香菇是重要的食用菌之一，原为野生，800多年前我国首次人工栽培。代栽是用木屑、桑枝粉、棉籽壳等人造菇材代替菇材培育香菇。该方法资源广，产量高，生产周期短，经济效益高，非常适合农民种植。 1、菌种选择香菇种类繁多，常用的有中温型和低温型。这种香菇最适宜生长的环境条件是温度24-27，堆肥含水量60%左右，无光照或弱光。结果期最适宜的环境条件是气温8-16，空气清新湿润，三阳七阴。实际选择菌种时，可选择中温型856、CrO2、L26等，每瓶菌种要求无菌、无病虫害、菌种纯正、菌丝生长旺盛。 2、堆肥的制备堆肥的成分包括杂木屑、麸皮或米糠、糖、石膏粉、尿素、过磷酸钙等。杂木屑是香菇菌丝体的主要碳源，可以是锯木厂阔叶树的锯末，也可以作为废木材和阔叶树的碎枝；麸皮或米糠是香菇的主要供氮物质，是不霉变的鲜料；糖是菌丝在生长发育初期吸收利用的速效碳源，白糖、红糖均可；石膏粉既能提供钙质，又能延缓培养料的酸化过程；尿素和过磷酸钙分别是氮肥和磷肥，提供氮、磷、钙等养分。堆肥配方为杂木屑77%、麸皮或米糠20%、白糖1.2%、石膏1.8%，或杂木屑78%、麸皮16%、玉米粉2%、石膏2%、过磷酸钙0.5%，尿素0.3%，糖1.2%。可溶性尿素、过磷酸钙、白糖等先用水溶解，干混后将其他粉体混合在一起，边加水边混合，如此反复多次。加水至能揉成一团，一碰就散的程度。此时含水量约为60%。 3、灭菌将直径15cm、厚0.04mm的低压聚乙烯管膜剪成长55cm的管材，一端封口。将培养料装入塑料管袋中，每袋重约0.9kg（干料），系好口，放入常压灭菌炉中。炉体中心留有一定空间，促进蒸汽均匀分布，提高杀菌效果。用大火加热，当锅内温度升至100时，改用文火，10-12小时后停止加热，待温度降至70左右时出料。 4、待接种筒冷却至28以下时，连同酒精灯、接种盒、打孔器、接种耙等接种工具，先用0.25%溴洁尔敏溶液对表面进行消毒，然后移放入接种箱内，每立方米空间加入福尔马林10ml和高锰酸钾5g混匀，关闭玻璃窗和操作孔，熏蒸半小时，使微生物细胞蛋白质凝固，恶化和死亡。之后，接种人员用75%的酒精擦干双手，边接种边伸入接种箱内打孔，同时贴上胶带。这个过程要求行动迅速，持续时间短。胶带可以是食用菌专用胶带或医用胶带，尺寸为3.5cm3.5cm。 5、菌种管理将接种过的钢瓶移入洁净干燥的室内，堆放成“井”字形，高80-90cm。平时开窗通风，期间翻堆23次，去除被细菌污染的筒料部分。 4050天后，菌丝体上布满筒袋，此时称为“人工菇木”。多数人工菇树出现少量褐斑时，可转入结果管理。 6、搭菇棚选择水源附近的旱地或冬休地，挖一条宽1m、深15-20cm的沟，在沟面上搭一个高30cm的水平阶梯状菇架，并搭一个1m-高高的小弓棚在中央。在遮阳篷上搭建遮阳篷。雨棚一般高1.8-2.5m，雨棚四周和顶部覆盖草帘，让三点阳光射入。 7、拆袋成熟的人造菇木去掉筒膜，靠在菇架上，每袋间距10cm左右。并立即盖上薄膜（最好是0.07mm厚的农用高压聚乙烯薄膜），注意保暖保湿。 8、出菇管理脱袋后34天内，膜内温度应保持在26左右，空气相对湿度应在85%以上。当菌缸表面长满白色绒毛菌丝时，每天通风12次，每次半小时，迫使绒毛菌丝脱落。 1周后，菌缸表面会产生褐色的小水珠，菌膜逐渐变厚，颜色变深。此时喷水洗去褐色分泌物，昼夜覆膜，昼夜温差扩大，持续34天，上面长出小突起，即蘑菇芽。表面。
香菇是温变性紧实的蘑菇，菇芽需要低温和昼夜温差的刺激才能形成。之后继续保暖保湿，通过揭膜加强通风，小菇蕾就会慢慢长出来。当蘑菇帽成熟80% 并出现在锣的边缘时，收获并干燥蘑菇帽。每株湿菇采收后，加强通风，停喷水35天，以滋养菌体，然后转入出菇管理，约1个月后可采收第二株湿菇。采收2-3个潮湿的蘑菇后，用铁丝在人造蘑菇木的中心戳一个洞，用重物压在蘑菇木上，然后浸入水中。当人造菇木的重量接近原重时，取出，在薄膜中保温23天，加强薄膜的通风，促进受潮菇的形成和生长。这个循环一直重复到第二年的五六月底。整个挂果期，早秋和晚春要防止高温灼烧和烂料。冬季，特别是菇蕾期，要注意保暖，防止冻伤。此外，要做好病虫害防治工作。
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