1、杀菌：杀菌是利用热能将袋内所有生物体杀死的过程。目前我国北方最常用的方法是常压灭菌，高压灭菌很少用。过去常压灭菌使用蒸土机。使用蒸土机的缺点是装料少，操作上进出锅不便，物料冷却慢，有逐渐淘汰的趋势。相反，使用常压灭菌。小型锅炉（蒸汽发生器），这种灭菌方式节省燃料，操作方便，降温快。常压小锅炉灭菌法：先将灭菌处清洗干净，然后将装满料袋的塑料筐逐层排列。一般一次可以灭菌5000根左右。盖上一层塑料布（可用两层旧塑料布），再盖上一层篷布。若是冬天，则在茅草顶盖上一层被子，四周用沙袋压紧或用绳子捆扎。这时候可以开火升温，锅开后，蒸汽通过管道进入蘑菇棒堆。为了缩短堆放的棒材达到100的时间，一般采用两台小锅炉同时进行灭菌。大约3-5小时左右，你会发现篷布鼓起，我们称之为“花园蒸汽”，即堆内温度达到100以上，有时甚至达到105。此时可以开始计时，继续消毒12-14小时。若盖上新塑料片，可在垛的四个角下部放四根铁管，使其自然排汽，以防垛内压力过高举不起来整个覆盖物。装好的菌袋不宜久放，应立即消毒，以免堆肥酸败，尤其是在夏季。灭菌过程中如不能使用鼓风机，可采用升起锅炉烟囱的方法继续灭菌，切不可关闭电源。用两个小锅杀菌，加水时间要错开，不能同时加水，以免篷布一直处于鼓包状态。杀菌结束后停火，让其自然冷却。降温过程中，夏季可将篷布取下，但不能取下塑料布。杀菌效果正常的菌棒呈黑褐色，有特殊香味，无酸味。袋内堆肥PH值为6.5-7，有轻微皱折现象。在鄂尔多斯（海拔1459米）、青海门源县（海拔2851米）等高海拔地区，笔者采用两台小锅炉同时进行杀菌，使罐内保持一定的压力。料堆，温度可达100。在菌棒的生产过程中，杀菌效果的好坏是菌棒生产的关键。在生产实践中，一些新栽培厂家最容易出现问题的就是灭菌环节。 2、接种：是将固体菌或液体菌插入菌棒中的过程或方法。接种全过程按无菌操作要求进行。能否做到无菌操作是接种成功与否的关键。接种常用的方法有接种箱和接种室。 2.1接种箱接种：接种箱接种是我国广大农村家庭栽培食用菌最常用的接种方法。缺点是一次接种量少，操作不便。接种箱接种的原理和方法与接种室相似，但要注意以下几点： 接种箱的密闭性要好。接种箱的袖套应采用不易透气的二层布制成。袖子前后有两条松紧带。两条松紧带之间的距离约为18cm。 对旧的接种箱，应用水清洗后晒干，再进行熏蒸消毒。熏蒸量是常规熏蒸量的两倍。新接种箱也应熏蒸一次。 接种箱应尽量放置在干燥、清洁、密闭的室内。接种箱也可放在塑料大棚内接种，但塑料大棚必须干燥，要求大棚提前晒干并熏蒸一次。 2.2接种室接种：这种接种方法是有条件的菇场规模化生产菇条最常用的接种方法。该方法操作方便，接种速度快，有取代传统接种箱接种方法的趋势。 2.2.1接种室要求：要求接种室密闭通风良好，地面、墙壁、天花板光滑易消毒，要求接种室周围环境清洁，接种房间最好配备紫外线灯和缓冲间。 2.2.2 接种室使用前处理： 新建房间作为接种室。使用前应加强通风，放置一些生石灰块吸水使其干燥。同时，地面要用拖把擦洗干净。
旧接种室重新使用时，应先清扫干净，然后用甲醛和高锰酸钾熏蒸，每立方米用甲醛10毫升，高锰酸钾5克。 2.2.3菌种的选择和处理：使用前必须对菌种进行选择和处理，这一点非常重要，也是广大食用菌种植者最容易忽视的问题。在生产实践中发现，在发芽期，菌片两端的接种部位均有细菌感染。在这种情况下，十分之九的问题在于细菌。有时在接种过程中发现杂菌，来不及立即采取措施。因此，我们要求菌种在使用前必须经过专人精心挑选。选种人员必须有多年菌种生产经验，并应在光线较好的地方进行。菌种在使用前要经过处理，因为菌种在培养过程中（30天左右），菌种表面会有一层灰尘，细菌的孢子会附着在灰尘上。一般而言，对于规模化生产的养殖场，养殖室内的杂菌孢子浓度高于普通室内，尤其是使用塑料袋作为菌种容器时。由于菌种袋的破口处容易感染杂菌，大量的杂菌孢子会从破口飞到整个菌种培养室。处理方法是：先用0.5-1%的甲醛洗掉菌体表面的灰尘，然后将菌体浸入3%的Lysol溶液中几秒钟捞出。 2.2.4熏蒸消毒：将灭菌后的菌棒运至接种室，将空气净化器、小板凳、接种用具、塑料周转箱（3-4）、接种台、喷淋灯、火柴等放入。接种室开始熏蒸。烟雾消毒剂点燃后，可迅速关闭门窗，打开紫外线灯。同时用小型接种箱对接种服进行熏蒸。疫苗服必须专门订制，不能穿普通的白大衣。 2.2.5接种：当菌棒温度降至26左右，接种室内烟熏消毒剂气味散去后，接种人员洗手、换鞋、换帽、换衣后方可进入接种室。缓冲间内。先开启空气净化器，然后开始3-4人一组接种疫苗。接种时，点亮喷水灯，在其上方操作，动作要熟练、迅速。一般1人放种子，2-3人解袋扎口。一瓶菌（500ml）可接种15支菌棒（两端接种）。接种过程中，要禁止闲人进入，尽量避免接种人员外出。另外，接种人员尽量不要到物料混杂、细菌产生的地方。生产实践表明，接种机应保持稳定，尽量不更换。这
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