香菇——装袋灭菌及接种技术

先把塑料管的一端扎起来。扎口的方法有两种： 1、对于侧面有接种孔的塑料管，用尼龙绳在塑料管的一端扎两圈，然后将管口折过来扎好严密，这样可以防止缸口漏水。 2、有的厂家用1735cm的短塑料管装料，两端开口接种。塑料管的一端也应用力扎紧，但不必折叠再扎紧。将一端系住的塑料管称为塑料袋，装袋前应检查是否漏气。检查的方法是将塑料袋吹满空气，放入水中，看是否有气泡冒出。不得使用漏水的塑料袋。最好5人一组用装袋机装袋，一个人往料斗里加料；两人轮流将塑料袋套在出料桶上，一只手轻轻托住袋口，另一只手托住袋底，尽量托住塑料袋。把袋子包紧，越紧越好，另外2个人整理好袋口，一定要把袋口系紧，系的方法和袋子的另一端一样。人工装袋需要边装料边摇动塑料袋，用粗木棍压紧物料。装好后，将袋口系紧。装满材料的袋子称为材料袋。在高温季节，需要集中人力进行快速打包。一般要求从装袋到上锅杀菌的时间不能超过6小时，否则物料会变酸发臭。袋装入锅时杀菌锅内必须有一定的间隙或“#”字形排，便于空气流通，杀菌时不易出现死角。使用高压蒸汽灭菌时，材料袋必须是聚丙烯塑料袋。由于加热杀菌时温度升高，应放出锅内的冷气。当压力表指向1.5 kg/cm2 时，保持压力2 小时。没有变化，停止加热，自然降温，当压力表指针慢慢回落到0时，先打开放气阀，再开锅。使用常压蒸汽灭菌器时，开始升温时，火势一定要猛烈。从起火到锅内温度达到100最好不要超过4小时，否则蒸出来的材料会酸臭。当温度达到100时，中火保温8到10小时，中途不降温，最后用大火焖一会，然后关火焖一夜，即可取出锅。出锅前对冷却室或接种室进行消毒。用于烹调的塑料筐也应喷洒2%的Lysol或75%的酒精进行消毒。将刚出锅的热包运至灭菌冷却室或接种室降温，待包温降至30以下时接种。菇袋接种大多在侧面打孔，需要多人同时进行接种，在接种室和塑料接种棚内操作比较方便。具体做法是先对接种室进行消毒，然后将刚出锅的袋子运到接种室，一行一行，一层一层，在每个底座上排好一层料袋，然后放上用手在材料袋上用喷雾器喷一次0.2%聚美唑醇；材料袋全部整理好后，放入接种用菌种，胶带、打孔用直径1.52厘米的锥形木棍、75%酒精棉球、棉纱、接种工具等准备就绪。关闭门窗，开启氧原子灭菌器，消毒40分钟；关机15分钟后开门，接种人员迅速进入接种室，关好外门穿工作服，喷75%酒精消毒后进入内室。接种按无菌技术进行（同株部分）。一般用55厘米长的塑料管作为侧孔接种的料袋，5孔相连，一侧3孔，另一侧2孔。 3人一组，第一个人先将打孔用木棒的锥形尖端放入盛有75%酒精的搪瓷杯中。搬一个到桌上，一手用75%酒精棉纱布擦拭袋子上边消毒，一手用木棍在袋子侧面打三个洞消毒。用酒精棉球消毒双手后，将菌种掰成枣大小的菌种，用手迅速填入孔内。菌株应充满接种孔并略高于孔。用胶纸封住孔口或将5个接种孔填满菌种后用塑料管作袋（双袋法）。接种后的菌袋即可在培养室内进行培养。接种箱用于接种，由于箱体空间小，密封性好，消毒彻底，所以接种成功率往往高于接种室。但单人接种箱只能一个人操作，只适合短料袋两端接种。

如果侧身接种，最好使用双人接种箱，由两人操作。一人负责打孔并贴胶纸密封孔口，另一人按无菌操作程序将细菌转移到孔内。