金针菇出菇期的水分控制

金针菇栽培管理要求比较高，尤其是子实体发育对水分的要求。现介绍《五字经》治水方法：

一保当菌丝长到袋底时，立即开袋扒菌，耙去老菌皮，盖上湿报纸或塑料薄膜，保湿催芽。如果用报纸覆盖，喷水数次（每天34次），保持报纸湿润；若覆盖有塑料薄膜，应向地面和空间喷水，保持空气湿度在90%左右。

当菇芽长到1-2厘米时，进入生长抑制期。此时减少或停止喷水，降低湿度。连续3-5天夜间打开门窗，让冷风进入降温散湿，将室温降至8以下（4-5最佳），湿度为约75%。

三促子实体长到3-4厘米，进入伸长期后，每天喷水4-5次。喷水量随菇的生长而增加，空气湿度控制在90%左右（即子实体基部袋壁上有细小水滴附着为宜），以促进子实体的快速生长。同时适当通风，干湿交替，抑制菇盖增大，促进菇柄伸长。

第一潮菇采收后，诗巫菇袋的含水量会下降20%至30%，第二潮菇采收后，水分会下降30%至50%。因此，在一、二期湿菇采收后，要立即向菌袋内刮水喷水，以补充水分。

经过五次浸泡和三潮菇采收，菇柱含水量已降至50%以下。这时候可以去掉塑料袋，将菇柱浸泡在池水中，待柱子吸水恢复到开袋时的原始重量，将其捞起，稍微晾干，放入阴凉处包。也可直接泡水放入袋中，待菌柱吸足水分后倒出袋中多余的水分。补完水，把菇袋放回床架上，盖上湿报纸照常管理，这样就可以采摘两个湿菇了。