元蘑驯化栽培技术

主持人：听众朋友们，大家好！欢迎来到“早起致富列车”计划。元菇是长白山著名的野生食用菌。具有很高的营养价值和良好的经济效益。但野生元菇数量少，易受害虫危害。而且瓶盖很粘，容易被灰尘和落叶污染。降低了元菇的经济价值。现在，经过多年努力，吉林农业大学成功驯化培育出食用菌。今天我们特地请到了吉林农业大学食用菌专业的李晓老师，为大家讲解蘑菇驯化栽培新技术。现在李老师已经到了我们的工作室。主持人：李老师，您好！专家：您好！你好，听众！ 1、主持人：由于圆谷是一个刚刚被驯化培育出来的新物种，普通人对它并不熟悉，那么它长什么样子呢？它有什么特点？专家：元菇又叫果冻菇，学名子耳。它是一种罕见的真菌，生长在中国东北森林中的树桩或倒木的根部。味道鲜美，细腻清香，韧性强。至黄绿色，菌盖表面分泌透明的支菌多糖粘液，菌盖呈半圆形至扇形，菌盖直径仅5-15cm左右。鳃比较密，长短不一。鳃初呈黄白色，成熟后变为淡黄色。它们有短茎或无茎。是一种极具开发潜力的野生食用菌。 2、主持人：元菇的生长习性与其他菌类有什么不同？专家：它需要和其他真菌一样的营养条件，也需要水、光、空气、酸碱度等生长条件。 (1)营养。在碳源方面，对纤维素、半纤维素、木质素和淀粉的分解能力强。培养基质可用阔叶木屑、甘蔗渣、棉籽壳等。在氮源方面，可采用麸皮、米糠作为氮源，辅料添加石膏、碳酸钙、硫酸镁等。 (2)温度。菌丝体生长的最适温度为23-28。子实体形成的最适温度为8-16。 (3)水分和湿度。菌丝生长基质的最佳含水量为55-60%。在菌丝生长阶段，要求空气相对温度为80-85%。子实体形成期要求空气相对湿度为90-95%。 (4) 光。菌丝生长期可在全黑条件下正常生长。结果期需要适当的漫射光。最合适的光照强度在60-100勒克斯之间，60-100勒克斯是什么概念？就是在这样的环境下看报纸，才能看得清楚一点。这种光照能促进子实体的形成，使子实体正常发育。 (5) 空气。元菇属于好氧菌类。它对二氧化碳的量特别敏感。在子实体形成过程中，0.3%以上的二氧化碳会使菌柄极度分化，菌盖发育受阻，菇体变形，甚至受到抑制，菌柄变长，菌盖变小. (6)酸碱度。菌丝的最适pH值为5.5-6.5。野生蘑菇是异养菌，所谓异养菌是靠吸收腐烂的木头养分生长的。如果采用人工栽培，和其他蘑菇一样，它的培养基也可以用木屑、秸秆粉等制作。 3、主持人：元菇人工栽培如何选择栽培季节？专家：元菇属低温菌类，成菇所需温度为8-16。东北一般在5月接种，6、7月菌丝布满整个栽培袋。不过此时气温高，不会出菇。直到八、九月气温下降，才会开始出菇。但由于我国南北温差较大，需要根据当地气温选择适合蘑菇栽培的季节。十天的平均气温约为16C。 4、主持人：请问李总能介绍一下元菇人工驯化栽培的方法和生产过程吗？专家：元菇的人工栽培方法有很多，主要有瓶栽、袋栽、边栽、床栽等。这里主要介绍元菇的挂袋栽培。

元菇挂袋栽培的生产工艺流程为：选择合适的栽培料配料装袋杀菌接种栽培划痕催菇整地挂袋出菇管理采收5主持人：堆肥的选择对于获得高产非常重要。栽培元菇的高产配方有哪些？专家：元菇是人工栽培的，靠堆肥供给其生长发育所需的养分。人工配制的堆肥组合一定要合理，因此合理配制培养基非常重要。元菇栽培的培养基或原料配方为：阔叶木屑78%、米糠或麦麸16%、大豆粉2%、玉米粉3%、石膏1%，水分要求介于55% 和60%。 pH值在5.5和6.5之间。或杂木屑75%、麸皮（米糠）20%、蔗糖1%、过磷酸钙1%、石膏1%、碳酸钙1%。含水量同上，PH值相同。 6.主持人：配好堆肥后，怎么搭配？专家：重要的是配料要拌匀，水分要适中。可人工混合或用混合机混合。先将石灰、石膏、麦麸等辅料干混，再与主料混合。第一次干混，第二次加水，含水量在55%~60%之间，如何判断？只要用手握住培养物，手指间能看到水滴，但不滴落，就可以了。 7、主持人：按照上述配方和方法将配料混合后，如何进行装袋和杀菌？专家：使用15-17cm33-55cm0.045cm的聚乙烯或聚丙烯塑料袋，要求厚薄均匀、无折痕、无破洞、耐高温、耐压。在包装好后的塑料袋中间打一个孔，松紧适中，用无棉盖或橡皮筋封住袋口，或将袋口扭一圈平折在料面上，倒立放入灭菌容器内，利用灭菌时的高温整形，使袋口自然密封。培养基通常通过常压灭菌。

