辨别食用野生菌的五大误区

误区一：高温烹调15分钟以上可以杀灭病毒。一些餐厅告诉顾客，将食用菌煮15分钟以上，可以减少中毒的可能性。专家指出，高温不能破坏毒菌和药用菌的毒性。如果误食毒素，即使经过高温也会中毒。

误区二：颜色鲜艳的细菌有毒。一般来说，毒蕈颜色较亮，有疣，毒蕈菌盖上有丘疹和红色斑点。但是野生菌类分很多种，它们的外形看起来都差不多，有的可以食用，有的则剧毒无比。

误区三：有刺鼻气味的细菌是有毒的。一般毒素被切断后，会流出汁液，有刺鼻的气味。但有些毒菌有果肉，没有异味。误区四：牛奶结块说明细菌有毒。有人说，如果牛奶在表面结块，将少量新鲜牛奶洒在细菌表面可能会中毒。专家认为，这种方法没有科学依据，就像检测大葱、大蒜、银器一样。

误区五：用大葱、大蒜可以检测出细菌有毒。一些传统的民间方法说在蘑菇盖上擦白洋葱。如果白洋葱变成绿褐色，则证明有毒，否则无毒。毒蕈煮熟后遇银器呈黑色，遇大蒜呈蓝色或褐色。目前，这些检测方法均未被证明是完全有效且结论可靠的。