杂菌与食用菌的关系，就相当于杂草与绿色作物的关系。它们不像病原菌那样直接攻击食用菌，而是通过在培养基质上的生长与食用菌竞争养分，同时形成抑制食用菌的毒素。细菌生长。危害食用菌的杂菌主要是霉菌和少量的高等真菌、细菌和粘菌。 1、熟料培养杂菌控制。熟料培养杂菌污染的来源主要有培养料带菌（灭菌不彻底）、菌种带菌、接种工具带菌（灭菌不完全）、接种作业中外来细菌侵入和培养过程中外来细菌侵入等。据此，防治要点：选用清洁、新鲜、无霉变的原料，彻底消毒。这是抵御细菌污染的第一道防线。 谨慎选择菌种，防止菌种携带杂菌。 科学配料，控制水分和PH值，创造不利于细菌感染的基质条件。经验表明，如果原料中麦麸较多或加糖，霉菌污染率较高。当部分麦麸用不含糖的豆粉或饼肥粉代替时，霉菌污染率可明显降低。含水量高时，霉菌污染发生较多，含水量低时，霉菌污染发生较少。 严格接种，严控操作。 创造适宜的培养条件，特别注意场所清洁干燥，减少外界细菌的感染。 2、生料、发酵料栽培中杂菌的控制。生饲料和发酵饲料中天然存在多种微生物。食用菌在栽培过程中，能否发生污染，主要取决于物料微生物菌群中各种微生物之间的平衡状态。一旦这种平衡被打破，就会产生污染。通常采取以下措施防止污染。 提高堆肥的PH值，抑制霉菌的生长，同时不明显影响食用菌菌丝体的生长。 适当干燥，增加透气性，促进食用菌菌丝生长，抑制霉菌生长。 增加接种量以利用物料中的微生物种群。 在物料中加入适量多菌灵等杀菌剂，可抑制霉菌的生长。 创造有利于食用菌生长的环境条件，如温度、通风等，促进食用菌生长，抑制杂菌繁殖。 科学合理的发酵，选择只利于食用菌生长而不利于杂菌生长的基质，包括适合食用菌生长的理化性质和微生物菌群。 3、出菇期杂菌防治。一般而言，出菇期不易发生初期细菌感染，除非环境条件太不适应，如高温高湿或过度不洁等。出菇期间防止细菌污染的有效方法是防止高温高湿，保证充分通风；
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