出菇的刺激手段及生物化学原理及应用

食用菌要想长出菇，首先要做到两点：一是菌丝在出菇位大量扭结，形成菇芽。二是大量储存在菌丝体中的养分被定向输送到扭曲的菇芽中。其实还有第三点，与出菇有关的一系列生化反应被充分激活。传统食用菌栽培中采用的刺激出菇方法是如何工作的： 1. 温差刺激：它可以刺激菌丝体中的生化过程来储存养分和储存遗传物质，就像植物通过温差刺激果实中的糖分一样与淀粉和蛋白质相同。新疆西瓜特别甜，因为新疆温差大，所以形成的糖分很多。但温差并不是结果的唯一条件。 2、适宜的光照：光照会在菌丝中引起光介导的生化反应，没有光照，这种反应就不会发生，这种生化反应是出菇的必要条件，没有这个条件，就不会出菇。 3、刮木耳：就是把老木耳的表皮刮掉，把里面的菌丝剪掉，为什么会长蘑菇呢？不管是动物还是植物，只要被抓伤，受伤的部位就会重新长出新的组织，称为愈伤组织，同时刺激生命体调动全身的养分到受伤部位形成新细胞。那是用来封住伤口的愈伤组织。这就满足了本文开头提出的出菇条件：“要让食用菌出菇，首先要做到两点：一是菌丝在出菇部位大量扭结，形成菇芽。”另一个是蘑菇在菌丝体中的储存。大量的营养物质被定向输送到扭结的蘑菇芽，“先生说。但只需要刮擦一次细菌，伤口就很容易愈合，愈合后，上述两种条件会被终止，等到意外发生的时候，就不容易长出蘑菇来了。