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杏鲍菇菌丝体生长的温度范围为22-27，最适温度为25左右，高于30菌丝体生长较差。杏鲍菇是一种恒温紧实菌。温差太大，不利于原基的发生。出菇温度为10-18，最适温度为12-16。 容易出现畸形菇，还会发生病害，造成蘑菇死烂。子实体生长温度为10-21，最适温度为10-18。不同菌种对温度的掌握程度不同，引种时要特别注意了解菌种的特性。
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