对于香菇种植者来说，如何运用科学的栽培管理技术，生产出更多的优质香菇，是获得更高经济效益的关键。萌芽期讲究“阶段性”管理。香菇的发芽期为80天左右。为使菌种充分繁殖，减少污染，应按日分阶段进行管理。接种后1 至6 天是菌丝体萌发和定植的时期。由于菌丝生长势弱，温室温度应控制在28左右。并且在此期间不宜移动菌袋，以防被细菌感染，同时不通风或少量通风。接种后710天，菌丝蔓延到料内，袋内温度逐渐升高。棚内温度应控制在2527。 9天后开始翻土，翻土时逐袋检查菌丝生长情况和杂菌感染情况。如发现菌袋缺失或接种孔无菌，应集中一处，挖去霉点，用5%10%的石灰水涂抹患处。每天通风1-2次，每次30分钟左右。接种后11-20天，菌丝体进入旺盛生长期，代谢活动加快，袋温比棚温高1-5。应特别注意降温和通风。在此期间，温室温度需控制在2024，每天通风12小时。接种后21天，由于菌丝大量生长，袋内氧气不能满足菌丝生长的需要，缺氧成为菌丝生长的限制因素。应及时去除套袋，或穿刺增氧。去掉套袋或穿孔后，菌丝生长加快，袋内温度升高。此时应加大通风，将菌袋抽真空。 30-50天后，菌丝长满菌袋，即可对菌袋进行颜色变化和生理成熟度的管理。菌袋颜色的变化是蘑菇菌丝发育的特殊生理过程，也是菌丝成熟的标志。菌袋变色时，温室温度应控制在1824，空气湿度控制在80%85%，有一定的散射光和良好的通风条件。当菌丝布满菌袋时，应揭去菇棚盖，增加棚内光照；棚内温度控制在2024，温差不宜过大；少动蘑菇袋。如果是大袋栽培，菌袋变色时间为25-30天；如果是小袋栽培，菌袋变色时间为10-15天。在此过程中，变色条件适宜，菇袋变色均匀，出菇整齐，产量高，品质好。如果颜色变化太淡或不均匀，则有很多变形的蘑菇。如果颜色变化太重，菌膜太厚，则出菇慢，产量低。出菇要先“育”，后“育”。 “育”指的是香菇芽的栽培。这一阶段的主要管理任务是剪膜疏芽。菇蕾出现后，只是灰褐色的小“肉疙瘩”，还没有分化，还没有碰到塑料薄膜。这时应及时剪片。做法：用锋利的刀片将菇蕾周围的塑料薄膜剪成“活动门叶”，既不妨碍菇蕾钻出，又防止过多的气流进入，以免内部水分流失过多堆肥。注意不要等到菇蕾碰到或顶到塑料薄膜后才剪膜，否则会产生变形的蘑菇。剪膜时或幼芽钻出后，如有丛生菇芽（23个或更多菇芽挤在一起），应进行疏芽，将边缘的菇芽剪掉用刀尖去，如果操作不方便，可以把上半部分（帽盖左右）剪掉，留一个圆形的菇蕾。 “蹲”是指香菇的蹲芽，目的是培育大而粗的菇芽。蹲芽的方法很简单，就是降温。幼菇芽喜在1522的温度下生长，14时生长速度明显减慢。有条件的可将温度降低到12甚至8，以达到催芽的目的。若结合短期直射光和低空气湿度，则有利于蹲芽。一般15左右的温度持续7天左右，即可达到蹲芽的目的。采收后补水追肥。香菇采收后，要适当补水追肥，以促进下一茬菇的生长。补水方法：用直径2厘米的塑料管沿垄沟方向安装。菇沟中间有总水管。从主水管分支出一根小水管。小水管的长度约为50厘米。上面安装了一个12 号针头来控制水流。水源由总水管提供，另一端密封。
盛水容器比菌袋高出2米左右，使水流有一定的落差。装水时，用直径为6毫米的铁棒在菌袋中心插入一个孔。孔的深度约为菌袋长度的3/4，不能插到底。以免失去注入的水。由于流速由针头控制，注入的水可以被菌袋吸收而不会溢出。每个菌袋可在15分钟内补充水分。补水后盖上薄膜，控制温度在2022使菌体发芽，每天换气12次，每次1小时，注水为菌袋提供充足的水分，增加同时干湿差和温差，6天后开始出现菇芽，子实体分布均匀。追肥可与补水同时进行，应选用水溶性肥料。 （云南农业信息网）
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