香菇实用栽培技术

过去，我国香菇的种植主要局限于南方各省。近年来，由于科技的发展和市场的需求，提倡“南种蘑菇”。北方香菇的栽培，以当地的棉籽壳和木屑为主要原料。从接种到结果需要60-70天，产出的大部分是用于出口的优质蘑菇。实践证明，北方发展袋栽香菇具有“四大”优势：一是资源丰富，成本低于南方；二是昼夜温差大，生态条件适宜香菇生长发育。 低工资；四是消费市场广阔，交通便利，有利于产品销售。北方的香菇种植也存在一些问题。例如，春季气温低，蘑菇前期生长缓慢，后期气温高，不利于蘑菇生长。秋季栽培适温期短，菌丝成熟晚，不易及时变色挂果。为了解决这些问题，必须掌握以下知识： 1、适时播种。根据香菇不同生长阶段对温度的要求和北方的气候特点确定接种期。在环境条件下，才能保证香菇的高产优质，获得较高的市场效益。长城以北的山区，如承德、张家口等地，气候特点是秋冬季严寒，夏季凉爽，可以春播为主。中、高温品种选择在2-3月份接种。细菌在低温下生长，香菇菌丝体强壮。杂菌污染率极低。 6月菌丝成熟，颜色适时变化，出菇。 7-9月是南方香菇生产淡季，而北方鲜香菇供应国内外市场，利润丰厚。华北平原地区的香菇栽培以秋季为主，选用耐低温品种。 8月接种，菌体在自然温度下生长。越冬保菌，春季继续出菇，结果期较长，产量较高。 2、选择品种北方春栽宜选用中高温的菌种，如Cr04、L26、民优3号、Cr66等，秋栽宜选用中温偏低的菌种温，如民优5号、Cr62和中温L26、民优1号菌株。值得一提的是，老品种Cr02具有不变色不挂果、挂果早、潮汐变化快、高产、耐低温等特点。缺点是菇多、菇小、菌盖薄，适合市场鲜销和罐装； Cr04、Cr62、L26菇大而圆，单菇多，色泽好，肉厚，品质优良，适合出口保鲜或做干菇。为有效利用自然温度，宜选用早熟或中熟品种。如果使用晚熟品种，菌类成熟期过长，菇农容易心急，管理不严，往往导致栽培失败。 3、菇棚结构华北大部分平原地区，冬季1月平均气温为-3-10，初霜期为10月下旬。秋季种植的香菇结果期一般在10月以后。此时北方寒流多，风大，气温低，空气干燥，不利于坐果。因此，北方宜采用半地下式日光温室。这种大棚一般为竹木结构，东西向，宽10米，长30米，建筑面积300平方米。地面以下开挖深度0.5米，南墙略高于地面。沿墙建有宽0.1米的排水沟，与棚外的渗水井相通。棚内地面略向南倾斜，以便排水至南墙根部的排水沟。北墙高2米，离地每3.25米留有0.4米0.25米的通风窗。沿北墙留有1.3米宽的通道。东西向错落悬挂三根水管，管距2.5米，高1.6米。分散的水管上每隔1米安装一个专用喷头。菇棚内有12个三层菇床。菇床高度1.05米，底层与地面、层间距离0.35米。沿床面每隔2米设置立柱一对，立柱用横杆固定，横杆上铺设竹片，竹片间距2.8厘米。菇床南北长8米，宽1.4米，一层面积11.2平方米，一床三层菇床总面积33.6平方米框架。如用日式蘑菇袋，袋子尺寸为32cm20cm，内装湿料1kg。袋装菇与果菇之间要有一定的距离，1的菇床上平均放36袋。 300菇棚放置菇袋数量为：36袋33.6平方米12架=14500袋；如果按建筑面积计算，蘑菇棚每平方米为：14500袋300平方米=48袋/平方米。 如用福建古田式细长菇条，袋子尺寸为55厘米15厘米，湿料2公斤。蘑菇棚内的地面上，杆子斜竖竖立。杆，平均每平方米12杆。如果用高棚搭5-6层菇床，菇杆平放，去掉通道占用的面积，1亩菇棚可放2万根菇杆，平均每平方米30支。早春二月，将接种好的菇袋放在半地下菇棚内，多层堆放，进行菌种培养。白天靠太阳升温，晚上盖上厚厚的草帘保暖。同时用黑膜覆盖袋垛，提高袋温，缩短发芽时间。即使在严冬，半地下菇棚仍能保持相对适宜的温度。晴天中午在阳光照射下棚内温度可迅速升至13，夜间及阴雪天气棚内温度一般为2-5。 左右。夏季用草帘遮阳，棚内温度比棚外低3-5，有利于夏季挂果。 4、原料准备原料为阔叶木片，尤其是硬橡木片，果树枝条粉碎后也可使用。适当加入棉籽壳、玉米芯、豆秸粉。