杏鲍菇是我国近年来新开发的食用菌品种之一。因其生产周期短、见效快、效益较高，在农村种植结构调整中很受欢迎，种植面积不断扩大。杏鲍菇栽培技术尚未普及，生产中遇到的一些问题往往给生产造成巨大损失，必须引起重视。下面只是跟大家分享一下生产中遇到的问题以及出现的原因。 1、大部分菌袋在杀菌过程中被污染。严重时全军覆没，大部分菌袋污染的直接原因是杀菌不彻底。在适宜的水分和温度条件下，菌袋中未被杀死的杂菌开始大量繁殖。起初，它们散落在菌袋上，后来膨胀成碎片，损失在所难免。灭菌不彻底的原因有：（1）堆肥在拌料时不吸水，堆肥中有生心，尤其是木屑、玉米芯等较硬的堆肥。 (2)杀菌过程中冷气没有排出，杀菌锅(罐)始终被冷气占据，造成热循环不佳。 (3)杀菌时间不够，或杀菌过程中停火断气，或杀菌锅(罐)内菌袋过多，放置过紧，也会出现杀菌不彻底的问题。 2、发芽期菌丝体生长特别缓慢，导致发芽期延长(1)菌种弱。外购菌种必须从具有生产资质的单位购买。菌龄适宜（一般30-40天），菌丝白色、致密、粗壮，生命力强。 (2)菌袋装得太紧或含水量太高(大于65%)，因菌袋内氧气不足，菌丝生长速度受到抑制。 (3) 菌生长环境温度过低（低于20），通风不良，或堆肥pH值（pH值7左右）不合适，也会造成细菌缓慢生长。 3、在真菌生长期，菌丝尚未发育完全，就会长出蘑菇。抑制或不利于营养生长的逆境条件会导致生物体过早地转向生物技术生长以继续赛跑，这是所有生物体的共同特征。杏鲍菇也是如此。由于发芽温度过低（远低于20）、栽培袋内湿度过高（远大于65%）、光照刺激等不利于菌丝生长的条件，当菌丝体未满时，真菌袋就会开始。结果。这种现象一般在冬季生产时容易出现。 4、菌袋侧面出菇，畸形多。杀菌过程中，菌袋相互挤压，圆形菌袋变形，导致培养材料与菌袋之间出现缝隙，提供空气和空间。再加上低温、光刺激和机械刺激（如倒珠），使菌袋侧面的菌丝扭曲形成原基，发育成子实体。由于塑料袋的限制，所有的蘑菇都是齐形的。出现这种情况时，应及时挤压贮菇，使其停止生长，以免造成更多的营养浪费。 5、子实体长得很多，但大多不大，商品率低。原因是蘑菇芽没有被疏掉。原基分化后，菌袋两侧长出许多小菇芽，少则数枚，多则数十枚。然而，由于营养和空间的限制，这些蘑菇中的大部分不能长成商品蘑菇。因此，必须及时进行疏芽，以免浪费更多的养分。间苗贮藏的原则是在菇芽刚形成时，选择位置好、形状正、大小相近的菇芽，每边留46个菇芽。保留2~4个，这样可以保证较高的商品率。 6、出菇期间，菌丝突然旺盛生长，菇袋末端和子实体长满白色菌丝，子实体从菌盖中部开始收缩，严重时子实体变黄并死去。这是由于菇棚温度突然升高所致。在结果期，菌丝体和子实体正在生长。在正常情况下，这两种增长达到动态平衡。决定这种平衡的关键因素是温度。较高的温度有利于菌丝的生长，较低的温度有利于原基的分化。温度的突然升高打破了原来的平衡，使营养生长即菌丝生长占主导地位。
在营养和水分恒定的情况下，供给菌丝体生长的营养和水分较多，而供给子实体的营养和水分较少。 7、冠顶生长这种现象主要发生在冬季生产中，由于气温低。杏鲍菇生长发育的极限温度为10，冬季夜间温度长期低于10，导致菌盖内外层细胞伸长而出平衡并形成肿瘤样突起。
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