极具发展前景的高档珍稀食用菌－灰树花

灰树花，又名猪苓、板栗菇、云菇等，属于多孔菌科树花属。子实体由多个分枝的柄和重叠的匙形、扇形或舌形的菌盖组成，菌盖宽2-7厘米，颜色为灰色至浅棕色。菌肉白色，厚1-3毫米；筒孔细长，孔口多角形。孢子无色，卵圆形至椭圆形。子实体的果肉柔软，脆如玉兰，吃起来像鸡丝。它味道鲜美，香气独特，营养丰富。近年来，灰树花作为高档保健食品，风靡日本、新加坡等市场。据测定，100克干灰树花含蛋白质22.75克，氨基酸23.58克。氨基酸含量是香菇的两倍以上，富含维生素C、B1、B2和有机硒。据专家鉴定，灰树花具有抗癌、抗癌、抗衰老、促进性腺功能、防治糖尿病、抑制肥胖、双向调节血压、治疗动脉硬化和脑血栓、服用内服具有美容润肤、延缓老年斑、增进食欲、提高免疫力、增强记忆力等保健功能。因此，它有“食用菌王子”的美称，是一种极具发展前景的高档食用菌。我国长白山、河北、四川、浙江、福建、江西、安徽等地均有分布，80年代初开始人工驯化栽培。近年来，国内科研部门开展了灰树花栽培技术和产品开发研究，极大地提高了灰树花的产量和附加值，许多地区已开始组织规模化生产。灰树花作为人工栽培的高端稀有品种，在国际市场上具有较高的地位。一般每公斤价格在50元左右，目前下降空间不大；在一些栎树种丰富的山区或丘陵地带，可以充分利用物质资源和劳动力资源，在培训、学习和掌握技术的基础上，大力发展灰树花生产。生物学特性（一）生态学及生长习性灰树花是一种喜温、好氧、喜光的木腐菌，夏秋季发生在栎树、栗树、栲、青冈栎等壳斗科植物和阔叶树种中。在树桩或树根上，心材发白腐烂，木质部成为灰树花的主要营养来源。灰树花以海拔800米以上、日降水量200毫米以上的年份为佳。灰树花在不利环境中形成菌核。菌核形状不规则，长而块状，表面凹凸不平，棕褐色，质硬，断面外3-5毫米呈棕褐色，半木质化，内部白色。子实体从当年的菌核顶部长出。 （二）生长发育条件1、葡萄糖是最好的营养碳源，杂木片、棉籽壳、甘蔗渣、稻草、豆秆、玉米芯等可广泛用作人工栽培的碳源。有机氮是菌丝生长最适宜的氮源，硝态氮几乎不能使用。生产中常添加玉米粉、麸皮、大豆粉等以增加氮源。维生素B1是子实体正常生长发育所必需的营养素。 2、温度灰树花菌丝体的生长温度范围较广，5-37均可生长。最适温度为21-27，致死温度为42。在下也能缓慢生长。子实体生长发育的温度范围为10-27，最适宜为15-20。在适宜的温度范围内，低温时子实体生长相对缓慢，肉厚，颜色深，而在高温时，子实体生长速度明显加快，但覆盖层薄，质疏松，色泽较差。光。 3、水培料的含水量应在60%左右。水分过低，出菇不规则，水分过高，菌丝分泌黄水较多，影响子实体的发生。在菌丝生长阶段，空气的相对湿度一般控制在60%-65%，如果超过70%，袋口卫生棉条很容易被杂菌污染。子实体生长阶段空气相对湿度以85%-95%为宜。低于80%时，子实体容易失水死亡，尤其是在幼龄期。并使菇体腐烂。 4.气灰树花是最需氧的食用菌之一。栽培室每天应通风3-6次，并应有一定数量的对流窗。子实体生长阶段，应调节通风和水分的矛盾。是灰树花栽培管理的关键。

