杏鲍菇工厂化栽培技术

杏鲍菇工厂化栽培是利用制冷或加热设备，人为控制栽培环境，使杏鲍菇的不同发育阶段控制在最佳环境条件下，从而获得高效益。由于工厂生产是连续生产，每天生产几千包，甚至几万包，需要一定的投资规模。一、杏鲍菇的栽培工艺杏鲍菇的生产工艺与大多数木质腐生菌相似，如图所示： 2、工厂化栽培设施工厂化年设施栽培有专门的菇房，通过冷却、加热、通风设备、将环境温度、湿度、通风、光照等控制在最适宜杏鲍菇生长的条件下。一、温控菇房的结构及制冷设备的配置温控菇房可以直接用10厘米厚的彩钢保温板搭建，也可以用砖墙，两层2.5厘米厚泡沫板贴在墙壁和屋顶上。每间温控菇房的面积宜在50平方米至70平方米左右。太大则生长条件难以控制，太小则利用率降低，单位成本过高。每个房间配备5PH~8PH冰箱，蘑菇屋每条过道配备2~3盏节能灯。 2、温控菇房栽培架的设计。栽培架采用双面网格，栽培袋直接插入网格中。架高280cm，可放20个袋子高。一层离地20cm，行距110cm。每个菇房可容纳5000-8000袋出菇袋。 3、栽培室栽培架的设计栽培室和出菇室要一一对应，即出菇室配栽培室。栽培架采用双面网格，栽培袋直接插在网格中，每排两排，搁板高度280cm，高度可放置20个袋子，一层距底板20cm地，行距100cm。每个培养室可放置培养1000014000袋，是出菇室的2倍。 4、通风设施配置每座温控菇房前部安装4台进风机，后部安装4台排风机。风机尺寸为250mm250mm。三、堆肥的制备（一）配方一、栽培袋配方组成配方1：棉籽壳30%、杂木屑15%、甘蔗渣10%、玉米芯18%、麸皮20%、玉米粉5%、碳酸钙2 %。配方二：杂木片20%、甘蔗渣20%、玉米芯28%、麸皮20%、豆粕5%、玉米粉5%、碳酸钙2%。配方三：杂木屑32%、玉米芯30%、麸皮20%、玉米粉8%、豆粕8%、碳酸钙2%。 2、栽培容器的选择用冲压套袋机选择17cm35cm0.005cm的聚丙烯袋作为栽培容器，或18cm35cm0.005cm的聚丙烯袋。 (2)制备方法首先，将不同质量的培养物折算成相应的体积，用不同体积的容器测定培养物的成分。倒入大型搅拌机，先搅拌5分钟，再用微电脑时间控制器联动电磁阀和加压水泵，根据需要控制加水量。湿度大，搅拌至少需要20分钟以上。含水量控制在62%1，自然PH值。 4、栽培袋的准备（1）装袋无论生产规模大小，混料一完成就应立即装袋。在干燥状态下，附着在原料颗粒表面的微生物处于休眠状态。一旦吸水，细菌的价值将呈几何级数增长；新陈代谢过程会不断释放能量，同时也会使物料温度升高，导致菌群值增加更大，造成堆肥酸败。因此，搅拌后，尽量在2小时内完成装袋，并对锅进行消毒。一般工厂规模生产采用连续式机械包袋，还必须保持栽培袋质量的一致性。装袋高度为18cm，单袋重量为1100g~1200g。为保证预留孔不被堵塞，特制塑料棒（接种时拔出），塑料棒中间容易插入。装满后，用喇叭口塑料套圈，拧紧，用棉塞塞住，放入周转筐内，盖上防潮罩。 （二）灭菌和冷却1.灭菌装袋后，应立即进行高压灭菌或常压灭菌。高压灭菌需要0.15MPa压力3小时；常压灭菌要求温度在4小时内升温至100，并保持16小时。需要注意的是，在杀菌过程中，要留有一定的缝隙，让冷空气逸出。判断杀菌是否彻底，看培养袋原基形成前“吐”出的水是否呈白色。如果是白色，则表示灭菌已经完成。 如果吐出“黄水”，说明杀菌不彻底，就会出现绿色木霉感染。 2、冷却灭菌后，取下防潮罩，移至预先灭菌的冷却室或接种室自然冷却。五、接种（一）菌种质量控制商品菇的品质、产量、外观差异较大。认可度也有差异，必须选择符合市场要求的品种进行培育。龙海九湖食用菌研究所筛选出张兴1号、张兴2号、张兴3号3个优良菌种。蘑菇呈棒状，是目前国内市场上最受欢迎的品种。一般一级种常采用PDA培养基，按常规配制、分装、灭菌、制成斜面。生产二级品种和三级品种，选用木屑、棉籽壳、麸皮、轻质碳酸钙等为培养基。按常规配制，装入15cm30cm0.005cm斜角聚丙烯袋或标准菌瓶中，塞上棉塞。含水量55%~58%，自然pH值，常规高压灭菌。在24的温度条件下，一级种培养基一般需要10-12天，二级、三级种需要25-35天。工厂化生产是一个连续的生产过程，菌种也需要根据生产计划提前准备好。 (2)接种方法灭菌后自然冷却至26以下即可接种。采用传统的接种箱进行接种，在无菌条件下按常规接种程序进行接种。适当增加接种量，可提高发芽速度和成品率。净化车间接种，将装有菌袋的周转筐放在机械流水线上进行接种，接种后的周转筐依次运送到培养室进行培养。无论采用哪种方式，每周都需要检测接种环境的无菌情况，以便发现问题及时处理。六、管理（一）养分生产期管理接种后，将菌袋置于24、相对空气湿度70%以下的培养室内进行培养。杏鲍菇与杏鲍菇一样，属于杏鲍菇属。