平菇属于好氧真菌。但在菌丝体生长阶段，可以耐受较高浓度的二氧化碳，因此不必过分强调通风问题，培养和管理过程中开关门窗时进入的空气足够了。但当平菇菌丝长满物料表面并吃掉物料的2/3时，就要逐步改善通风条件，延长通风时间。当菌丝生长成熟时，要及时增加通风，以满足原基分化和子实体发育的需氧量。如果此时通风不好，平菇子实体的柄会长，菌盖又薄又小，看起来像绿豆芽。严重时，平菇原基继续分化，菌柄丛生分叉，菌盖不发达，形成菜花状畸形菇。因此，出菇期要注意通风，保持菇房内空气清新，是生产好菇的重要条件。
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