主要辅料是麸皮和玉米粉。常见的堆肥配方为：49% 锯末、30% 棉籽壳、15% 麸皮、5% 玉米粉和1% 石膏。原料霉变变质，雨淋虫蛀结块者不宜使用。锯末必须过筛以去除粗糙、坚硬和多刺的碎屑。木屑透气性差，菌丝生长缓慢，长菌时间长，易被杂菌污染。因此，木屑中最好掺入适量的玉米芯（粉碎成黄豆大小）或颗粒较大的棉籽壳，这样可以提高堆肥的透气性，加速香菇菌丝的生长，降低污染率。拌料应均匀，不得有干料结块。料水比为1:1.2-1.3，堆肥水分控制在55%左右。在生产实践中，一般靠经验掌握。拿堆肥的手手指间有水渍，但不滴落；当手指伸出时，堆肥在掌心形成一个球；如果手持材料的手指之间有水滴成串状，则说明它太湿了。混合料的规模化生产比较大，为做好质量控制和记录工作，应测定介质的含水量，介质的含水量应控制在55-57%。如果水分含量低，菌丝体生长缓慢而无力；水分高，物料缺氧，易造成厌氧菌污染，原料酸败；如果含水量超过65%，菌丝的生长就会受到阻碍。一般干料与水的重量比为1:1.25，即100公斤干料加125公斤水=225公斤，则含水率=125公斤水225公斤=55.6%。需要明确，培养料初始含水量为55～60％，经菌丝生长可达63％，培养3～4个月含水量增至70％以上，到表皮转色时达74％，其原因是菌丝的旺盛生长产生代谢水。　　五、装袋要求 袋子采用耐高温的低压高密度聚乙烯筒膜，此膜拉力强，低温时不易脆裂。袋扁宽15厘米，长50～55厘米，厚0.04厘米，一般1千克筒膜可裁160个袋子，每袋装干料0.8～1.0千克。如用装袋机装料，熟练后每台每小时可装800-1000袋。每台机配备7人为一组，其中添料一人，套袋、装料各1人，捆扎袋口4人。无论是机装或手工装袋，均要做到以下5个要求：　　1．松紧度适中 以成年人手抓料袋，五指中等力捏住，袋面呈微凹指印，有木棒状感觉为妥。如果手抓料袋而两头略垂，料断裂成痕，表明太松。　　2．不超时限 培养料装入袋内，由于不透气，料温上升极快，为了防止培养基发酵，装袋要抢时间，从开始到结束，时间不超3小时。无论是机装或是手工装，应安排好人手。　　3．扎牢袋口 机械装料进袋紧实，离机后料易松动，要抓紧捆扎袋口。要求捆扎牢固不漏气，防止灭菌后基料受热后膨胀冲散扎头。如果袋口不密封杂菌从口而入。　　4．轻取轻放 装料和搬运过程不可硬拉乱摔，以免破裂。同时装料场地和搬运用的拖拉机或板车的车板上，需铺放麻袋或薄膜，防止被砂粒或刺条扎破袋。　　5．装量合适 培养料装量要与灭菌设备的工作量相衔接，做到当日配料，当日装完，当日灭菌。　　六、接种方式 多年生产实践证明下述接种办法好：　　1. 多穴接种 此方法的优点是可缩短香菇发菌期。若用木屑菌种，采用边打穴、边接种、边封口的程序较合适。接种时严格无菌操作，打穴与接种均采用弹簧接种器，最好三人配合：一人在料袋的两面均匀打5个洞穴；一人向洞穴内接入菌种，菌种须压满穴口，一般750毫升瓶装的菌种可接20—25袋；一人用3.25×3.25厘米见方的专用胶带贴封穴口。操做越熟练迅速，污染率越低。　　要选用菌丝洁白健壮、绒毛状、分布均匀、纯度高、不松散的菌种。菌龄掌握在满瓶后20天内，表面及瓶壁无褐色菌膜，不吐黄水的为好。这样的菌种生活力强，接种后萌发快，封面早，可有效地防止杂菌侵入，提高成品率。　　2. 两端接种 采用短袋装料及两头接种的方法可减少污染率。料袋扁宽20厘米，长40～45厘米，装料灭菌后，打开袋两头的扎口接种，之后再把袋口扎好发菌。这种方法省工、方便，减少因打洞、接种操作不严或洞穴粘贴不好而引发的污染，且菌种从菌袋两头同时萌发生长，发菌迅速。　　3.嵌插接种 若采用枝条菌种菌种，则可省去使用接种器和胶带封口之烦，打穴与接种一插即可，不但节省人力物力，还因提高了接种速度而显著减少了污染率。　　七、发菌管理 料袋接种香菇后为菌丝增殖期，由于菌丝旺盛代谢产生大量呼吸热而使料温上升。菌丝增殖期结束后，此升温现象自动消失。培养菌袋的环境要求清洁、干燥、凉爽、通风、暗光，以通风干燥尤为重要。