白色金针菇栽培技术综述

金针菇是我国最早栽培的食用菌之一。肉质脆嫩，味道鲜美，营养丰富，深受人们喜爱。白金针菇特别鲜嫩，色泽极佳，鲜销海外。随着其种植面积的扩大，了解其生长特性和掌握其栽培技术变得越来越重要。现将其栽培技术简单介绍如下。 1、选择合适的栽培时间白金针菇大多为低温品种，菌丝生长最适温度为18-20，出菇最适温度为6-8。因此，白金针菇一般适宜于10月至次年3月上旬栽培挂果。 2、堆肥的准备堆肥最好是木屑和米糠。细碎的柳木屑和杉木屑是最合适的木屑，应堆放一年以上再使用。堆放过程中要经常浇水，保持木屑湿润，去除木屑中有害菌丝生长的物质。木屑粗细配比要合理：一般直径23毫米的占20%，直径12毫米的占40%，直径小于1毫米的占40%。抗逆性差，影响菌丝生长速度。米糠含有金针菇生长发育所需的全部营养成分，但淀粉多的米糠和脱脂米糠已经变质，尽量不要使用。木屑与米糠的体积比为3：1，每立方米混合物加水约350公斤，堆肥含水量为63%。堆肥应搅拌均匀，使其充分湿润。 3、装瓶杀菌用800ml塑料瓶，每瓶约480克。培养料表面要压实，保证每瓶装的培养料均等、紧、高，这意味着以后出菌一致，同时出菇，相同的前提柄的长度。瓶盖密封后，应立即消毒。放置时间过长（夏季2-3小时）会发酵，杀菌可采用常压杀菌和高压杀菌两种方法。常压灭菌，料内温度达到98后保持4小时，高压灭菌，芯内温度达到120，保持70分钟，灭菌完成后，将瓶子置于灭菌冷却室趁热降温至2520，及时接种。 4、接种一般在无菌室内进行。菌株与培养切片的比例为1:50。要求菌种覆盖培养切片表面，使菌丝生长均匀，能有效防止细菌污染。 5、菌丝培养将接种菌瓶及时转移至培养室，温度控制在18-20，空气湿度60%-70%，每平方米放置390瓶，通常大约2天。蚕丝开始发芽了。每天通风两次，每次30分钟，2025天后，金针菇的菌丝即可长满细菌。 6、刮木耳所谓刮木耳，就是用刮板机（或人工），将陈旧的菌种块和菌皮去除。这是促进菌丝增粗的重要措施。刮菌可使子实体从培养基表面整齐地出现。一般情况下，应先对菌丝生长正常的瓶子进行刮擦，对菌丝生长较差的瓶子再进行刮擦。如果有明显的污染，最好不要刮擦。刮菌的方法有几种：平刮法、刮法和空气刮法。刮擦不伤材料表面，只去除旧菌。这种方法出菇早，杂号多；将老木耳与5毫米表层材料（木屑为宜）一起刮刮成块状刮去，因伤及菌丝，结果晚，花数减少，一般不用；空气刮擦是用高压气流吹掉旧细菌最简单的方法。 7、催芽、刮茬后应及时进行催芽处理。此阶段温度应控制在12-13，并给予足够的低温刺激，以促进原物的形成。但前3天应保持90%-95%的空气相对湿度，让菌丝恢复生长。此后，由于呼吸旺盛，二氧化碳含量增加，待菌丝恢复生长后，应逐渐增加通风，同时防止物料表面干燥，加湿器用于加湿。出芽时每平方米堆放240瓶。 7天左右可以看到鱼子一样的菇芽，12天左右可以看到子实体的雏形，催芽结束。 8.均化与抑制均化是抑制处理的过渡阶段。室温应控制在8左右，空气湿度应为85%90%。

当菇芽长到1厘米时，转入抑制期，调节温度4-6，空气湿度85%-90%，二氧化碳浓度0.10%以下。同时给予吹风和光照（每天2-3小时）），使金针菇菌柄长度均匀，结构紧密，色泽呈奶油色。镇压主要是用微风吹过子实体。每平方米放置150瓶。在低温和冷风的作用下，子实体虽然生长缓慢，但整齐、结实、结实。当子实体长出瓶口3厘米时，即可套上试管，转移到育苗室。 9、生长与采收加工生长期室温控制在8-13，空气湿度75%，光照以暗为主。每平方米放置200瓶，待子实体长到13-15厘米，菌盖直径达到0.50-1厘米时即可采收。采收后，将菌柄基部与培养基相连的部分、培养基、生长不良的菇去掉，按市场要求包装。一般用聚乙烯袋密封小包装，每袋100克。