5、光照菌丝生长阶段不需要光照，原基需要漫射光刺激。子实体生长阶段200-500勒克斯的光照有利于加深菌盖颜色，减少畸形菇的发生。 6、酸碱度灰树花适宜在微酸性环境中生长，菌丝在酸碱度3.5-7.5范围内生长，以酸碱度4.8-8.5最佳。子实体生长阶段的最适pH值为4.0。配制培养料时将pH值调至5.5-6.5，随培养时间的延长而降低，有利于子实体的发生和生长。栽培技术灰树花子实体形成和生长的最适温度为15-20。灰树花菌丝体的生长周期较长，一般为50-65天，因此制袋应比最佳出菇时间提前两个小时。南方八月制袋，当年出菇，越冬后待次年气温适宜时出菇；北方春播适当推迟，秋播适当提前。 (1)栽培材料及其成分灰树花北方又称“板栗菇”，可见板栗木片是最好的原料。壳斗科树种的木屑较适合生产，如栎木、青冈木、栎木、橡木、蒙古栎等，也可用其他阔叶木片和少量针叶木片。除木屑外，农作物副产品如棉籽壳、甘蔗渣、豆秆、稻草等富含纤维的原料均可用于栽培，但最好多种原料混合使用。栽培灰树花的辅料主要有玉米粉、麸皮、米糠、石膏粉和林地腐殖质。据试验，添加食用菌渣和碎秸秆废料，有利于菌丝生长，提高产量。配方一：杂木屑78%、麸皮20%、过磷酸钙1%、石膏粉1%；配方二：杂木屑60%，废木耳糠20%，麸皮5%，玉米粉5%，林腐土10%；配方三：杂木屑70%、麸皮14%、豆饼粉2%、腐殖质14%；配方四：秸秆（切碎或粗粉）64%、腐殖质20%、麸皮10%、玉米粉5%、石膏粉1%；配方5：小麦秸秆（切碎或粗粉）86%、玉米粉12%、石膏粉1%、腐殖质1%。以上常用栽培料配方的含水量为60%-64%，PH值为5.5-6.5。若PH值过高，可加入过磷酸钙进行调节。 （二）袋栽

    2、接种培养无菌条件下，每袋接入栽培种接种铲，使菌种布满料面和中央孔穴内。直立排放于培养室内层架上，控温25℃左右，室内相对湿度保持在70%以上。约经40天培养，料面形成菌被，并逐渐出现凸起的原基，这时应增加室内漫射光并拉开菌袋距离接受光线刺激。约半个月后原基逐渐长大，表面具皱褶并分泌黄色水珠。

   3、出菇管理

   ①直接排袋出菇。挑选出原基长大、水珠较多的菌袋，在袋口无棉盖体两边的袋肩上用小刀作“十”或“V”形切破袋膜，排放在发生室的层架上，增加漫射光亮度，控温20℃左右，室内相对湿度增至90%-95%，做好细雾常喷，同时加强通风换气，室内始终保持空气清新。整个管理关键在于保湿和通气。经过半个月左右管理，子实体逐渐长大，从脑状至珊瑚状并出现幼小朵片和覆瓦状重叠，从切口处长出，条件适宜越长越大，菌盖颜色由深变浅，菌盖下白色子实层逐渐发育出现菌孔，上翘的菌盖逐渐平展即标志着子实体已成熟。原基发生至采收约需15-20 天左右。也可在室外荫棚或香菇棚内栽培，棚内做成床畦，事先进行彻底杀虫、消毒，而后将菌袋口旁切破排放在床畦上，建好拱棚覆盖薄膜保湿，拱棚两端薄膜不封严，喷水时应揭膜通风，棚内光线控制七分阴、三分阳。温、湿、气要求与上述相同。

    ②覆土出菇。

    菌床选制。栽培床需选在光线充足、空气新鲜、通风良好的室内或室外场地，可用地床栽培，也可采用层架式床栽。为增加菌床的通透性，床层间距离拉大至0.8×1.0米，每架三层为宜。室外高棚层架需架设荫棚并覆遮阳网及其他覆盖材料，棚四周开排水沟。菌床选制后需彻底打扫和交替用杀虫、杀菌剂喷雾杀灭害虫和杂菌。

