香菇栽培技术

1、栽培方法香菇的栽培方法有分节栽培和代栽栽培两种。分段木栽培生产的食用菌商品品质高，投入产出比也高，可达1: 7-10，但需要大量木材，只适合林区开发。代料栽培投入产出比仅为1:2，但代料栽培生产周期短，生物效率也高，可利用各种农作物秸秆和森林废弃物，有利于保护生态环境并可在城乡广泛发展。代材栽培一次性投入大，成本高。本章重点介绍代料栽培技术。 1、播期安排和菌种选择香菇生产多采用遮荫棚或果林作为产菇场所，受气候条件影响大，季节性强。各地香菇的播种期应根据当地的气候条件和品种特点而定。我们地区一般在9-10月制筒（山区稍早），12-1月出菇。高温高湿容易滋生杂菌，制管期过早成品率低。过迟会影响色泽变化，缩短结果期。 2、栽培材料的制备木屑是香菇袋装栽培的主要原料。除松木、杉木、樟木外，大多数阔叶树和树枝经粉碎后均可作为生产香菇的原料。 (1)配制几种栽培材料，配料按100公斤计算，视生产规模而定。 木屑78%、麸皮（细米糠）20%、石膏1%、白糖1%、尿素0.3%。材料的水分含量为55至60。 木屑78%、麸皮16%、玉米面2%、白糖1.2%、石膏2%-2.5%、尿素0.3%、过磷酸钙0.5%。物料含水量55%60% 木屑78%、麸皮18%、石膏2%、过磷酸钙0.5%、硫酸镁0.2%、尿素0.3%、红糖1%。材料的水分含量为55至60。以上三种栽培材料的配制：先将石膏和麸皮干拌，再与木屑干拌，先将白糖、尿素溶于水，均匀撒在材料上，边用铲子翻动边撒。并用竹扫帚反复清扫材料表面。 棉籽壳50%、木屑32%、麸皮15%、石膏1%、过磷酸钙0.5%、尿素0.5%、白糖1%。材料的含水率约为60%。 豆草46%、木屑32%、麸皮20%、石膏1%、白糖1%。材料的水分含量为60%。 木屑36%、棉籽壳26%、玉米芯20%、麸皮15%、石膏1%、过磷酸钙0.5%、尿素0.5%、白糖1%。材料的水分含量为60%。以上三种栽培材料的配制： 将各种配料按量称量，先将棉籽壳、豆杆、玉米芯等吸水性高的材料按料水比加水1: 14 ~1.5，拌匀使材料可食用。透水性；将石膏、过磷酸钙、麸皮、木屑干混均匀，再与用水调和过的棉籽壳、豆杆或玉米芯混合均匀；将糖和尿素溶于水，同时拌入材料中。不应有干颗粒。 (2)做配料时要注意木屑的问题。陈旧的木屑比新鲜的木屑好。木屑在配料前应过筛，粗木屑应过筛，以防刺破塑料袋。增产作用；但栽培料中棉籽壳、玉米芯的比例过大，出袋出菇时菌柱易折断。栽培料中的麸皮和尿素不宜添加过多，否则易造成菌丝生长过度，不易变色出菇。麸皮、米糠要新鲜、无结块、无虫蛀、无霉变。豆杆要研成粗糠，玉米芯要研成豆粒大小。香菇栽培料的含水量应略低于平菇栽培料，生产中一般控制在55%60%。含水量稍低，有利于控制杂菌的污染，但初受潮菇时，必须及时给柱子补水，否则会影响出菇。由于原料的干湿程度不同，软硬厚薄不同，配料中的料水比例也不同。一般料水比为1:0.9比1.3，相差很大。因此，生产中的每批材料都是第一次使用。配料时，将物料混合后，应测定水分含量，以确定合适的物料与水的比例。 手工测量法。抓一把混合修炼材料，用手托住。如果手指间没有水，就伸出手掌，搓成一团。 烘干法。

准确称取混合料500克，平铺在搪瓷盘上，在105的温度下烘干至干料重量不再减少，称量干料重量。配料含水率（%）=湿料重量-干料重量，湿料重量100 配料时，将干料重量的0.1%多菌灵（指有效成分）与水一起加入有利于防止细菌污染。 3、套袋杀菌袋装香菇是香菇代用栽培最具代表性的栽培方法。虽然各地具体操作不一样，但是原理是一样的。 （一）塑料管材质规格菇袋栽培实际上多采用两端开口的塑料管，包括壁厚0.04-0.05厘米的聚丙烯塑料管和壁厚0.05-0.06厘米的低压聚乙烯塑料管。聚丙烯钢瓶可以在高压或常压下进行灭菌，但冬季气温低时，聚丙烯钢瓶变脆，容易破裂；低压聚乙烯钢瓶适用于常压灭菌。生产中使用的塑料管规格也多种多样，塑料管宽15厘米，管长5557厘米。 (2) 装袋灭菌时，先将塑料管的一端扎好。绑口的方法有两种：一种是用尼龙绳将接种用塑料圆筒的一端用尼龙绳绑两遍，然后将圆筒口折起来绑紧，以防空气进入。缸口泄漏；国内生产者用17cm35cm的短塑料管装料，两端开口接种。塑料管的一端也应绑牢，但不必折叠再绑。将一端系住的塑料管称为塑料袋，装袋前应检查是否漏气。检查的方法是将塑料袋吹满空气，放入水中，看是否有气泡冒出。不得使用漏水的塑料袋。最好5人一组用装袋机装袋，一个人往料斗里加料；两人轮流将塑料袋套在出料桶上，一只手轻轻托住袋口，另一只手托住袋底，尽量托住塑料袋。把袋子包紧，越紧越好，另外2个人整理好袋口，一定要把袋口系紧，系的方法和袋子的另一端一样。人工装袋需要边装料边摇动塑料袋，用粗木棍压紧物料。