菌袋排放，按井字形叠高8～10层。温度高时，适当减少叠高的层次，堆垛之间要留有一定距离，以利于通风和料温的发散。发菌期间做好温度、湿度、通风和光照调节，创造良好的环境，促使菌丝早萌发，快定植，健壮生长。　　1.温度 秋栽发菌温度以24～28℃为宜，高于28℃，应通风降温。春栽在15℃左右低温发菌，可减少杂菌污染，提高成品率。　　2.湿度 宁干勿湿，空气相对湿度以65％左右为宜，湿度大时，地面撒石灰降湿，同时造成碱性环境起到抑制杂菌滋生作用。　　3.通风 掌握在气温高时早晚通风；气温低时中午通风；料温高时多通风。　　4.光照 暗光培养，防止强光刺激产生菌膜和引起菌丝老化。脱袋前10天，适当增加光照，有利脱袋转色。　　扎微孔 第一次在接种点菌丝向四周蔓延5厘米时，用针在菌　　丝前沿之后1厘米处扎一排透气孔；第二次扎孔在发菌中期；第三次在菌丝满袋时扎孔，可减少瘤状突起发生，减少营养消耗，有利于转色和出菇。　　八、转色管理 转色是香菇独有的特性，是营养生长转向生殖生长的标志。转色正常与否，直接与香菇的产、质量高低相关。转色最关键的因素是温度，一般在18—23℃条件下保持10—15天开始转色。温度高于25℃或低于15℃时，转色很慢。若菌丝发育的成熟度不同，菌棒转色就不一致。转色前的征兆是菌棒表面出现瘤状突起。　　一般来说，菌棒发菌的成熟度不同，它们的转成色成度也有差异。转色与产量的相关规律是：菌棒转色后是深褐色的出菇迟，菇稀体大，产、质量好；呈红棕色的出菇正常；呈淡褐色的，菇小菇密，产量较高；呈灰白色的，出菇少，质量差，产量低。　　九、出菇管理 生理成熟尤其转色正常的菌筒，经温差、湿差和光的刺激，就会自然形成菇蕾。催蕾出菇应掌握好以下要点：　　1.温差刺激 利用北方昼夜温差大的气候特点，通过白天采光增温、晚上揭膜通风，棚内、外的温差可达10℃以上。通过连续3～5天的冷暖、干湿和暗亮光线的同步刺激，菌筒表层出现白色裂纹，菇蕾就从裂纹中长出。　　2.湿度控制 湿度包括两方面：一是菌筒含水量，二是空间相对湿度。菌筒含水量应控制在50～55％。超过65％与低于40％均不利于出菇。含水量可用菌筒原重量与失水之后的重量相比较，如重量减轻15～20％左右，无需补充水分；若减轻25～30％则应适时补水；减轻30％以上，必须补水。否则菇体长势减弱，造成减产。采用注水法补充水分到50％，注水应选择在晴天午后进行。　　在催蕾阶段须注意棚内空间的保湿增湿，早晚喷水，勤喷少喷，保持空气相对湿度在80～90％，即棚内薄膜上有一层水珠为适。需要指出，生产花菇一般不脱袋，脱袋的菌筒虽然也能形成花菇，但很难协调菌棒保湿与干燥催花的矛盾。　　十、菇潮控制 香菇具有潮次分明，多潮持续出菇的特性，采头潮菇后的管理是取得高产优质的基础。头潮菇采收后，继续利用温差和干湿差的刺激，适时进行补水促菇管理。方法是：菇棚停止喷水7～10天，揭膜通风，降低菇床湿度，晾干菌筒。7～10天后给菌筒注水或浸水，使菌筒含水量接近原重量为准。然后履盖薄膜保温保湿3～5天，让菌丝复壮积累营养，3～5天后给予温差和干湿差同步刺激，促使菌丝分化菇蕾，形成新的菇潮。第二潮菇采后再按上述方法继续进行补水促菇管理。这样，每补一次水，形成一次菇潮，缩短了生产周期，有效地提高了产量。此外，补水促菇可按市场销售形势产菇，调节和平衡生产，防止香菇产品低价销售和积压，提高种菇效益。　　十一、香菇产率 在常规栽培生产中，香菇的生物转化率最高能达到多少? 据笔者试验统计，湿重1000克的日本式菌袋，装干料450克。出菇7个月后残料干重为100克，占原料干重的22％；平均每袋产鲜菇425克，减去90％的水份，折干物质42.5克，即消耗掉的干物质仅有12％的基质转化为菇体物质；其余88％的干物质被香菇菌丝降解成CO2释放到大气中。以上数据表明，对全部基质而言，香菇的绝对生物转化率仅为10％左右。鲜菇含水率一般为90％，即相对生物转化率应在100％左右。超过此理论数值的所谓高产率是不足信的，除非在出菇后期补充营养或覆土。