个常用的灭菌灶，首先制造一个装水的灶体，在灶体上码放料袋，覆盖塑料薄膜进行灭菌。这种灭菌灶具有装卸料袋方便，灭菌结束后冷却快等优点。灶体用钢板制作，灶体的长和宽可以根据灭菌的多少而定，通常灶体长2.5米，宽为1.8米，高为0.6米。底层钢板厚为0.5～0.8厘米，四周钢板厚为0.3～0.4厘米。在距底部0.4米处设置横隔，横隔支架用铁管制作，间隔0.3米排放1根，在中央用直立铁管支撑。靠两边的铁管兼作排气管，在铁管上开数个小孔，一端延伸出灶体并安装上阀门。在一侧安装1个进水管。灶体四边设置平台，平台与灶体呈45°倾斜，宽为0.4米。在灶体四周内焊接1排短铁管，间隔0.3米1个，用坚固、比较直的高为1.5米的铁管。另外，在平台下方焊接铁钩，用于拴绳。燃烧装置设计为烧煤的灶。

 

灭菌时，温度达到100℃时计时：冬季8～10小时，夏季10～12小时。灭菌过程要随时向常炉灶内加水或产气炉内补水，防止烧干锅后融袋或因压强减小造成的灭菌不彻底。锅内所补的水应为热水，以此来缩短灭菌时间。栽培袋出锅后移到接种室冷却接菌。

 

8．主持人：灭菌完后，需要进行接种，元蘑是怎么样接种栽培的？

 

专家：接种就想咱们种苞米一样，将种子播到培养料内，只不过这是一个微生物扩大繁殖技术，咱们需要学习，菌种就相当于咱们的玉米种子，但不同的是菌种是白色菌丝体，如果是刚刚开始选择食用菌项目，最好自己不要生产菌种，而要到正规的菌种生产单位、科研单位和大中专院校购买。

 

灭菌结束后，取出料袋放在冷却室或接种室内冷却。冬季气温在15℃以下时，当料袋内温度在30～35℃时，就要及时接种，趁热堆码菌袋，才有利于保温发菌；气温在20℃以上时，则要冷却到30℃以下才能接入菌种，否则容易烧菌。下面我讲讲接种时应注意的问题。

 

1．菌种选择及消毒。栽培种要求菌丝体浓白，粗壮、整齐，无杂菌，没有萎缩，不渗出黄水，无害虫，封口物无破损。菌种瓶表面用70-75%酒精或0.1%克霉灵或0.25%新洁尔灭等消毒剂擦洗，除去表面杂菌。

2．接种场所消毒。接种时通常选择在接种室或接种箱或接种帐内进行操作，接种帐就是用塑料布做成的像蚊帐的帐子，在帐内是密封的场所，可以通过点燃气雾消毒盒灭菌的方法进行消毒处理，或者每立方米用14毫升甲醛与7克高锰酸钾混合产生气体来消毒。消毒处理须提前3～4小时进行，否则接菌时刺激性气体对人体不利。

 

3．接种。接种工具和容器用消毒剂擦洗消毒，或在酒精上烧灼杀菌后使用，金属的工具可以灼烧灭菌，其他的可以用酒精或消毒液进行消毒。消毒完之后，先去掉瓶口表层菌种，取下层菌种使用。打开培养料袋口，钩取出菌种放入袋口内并压实。然后，用已灭菌的报纸封口，或用绳子扎住袋口，但要求不要扎得过紧，要留出一些可透气的缝隙，一般每瓶菌种可接种8～10袋。接上菌种后，菌袋要及时进行保温培养发菌，让菌种萌发生长并长满料袋。

 

9．主持人：接种完后，需要将元蘑移到培养室进行培养，元蘑人工栽培对培养室有哪些要求？在培养条件上，该怎样进行控制呢？

 

专家：培养室可以利用空闲房屋或简易棚等，要求保温、保湿、通风性能力良好，周围环境洁净无污染、空气清新，远离污染源。接种完毕后，菌袋即可移入培养室发菌，培养室内需遮光，如果光线过多，容易抑制菌丝生长，并可能导致菌丝发菌后期过早形成原基。

 

温湿度的控制上，要求室内温度前高后低，发菌初期培养室温度保持在25～28℃，使元蘑菌丝迅速定植、吃料，生长较快。7～10d后，菌丝便可封面，此时温度不宜过高，但不能突然降低温度，应使温度逐渐降至22～24℃。室内空气相对湿度应保持在60%～70%之间，过高易造成杂菌污染，过低易使培养料水分蒸发，造成培养料干缩。

