食用菌的高产高效栽培是广大菇农的迫切愿望，也是食用菌科技工作者的研究课题。以平菇为例，多年来依然沿袭着1990年代甚至80年代的生产模式。栽培管理历时35个月，总生物效率一直在100%左右，甚至低于80%。这么长的经营时间，这么低的产出水平，即使按照通货膨胀的可变价格计算，收益也很低，严重影响了食用菌产业化的顺利发展。据有关专家研究发现，造成产量低的主要原因有以下三点：一是原料营养成分严重失衡。通过多年的研究调查，我们认为栽培材料营养缺乏或营养成分发生变化是制约食用菌产量的主要因素之一。二是菌株本身携带病毒和病原菌，物种退化。三是养殖环境逐渐恶化，病原菌基数高。鉴于以上原因，我们将营养学中的“木桶理论”移植到食用菌的栽培中，即所需营养素的各种成分就像组成木桶的木板一样，必须等高达到最大持水量；中试证明：“食用菌立体营养精”可以解决栽培产量低、品质差等实际问题。目前已推广到山东、河北、江苏、河南、安徽、陕西、山西、湖南、湖北、广西、贵州和东北地区的大部分地区，普遍增产30%以上，已成为受到广大菇农的认可和欢迎。 1、混合型：根据食用菌所需营养元素中中微量元素的数量和比例，开发出以中微量元素为主，其他元素为辅的混合型。每袋可混合250公斤棉籽壳料；栽培材料时，只需将其溶于水，搅拌均匀即可；培养发酵物料时，先将物料发酵，发酵完成后，将三维营养精华溶解于水中，混合均匀；材料栽培时，将材料混合均匀后即可装袋，灭菌等操作均按常规进行。基本配方为：棉籽壳250公斤、过磷酸钙5公斤、尿素0.75公斤、石膏粉3.75公斤、食用菌立体营养精1袋。夏季播种或需要发酵时，可加2.5-5公斤石灰粉。在实际生产中，可根据原料等具体情况适当调整。 2、喷洒式：每袋可向子实体直接喷洒15公斤水（即一台喷水器水）。若按原料量计算，可喷料1000-1500公斤左右，在出菇浓度中居首位。涨潮时的用量，有的菇农还在二潮、三潮喷洒，要根据子实体的多少灵活掌握。需要强调三点：第一，水温以25-32为宜，低温季节以25为宜，高温季节可调至32。其次，喷雾器要干净，尤其不要使用喷过杀菌剂而没有彻底清洗过的喷雾器。三、每个蘑菇喷3次效果最佳，没必要用太多；配好的药液要用完，切不可隔夜使用。三、附加说明1、忌强碱。混合材料时，注意不要加入过多的石灰和其他碱性物质。如需添加，应先将石灰与原料混合，再加入三维营养精华，避免直接接触。 2、注意菌袋的产品温度。加入三维营养精华后，菌丝旺盛，菌丝大，生长速度快，袋内必然产生较高的生物热。如果按常规管理，就会有“烧菌”的可能。因此，要注意对发现细菌的地方进行降温，要经常检查，经常翻袋；如果在15以上的温度下发现病菌，除了有效遮光和通风外，最直接的方法是先给棚内注满水，等水渗出。然后将其移入菌袋中进行细菌管理。 3、加强后熟栽培。
虽然使用三维精华后菌丝的生长速度和数量都很大，但菌袋表面布满菌丝并不代表菌丝已经成熟。因此，在生长完成后，应创造有利的环境条件，使菌袋继续后熟菌体，使菌丝分解更多的养分，发展出更多的菌丝，积累更多的生物能量。当大部分菌袋有原基时，调节温度、水、空气等条件，使其进入出菇期。蘑菇一旦冒出来，就会形成“爆蘑菇”的景象。用菇农的话来说，“出菇后手指都插不进去”；红菇生物效率可达100%以上，个别可达160%以上。 （曹德斌/文） 编辑：LQ
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