把袋口扎严扎紧。装好料的袋称为料袋。在高温季节装袋，要集中人力快装，一般要求从开始装袋到装锅灭菌的时间不能超过6小时，否则料会变酸变臭。料袋装锅时要有一定的空隙或者“＃”字型排垒在灭菌锅里，这样便于空气流通，灭菌时不易出现死角。采用高压蒸汽灭菌时，料袋必须是聚丙烯塑料袋，加热灭菌随着温度的升高，锅内的冷空气要放净，当压力表指向1.5公斤/平方厘米时，维持压力2小时不变，停止加热。自然降温，让压力表指针慢慢回落到0位，先打开放气阀，再打开锅出锅。采用常压蒸汽灭菌锅，开始加热升温时，火要旺要猛，从生火到锅内温度达到100℃的时间最好不超过4小时，否则会把料蒸酸蒸臭。

　　当温度到100℃后，要用中火维持8～10小时，中间不能降温，最后用旺火猛攻一会儿，再停火焖一夜后出锅。出锅前先把冷却室或接种室进行空间消毒。

　　出锅用的塑料筐也要喷洒2％的来苏水或75％的酒精消毒。把刚出锅的热料袋运到消过毒的冷却室里或接种室内冷却，待料袋温度降到30℃以下时才能接种。

　　4、接种及栽培管理

　　(1)接种香菇料袋多采用侧面打穴接种，要几个人同时进行，所以在接种室和塑料接种账中操作比较方便。具体作法是先将接种室进行空间消毒，然后把刚出锅的料袋运到接种室内一行一行、一层一层地垒排起，每垒排一层料袋，就往料袋上用手持喷雾器喷洒一次 0.2％多霉灵；全部料袋排好后，再把接种用的菌种、胶纸，打孔用的直径1.5～2厘米的圆锥形木棒、75％的酒精棉球、棉纱、接种工具等准备齐全。关好门窗，打开臭氧消毒器，消毒40分钟；关机15分钟后开门，接种人员迅速进入接种室外间，关好外间的门，穿戴好作服，向空间喷75％的酒精消毒后再进入里间，接种按无菌操作（同菌种部分）进行。侧面打穴接种一般用长55厘米塑料筒作料袋，接5穴，一侧3穴，另一侧2穴。3人一组，第一个有先将打穴用的木棒的圆锥形类头放入盛有75％的酒精的搪瓷杯中，酒精要浸没木棒尖头2厘米，再将要接种的料袋搬一个到桌面上，一手用75%的酒精棉纱擦抹料袋朝上的侧面消毒，一手用木棒在消毒的料袋侧面打穴3个。1个穴位于料袋中间，其他2个穴分别靠近料袋的两头。第二人打开菌种瓶盖，将瓶口在酒精灯上转动灼烧一圈，长柄镊子也在酒精灯火焰上灼烧灭菌；冷却后，把瓶口内菌种表层刮去，然后把菌种放入用75%的酒精或2%的来苏水消过毒的塑料筒里；双手用酒精棉球消毒后，直接用手把菌种掰成小枣般大小的菌种块迅速填入穴中，菌种要把接种穴填满，并略高于穴口。注意，第二人的双手要经常用酒精消毒，双手除了拿菌种外，不能触摸任何地方。第三人则用3.5厘米×3.5厘米方形胶粘纸把接种后的穴封贴严，并把料袋翻转180度，将接过种的侧面朝下。第一人用酒精棉纱擦抹料袋朝上的侧面，等距离地在料袋上打2个穴，然后把打穴的木棒尖头放入酒精里消毒，再搬第二个料袋。第二人把第一个料袋的2个接种穴填满菌种，第三人用胶粘纸封贴穴口，并把接完种的第一个料袋（这时称为菌袋）搬到旁边接种穴朝侧面排放好。接完种的菌袋即可进培养室培养。用35厘米长的塑料筒作料袋，可用侧面打穴接种，一般打3个穴，一侧2个，也可两头开口接种。

　　用接种箱接种，因箱体空间小，密封好，消毒彻底，所以接种成功率往往要高于接种室。但单人接种箱只能一个人操作，只适用于在短的料袋两头开口接种。如果是侧面打穴接种，最好采用双人接种箱，由两个人共同操作，一个人负责打穴贴胶粘纸封穴口，另一个人将菌种按无菌程序转接于穴中。

　　(2)菌袋培养指从接种到香菇菌丝长满料袋并达到生理成熟这段时间内的管理。菌袋培养期通常称为发菌期，可在室内（温室）、阴棚里发菌，发菌地点要干净、无污染源，要远离猪场、鸡场、垃圾场等杂菌滋生地，要干燥、通风、遮光等。进袋发菌前要消毒杀菌、灭虫，地面撒石灰。夏季播种香菇发菌期正处在高温季节，气温往往要高于菌丝生长的适温（24～27℃），所以发菌期管理的重点是防止高温烧菌。刚接完种的菌袋，3个袋一层呈三角形垒成排，接种穴朝侧面排放，每排垒几菌层要看温度的高低而定，温度高可少垒几层，排与排之间要留有走道，便于通风降温和检查菌袋生长情况。发菌场地的气温最好控制在28℃以下。开始7～10天内不要翻动菌袋，第13～15天进行第一次翻袋，这时每个接种穴的菌丝体呈放射状生长，直径在8～10厘米时生长量增加，呼吸强度加大，要注意通气和降温。在翻袋的同时，用1直径毫米的钢针在每个接种点菌丝体生长部位中间，离菌丝生长的前沿2厘米左右年扎微孔3～4个；或者将封接种穴的胶粘纸揭开半边，向内折