金针菇保鲜实用技术

一、低温贮藏法(1)常温保鲜。刚采收的金针菇，立即分拣，装筐、筐筐。用多层湿纱布或塑料薄膜覆盖，置于阴凉处（自然温度20以下），一般可保鲜1-2天。 (2) 简易包装后低温贮存。将刚采收的金针菇分拣出来后，用薄膜厚度为20mm的低密度聚乙烯薄膜袋（DpE）袋，分袋，真空密封，将袋子直立放入专用篮子或纸箱中。内部，冷藏在1-3C。可保鲜13天左右。 2、化学保鲜法用对人畜安全的无毒化学物质浸泡或喷洒在金针菇表面，以达到延长金针菇保鲜期的目的。可用于金针菇保鲜的化学物质有：焦亚硫酸钠、氯化钠、稀盐酸、高浓度二氧化碳、防腐剂、抗坏血酸、宝石等。 (1)喷焦亚硫酸钠保鲜。金针菇用0.02%的焦亚硫酸钠溶液漂洗，去除沉淀物和碎屑，再用0.05%的焦亚硫酸钠溶液浸泡10分钟以护色，捞出沥干，放入塑料袋中保鲜数日。 (2)氯化钠(速食盐)、氯化钙溶液保鲜。用0.2%食盐溶液和0.1%氯化钙配成混合浸泡液，将刚采收的金针菇浸泡在上述混合溶液中，要求菇体在液体中浸泡30分钟，捞出沥干，用塑料袋包装袋子，可以保鲜几天。