量来确定生产量，不能以量生产。夏季生产时，养殖户应尽量降低摆放密度，加大菌袋间距，降低菌袋间积温。

9.通风

夏季培养室和菌棚要注意通风，保持培养室内空气的新鲜，避免高温、高湿、通风不良三种情况同时存在。

10、消毒

夏季要更加重视生产环境药品的消毒工作，做到事前预防，不能等到污染率失控了才加大药品消毒力度。

除以上十点外，食用菌生产的各个环节在夏季栽培中都要格外注意，防止因某个环节出现问题造成二次感染和污染失控。夏季种植食用菌有风险，淡季里高需谨慎！ （来源：蘑菇世界）