食用菌等重金属砷超标的原因

国家质检总局7月16日公布的抽查结果显示，只有6.4%的食用菌合格率。食用菌和总砷超标问题主要包括：一是水体超标现象严重。主要原因是部分产品包装工艺不良，导致吸潮。二是二氧化硫残留超标现象较为突出。这主要是因为生产厂家使用硫磺、亚硝酸盐等还原性漂白剂对干制食用菌进行漂白抑制，或者在食用菌的栽培中使用二氧化硫驱虫剂。二氧化硫遇水会生成亚硫酸盐，过量摄入亚硫酸盐会对人体健康造成危害。三是重金属（铅、汞、砷）超标现象依然存在。食用菌中重金属超标的原因是少数食用菌的培养基中含有大量重金属砷，导致食用菌中总砷超标。慢性砒霜中毒表现为乏力、乏力、心悸、抽搐。慢性铅中毒主要表现为失眠、健忘等症状。慢性汞中毒的主要表现是头痛、头晕、四肢麻木和疼痛。专家提醒消费者，在购买食用菌时，尽量购买正规企业生产的产品，并注意厂名、厂址、标签、含量及所依据的国家标准。同时，消费者在选购干制食用菌时要注意产品的色泽和口感。保质的干制食用菌应色泽正常，无刺激性味道。食用食用菌时，建议消费者先用清水浸泡数次，可降低食用菌中二氧化硫的含量。