食用菌以其独特的味道和丰富的营养，自古以来就被视为美食和保健珍品。大多数食用菌含有人体必需的18种氨基酸中的6种以上，其中维生素D的含量高于一般植物性食物，维生素B12的含量高于一般肉类食物。随着人们生活水平的提高，食用菌以其营养丰富、营养均衡、味道鲜美而受到国内外人们的广泛欢迎，市场需求量和产量不断增加。从世界食用菌的发展来看，1950年代产量不足10万吨，90年代增长到500万吨，50年间总产量增长了50多倍。食用菌在我国栽培历史悠久。特别是改革开放以来，我国食用菌总产量从1978年的5万吨增加到1999年的523万吨，增长近105倍，年均增长24.79%。总产值在种植业中仅次于粮油果蔬，超过茶叶和蚕。从人均消费来看，还是比较低的。美国每年人均消费食用菌2.0kg以上，欧洲2.5kg以上，而我只有0.2kg。可见，食用菌消费市场前景广阔、潜力巨大，食用菌产业是一个极具发展潜力和生产活力的产业。据统计，我国人工栽培的食用菌和药用菌有55种，其中大批量栽培的有近40种。中国科技工作者因地制宜，利用秸秆等农业有机废弃物（如稻草、稻壳、玉米芯、棉籽壳、甘蔗渣、木屑等）和泥炭，因地制宜配制培养基，不仅节省了大量木材，而且获得了饲料和食用菌的双丰收。下图为利用秸秆等废弃物生产食用菌和饲料的多级回收示意图。从上图可以看出，食用菌生产对我国农村发展循环经济有着重要的作用。我国食用菌生产水平虽然有了很大提高，但与世界先进水平相比仍有较大差距。尤其是加入WTO后，过去的官方壁垒和贸易壁垒被打破，后续的技术壁垒和绿色壁垒对我国食用菌产品质量越来越严格，生产出无药残的优质食用菌而丰富的营养素不仅是我国人民食品安全的需要，也是出口创汇的需要。益生菌在食用菌生产中的应用为实现这一目标提供了可靠的技术。一、益生菌在食用菌生产中的作用1、促生长、快出菇、增产显着。 10多年来，我们先后将微生态制剂应用于平菇、双孢凤尾、金针菇、侧耳等食用菌的生长。出菇时间一般提前2-3天。潮汐变化快（如用益生菌给花子菇换潮只需5-6天，而对照则需要10-15天）。增产幅度一般在12%30%，增产最高的（如双孢蘑菇）达90%以上。 2、提高产品质量使用微生态制剂可有效提高产品质量。用在双孢蘑菇上后，菇体洁白、粗壮，柄粗，开伞困难，商品率高。用在平菇、平菇上，子实体表面光洁光滑，肉质厚实，干物质含量高，保鲜效果好。一般保质期为7-10天，最长可达15天，保质期长。用在花子菇上，说明菇体肥大，出菇多，色泽好。 3、提高菇体的抗病能力，特别是对绿霉、黄连的防治。 4、经济效益高的微生态制剂用量一般较少。每亩菇床每次用微生态制剂1公斤，稀释500倍（菇体小时）250倍（菇体大时），一般23倍，即每次每亩菇床使用2-3公斤微生态制剂，费用为40-60元，约合每平方米6-9毛钱。投资小，效益高，经济产投比在10以上。 二、微生态制剂在食用菌生产中的应用技术1、培养基（菇床）处理熟料接种：加入1kg的每吨培养基中加入益生菌，搅拌均匀，厌氧发酵3-5天，然后高温灭菌，然后接种。生料接种：每吨培养料加入益生菌1kg，搅拌均匀，进行厌氧发酵5-7天，然后接种（注意：严格厌氧，无霉菌感染）。
2、菇床喷洒：益生菌1.5g稀释250-500倍每平方米菇床均匀喷洒（即菌剂60g兑30-15kg水，喷40菇床），每15-20天。香菇棒：用益生菌250-500倍稀释液喷到底，7-10天喷一次。 3、注射时如发现蘑菇条感染霉菌，可用益生菌原液注射到霉点处，让霉点浸泡在益生菌中，几天后霉点就会消失。
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