深秋气温下降，真菌停止生长。木耳应从架子上取下，堆成“井”字形，并用树枝或薄膜覆盖，以防雨水冲坏菌丝。在寒冷的北方和高山地区，可将木耳集中在背风、向阳、干燥的地方，平躺在地上，让木耳在积雪下越冬，依靠积雪和地温的保护，木耳丝中的菌种能熬过寒冷的冬天，防止穗茎受冻，破坏木质结构，破坏菌丝体。第二年3-4月间会发生耳芽，然后散架管理。
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