    开袋排放。经两个月左右培养的菌袋，当料面珊瑚状原基凸起，并具大量淡黄色水珠时，除去袋口无棉盖体或套环棉塞，沿料面剪去袋膜，再用小刀在袋壁周围纵切2-3刀长10厘米左右的切缝，以破膜为度，袋底也切2刀4-5厘米长的切线，以利通气和调节袋内湿度。栽培床(畦)上先垫一层2厘米厚的细砂或通透性强的砂土。然后将切割后的菌袋整齐地排放在床(畦)上，袋间距2厘米左右，要求袋口料面在同一平面上，袋间隙中填入含水量20%左右经杀虫、消毒处理后的壤土。

    覆土调水。经排袋填土后随即将经消毒处理的田土或腐殖土(颗径约0.5厘米)覆盖在床面上，厚约2厘米，以盖没原基为度。然后用喷雾器打循环水，要求少量多次，1-2天内将土层湿度调至手捏土成块且不粘手为度。最后覆盖一层1厘米厚经切短成2厘米长的湿稻麦草或谷壳保湿。

    ③出菇管理。室(棚)内控温20℃左右，见土表发白即喷水，相对湿度保持90%-95%，增加漫射光，约10-15天土面形成幼嫩的子实体，菌盖重叠生长，此时应多向空中喷雾加湿，忌向幼嫩子实体喷水，同时加强通风换气，当菌体长大约8分熟即可采收。

    除上述覆土方式外，也可采用袋口覆土，即将无棉盖体除去后，离料面4厘米的袋膜剪掉，将土覆盖在袋口料面及原基上，然后排放在床(畦)上，控制温、湿、气、光等即可。

    (三)枝束栽培

    1、选料选用壳斗科树枝或阔叶树枝条如桑枝、行道树、果树等修剪下的枝条，截成15厘米长。浸水15-20 小时，使枝条含水量达70%左右。

    2、装袋采用15×26×0.0 05厘米的折角聚丙烯或低压聚乙烯袋。将枝条近两端用塑料绳捆扎成直径9.5厘米左右的枝束，袋底垫入1厘米厚的拌湿栽培料，轻轻放入枝束，枝条缝隙间也填入栽培料，收拢袋口，套塞上无棉盖体。

    3、灭菌、接种、培养100℃保持10小时常压灭菌。冷却后在无菌条件下，每袋内接入接种铲栽培种。置25℃左右条件下培养。

    4、埋袋、覆土经2-3个月培养，当见有珊瑚状原基形成和淡黄色水珠发生时，将无棉盖体取下，沿枝束上端剪去袋膜，袋壁周围纵切2-3条切缝，袋底也切2条切缝，埋入事先开挖深20厘米、宽15厘米，底部垫2厘米疏松腐殖土或砂土上，袋间距4厘米，袋间填入湿腐殖土，直至与枝束齐平。然后覆盖径粒0.5厘米左右的田土或园土厚约2厘米，打循环水，使土层含水量达60%左右。最后盖1厘米厚的湿谷壳。

    5、搭棚管理栽培场地上搭荫棚，畦床上搭拱棚覆盖薄膜。出菇管理方法与前述覆土栽培法相同。枝束栽培一般2-3年内均可采收。

采收

    灰树花子实体，从原基形成到7-8成熟，一般需15-20 天。采收主要标志是，菌盖外缘无白色的生长环，边缘变薄，菌盖平展，颜色呈浅灰色或灰白色，菌柄和菌盖背面见有微小菌孔层，但距盖缘1厘米处尚无菌孔出现，子实体尚幼嫩时采收。

    灰树花的菌盖很脆嫩，操作不当极易折断或菌盖破碎，因此，采收时应先用手伸入子实体基部，托着菇体，轻轻旋动后向上拔起，动作要平稳。若是覆土栽培，基部粘上的泥土或杂质，要用小刀细心剔除干净才可上市，也可置2-4℃冷库内贮存，20天内不会变色、变味。