与其他真菌属不同：本属真菌体内二氧化碳浓度高培养条件下，反而能刺激菌丝生长，所以培养期间仅需要少量换气即可。此外，栽培包在培养过程中应尽可能保持培养室内温度的稳定，必须注意的是培养10天左右，栽培包内上、中、下所接的菌种已全面定植，开始对培养基降解，同时产生生物热，此时，包温会比室温高出2~3℃，特别是层架中间的栽培包，由于散热不好，有可能会更高些。只有等到菌丝长满栽培包后，包温才会和室温相接近。在培菌过程中，温度要控制在24℃左右，防止高温，温度如经常达到30℃会严重影响出菇。此外，在培养过程中尽量不开灯，保持培养室的黑暗，用手电筒观察就可以了。    杏鲍菇菌丝最适培养温度比较窄，一般在24℃培养25~30天，菌丝可长满栽培包（包中心有预留孔）。长满包后还要有一个后熟期，一般后熟期10天左右。后熟期也是菌丝断续对培养基降解的过程，我们所看到的长满仅是在栽培包表面看到菌丝，此时，菌丝还没有穿透培养基颗粒中，换句话说，也就是料还没有“吃透”，只有透了，才能够积累足够的营养物质，提供杏鲍菇子实体发育所需要的养分。后熟时间不足，虽然可产生子实体，但子实体往往会畸形，产量也低。    （二）生殖生长阶段的管理    1、促进原基形成   杏鲍菇属于中低温结实性的菌类。营养生产转入生殖生长要有一个降温刺激过程，理论上有10℃的温差就足够了，因此，将生理成熟的栽培包搬入出菇室，置入室内栽培架网格中，出菇房温度设置在14~16℃。这样和菌丝培养阶段24℃，正好也有10℃左右的温差，就能够满足菌丝从营养阶段转入生殖阶段“需要有温差刺激过程”的先决条件。    具体做法：将生理成熟的栽培包搬入出菇房后，拔除棉花塞或拿下盖子，搔菌后，将套环挪至袋口，将地板打扫干净，地面灌水增湿。温度设置在14~16℃，使栽培包中心温度逐渐降到14~16℃，包内外温度趋于等同。随后，增加空间湿度至90%~95%。通过搬动刺激（机械刺激）、降温刺激、光照刺激，突然获得大量氧气的刺激，经过7~10天就可以在袋面上看到水珠涌出，此时涌出的水珠是淡象牙黄色或白色，如果出现深黄色或红黄色水珠，提示该栽培袋可能被细菌污染了。产生原因可能是菌种纯度不足、灭菌不彻底或接种操作不当等原因造成，应及时分析找出产生的真正原因。吐水珠后的第三天就很清楚看到半圆形的小突起，预示原基形成阶段结束，转入菇蕾形成期。    在原基形成阶段，二氧化碳浓度超过0.3%，就需通风，补氧。目前也是通过经验判断，由时间控制器设定运转时间来控制通风和补氧量。工厂化生产可通过地上洒水，维持出菇房的湿度，防止打开的栽培袋口后料面失水，原基难于形成。    2、菇蕾形成期管理   当原基形成后，很快就分化发育成菇蕾。此时，二氧化碳浓度维持在0.4%左右。杏鲍菇和其他菇类不一样，只要生理成熟，有温差刺激，环境条件适合时就可以在栽培包的表面出现大量的原基，如果任其发展，就有可能出现大量小型菇蕾，达不到商品菇的要求。为了提高商品菇的质量，就需进行人工疏蕾，控制菇蕾数量。用专用刀将劣质菇切掉，每袋仅留下1~2个健壮菇蕾，俗称疏蕾。不能留得过多，营养供应分散，商品菇的比例将减少。    3、伸长期管理  健壮菇蕾发育比较快，周围小菇蕾逐渐萎缩，营养转送到健壮的菇蕾上。当菇蕾发育至5cm左右开始进入快速伸长期。此时工作重点是促使菌柄拉长。从技术角度来看，高浓度的二氧化碳具有促进菌柄伸长的作用（就像金针菇栽培一样），适当减少通风量，使二氧化碳浓度维持在0.5%，菇柄生长速度加快，明显伸长，菇柄上下粗细均匀。如果出现中部膨大，柄顶部逐渐变细，表明出菇房内二氧化碳浓度太高，此时要增加通风量。但此时的通风必须考虑在栽培架间的风速，如果菇体表面水分蒸发太快，来不及从栽培袋中获得补充，那么就有可能造成菇体外表皮开裂，轻则失去商品菇应有的光泽，所以以高湿度柔风形成对流比较妥当。    4、成熟期管理   当菌柄生长到12cm左右，上下粗细比较一致、菇盖下可清楚看到菌褶时，开始转入成熟期管理。此时工作的重点是促进菇体的伸长，将二氧化碳浓度控制在0.5%左右，菇体会逐渐伸长。    七、采收    （一）采收    杏鲍菇采收标准应根据市场需要而定。出口菇要求菌盖和菌柄的粗度相近，柄长12~15cm；国内市场一般掌握菌盖平整、孢子尚未弹射为采收适期。采收时套上一次性手套，以减少菇体上的指纹印，影响商品外观。杏鲍菇头茬菇产量约占总产量的60%~80%，和金针菇工厂化栽培一样，工厂化栽培杏鲍菇也仅采收一茬，以提高工厂化生产的周转。因第二茬质量、产量没有经济效益。目前生物学效率可达60%~80%。    杏鲍菇从接种到菌包生理成熟约35~40天，出菇到采收结束一般20天左右，整个栽培周期55~60天，每一栽培包可收250~350g。采收后及时对出菇房进行彻底清扫、消毒，通风1~2天后再使用。