 

在通风环节上切不可麻弊大意，元蘑是一个好气性真菌，前期由于温度较低，人们往往为了保持适宜的温度而不进行通风，但是在移入培养室后7～10d没封面之前，由于生长缓慢，呼吸较少，可以不通风，但10天以后必须经常通风，使培养室始终保持空气新鲜，每天至少通风换气1～2次，每次30分钟左右，温湿度过高时，应适当增加通风次数和通风时间。

 

元蘑菌丝培养阶段要十分注意定期观察菌丝生长情况，一旦发现有杂菌污染，应及时挑出、及时处理，及时隔离。一般菌袋培养40～60d左右，菌丝就可长满全袋，再继续培养10d左右，使菌丝充分吸收和积累大量营养物质，以达到生理成熟。

 

10．主持人：菌丝长满全袋后就可以进入出菇房了，怎样选择出菇房呢？这一过程中应注意那些问题？

 

专家：出菇房应选择光照及通风良好，栽培室四壁最好是水泥墙面的干净房屋及简易棚。当菌袋有少许菇蕾时移入出菇房，这样既可防止开洞过早、菌丝生理成熟不够，引起杂菌污染和水份散失，又可防止开洞过晚而造成菌丝老化。

 

11．主持人：在移入出菇房之前，出菇房是否应该进行消毒处理，怎样进行清洁与消毒？

 

专家：发好菌的栽培袋，在进菇房以前必须将菇房清洁消毒，并布置好栽培架。栽培架用木制或角钢加工制成，长度视菇房而定，宽80cm，每层各拉5条10号铁丝，间距为19～20cm；架高以240～280cm为宜，分成5～6层，每层距离45～50cm，两架之间应留有60cm的通道，采用松木制架时，必须涂油漆以防木霉等杂菌滋生。菇房在菌袋开洞前3～5d再清洁一次。同时还要进行药物消毒，每20m2用硫磺0.5kg及福尔马林0.5kg，密闭熏蒸24h，熏蒸时必须加大菇房空间湿度，以达到消毒的效果。

 

12．主持人：移入出菇房，菌袋是否也需要消毒？

 

专家：菌袋从培养室移至菇房内或菇房附近，预先清洗干净，用桶盛0.1%～0.2%的托布津药液或0.2%高锰酸钾溶液，手提塑料袋口，将菌袋浸入药液中旋转数下，操作时最好带胶手套。

 

13．主持人：消毒以后怎么办？

 

专家：因为我们采用的是挂袋栽培，因此消毒以后应进行扎绳，不过扎绳之前应先将棉塞拔除，脱去套环，然后用绳扎于袋口上备用。

 

14．主持人：袋口扎上了，到时怎么出蘑菇啊？

 

专家：划口开洞菌就可以出菇，不过在划口开洞菌之前，应将袋外药液凉干，方可划口。在菌袋侧壁上用锋利的刀片轻轻切开成“V”字形口，角度为45～50°左右，角的斜线长2～2.5cm，划口深度0.5cm，每袋划10～12个口，分3层，呈品字形分布，下层口距袋底部5cm。然后挂袋。

 

15．主持人：那该怎样挂袋呢？

 

专家：菌袋开洞后应及时上架。用预先制备好S型吊钓（14#铁丝），吊挂到栽培架的铁丝上，袋与袋相距10cm左右，每个菇房力争在3d内挂满，以便管理。

 

16．主持人：人工栽培元蘑，在出菇期间该怎么管理？

 

专家：出菇期间应根据不同阶段进行管理：

 

首先在菇蕾形成阶段，元蘑子实体原基是在低温10～15℃的条件下以及光照刺激下形成，初期要通风降温，增加光照，促使菇蕾形成，此阶段温度10～15℃，光照要足，湿度80%以上，一般不要直接向划口处喷水，如果此时加大空间温度或喷水，菌丝就会迅速生长，形成一层白色菌皮，影响菇蕾的发育。

 

之后进入幼菇期，元蘑菇蕾形成约需3～6d。此阶段温度控制在15℃左右，空气湿度85%～95%，不直接向菌袋喷水。

 

第三，成熟期 从菇蕾到成菇一般需要10～20d，此阶段温度10～18℃为宜，空气相对湿度85%～95%，加强通风换气，适当增强光照，要经常少量多次喷水，雾状为好，以满足水分需要。

 

17．主持人：经过出菇期的管理，元蘑成熟后即可进行采收，元蘑的采收标准是什么？

 

专家：为使元蘑既有较高的品质，又要使元蘑子实体得到充分膨大，以获得足够的产量水平，应在元蘑子实体的重量和体积不再明显地增加时，及时采收。