食用菌采收五原则

1、掌握最佳采收期。各种菇耳基本上成熟度在70%到80%之间，外形美观，口感好。以香菇为例：70%80%的成熟标志，即表膜已破，菌盖尚未发育完全，仍有少许退化，形成“功棱”；菌菇全部伸长，由白色变成黄褐色，到深褐色或黑褐色时，是香菇最适时的采收期。适时采收的香菇色泽鲜艳、香气浓郁、菌盖厚实、肉质软韧。过期采收，菇体发育完全，肉质细，腿长，鳃变色，重量减轻，商品价值低。二是讲究采摘技术。采收食用菌时，香菇、香菇、草菇、姬松茸、竹耳等所有带柄蘑菇，都要按照采大留小的原则进行采收。采蘑菇时，用拇指和食指捏住菇柄的基部，先左右旋转，再轻轻拉起。小心不要伤到小蘑菇芽。银耳、黑木耳、木耳等胶质菌类，以及丛生平菇、风尾菇、金针菇等，采收时要用锋利的刀从基部切下整朵花，注意保持形状花完好无损。第三，选择合适的天气。晴天采收有利于加工，阴雨天一般不宜采收，因为雨天水分大，不易晒干，影响品质。但如果木耳已经成熟，阴雨天要及时采收，但要尽快处理。黑木耳、银耳等要停止喷水，加大通风，天气晴好时采收。 4. 使用合适的容器。采摘的鲜菇应装在小锣筐或筐内，轻拿轻放，保持子实体完好，防止相互挤压损坏，影响品质。尤其不宜使用麻袋、木桶、木箱等容器，以免造成外观损坏或霉变。采摘的鲜菇要根据菇体的大小和花形的好坏进行分级，然后分别装入容器中，便于分级加工。 5、采收前停水控湿。作为保鲜出口或脱水干燥产品，其加工必须经过除湿或脱水处理。如果采收前喷水，菇体含水量过高，鲜加工时菌鳃变褐色，脱水干燥后菌菇变黑，产品不符合出口要求.如果是内销，水分过多也会导致发霉腐烂。因此采收前停止喷水，使菇体保持正常水分，不仅外形美观，而且商品价值高。