食用菌瓶罐的选择及加工处理

食用菌瓶瓶罐容器食用菌瓶罐要求：对人体无毒，不改变菌体色香味，密闭性好，耐腐蚀，适合工业化生产。 1、马口铁罐。马口铁罐由镀锡薄片制成，其形状有圆罐、方罐、椭圆罐、马蹄形罐等。食用菌玻璃瓶罐中最常用的是圆罐。 2、玻璃瓶瓶罐罐。玻璃瓶、罐是最早的罐装容器，广泛用于食用菌瓶装罐装。 3、软包装。即用复合塑料薄膜包装罐头，这样制成的罐头称为软罐头。具有易开启、高温杀菌、加热时间短、食品品质好、运输携带方便等优点。食用菌瓶贮罐装罐装的一般流程：处理后的菇体应尽快装罐，防止微生物再次污染。装罐时，要注意蘑菇的大小、形状和颜色。所谓水头间隙是指罐内菇体表面与罐盖之间的距离。原料罐装有手工装罐和机械装罐。预封：原料装罐后，排气前应进行预封，以防止罐内菇体在加热排气时因受热膨胀而掉出罐外，汤汁外溢.预封使用封口机。封罐机的滚轮首先将罐盖的盖钩钩在罐体的罐体钩上。挂钩连接的松紧程度以罐盖能沿罐体自由转动为准，但罐盖不能与罐体脱离，使罐内的空气、水汽等气体能自由逸出。排气时的油箱。排气密封：为防止好氧菌和霉菌在罐内生长繁殖，防止容器在加热杀菌过程中因空气膨胀而变形损坏，减少菇体等营养物质的流失，在密封罐前，尝试排除水箱中的空气。常用的排气方法有加热排气法和真空密封罐排气法。杀菌冷却：食用菌瓶、罐高温杀菌后应迅速冷却至40左右。将罐头杀菌过程的升温阶段、恒温阶段和冷却阶段的主要工艺条件写成规定的格式，称为杀菌公式。例如，某罐头食品的杀菌配方为10'-23'-5'/121。 （本文仅供参考）