干香菇的挑选技巧

干香菇有花菇、厚菇、平菇等品种。优质香菇应呈圆形直立，菌盖厚实，外盖光滑，干燥不碎。用手捏的时候柄很硬。色泽黄褐色，伞下褶皱紧而洁白，柄短而粗壮，远闻清香，无焦片、雨片、霉变和碎屑。形式：花菇质量最好。此外，购买香菇时要注意选择厚的、菌盖完整的和没有完全打开的。鳃要整齐而密实，柄短而粗壮，边缘卷曲而粗。色泽：具有香菇特有的色泽，多呈黄褐色或深褐色。以色泽艳丽鲜艳为佳，鳃的颜色以淡黄色至乳白色为佳。香气：具有浓郁而独特的蘑菇香气。如果没有香味，或有其他奇怪或发霉的气味，则质量较差。水分：干香菇要晒干，水分11%-13%为宜。太湿不利于存放，容易变质。不能太干，揉碎的质量不好。