一、烂杆原因分析1、菌种选择不当。有的菇农选用生长弱、发芽慢的菌种，极易导致细菌感染、烂枝。 2、季节安排不当。一是春季种植的黑木耳接种期安排得太晚或秋季种植的黑木耳接种期安排得太早。吐黄水的栽培袋，袋内菌丝被粘液包围，生理活动受限，菌丝逐渐死亡，高温高湿条件下其他杂菌趁机侵染，导致腐烂坚持。二是秋季种植的黑木耳栽培期安排得太晚或春季种植的黑木耳接种期安排得太早。细菌感染，导致菌杆腐烂。
3、养殖期间管理不当。春植初期，黑木耳棒室温低，导致个别接种点菌丝死亡，感染杂菌；温度超过25时，未及时采取通风降温措施，出现烧桩现象；另外，发芽期通风不良，导致菌丝体活力下降，引起杂菌侵染。
4、时机不当。在春栽试验中，有的菇农搭棚过晚，导致菌种老化，搭棚时遇到高温，导致菌杆腐烂。 5、耳场没有清理干净。生产中使用旧耳场。采穗过程中培养基、子实体、带病塑料袋等污染物未清理干净。腐烂并造成经济损失。
6. 摘耳过程中水分管理不当。真菌原基形成期间，浇水过早，水分进入真菌口部，引起感染。 7、采耳时间过晚。黑木耳的子实体营养丰富，呈胶状。如果子实体不及时采收，子实体就会老化变细，失去弹性。 8、原料使用不当。例如，某乡有的菇农用过百旺牌熟石膏，但用过这种产品的人，通风后菌条全部软化，用完后出现烂条。二、对策1、选择菌种。选用菌龄35-45天、发芽好、菌丝白色、生长旺盛、抗杂性强、产量高、穗片大、肥大、色泽好的黑木耳新品系。 2、科学安排栽培季节。黑木耳的栽培分春栽和秋栽。实践证明，秋栽的接种期一般安排在8-9月份。气温低于30时，接种期一般安排在1月份左右。 3、在适宜的温度下培养细菌。黑木耳的菌丝在发芽期需要在完全黑暗的条件下进行。发菌温度在5-36之间，最适温度为24-28。真菌发芽后期，气温升至25以上时，栽培室每天至少要通风2-3次，通风必须在晴天早晚进行。另外，春季黑木耳种植初期，气温低于20时，要对培养室进行升温，使培养室温度达到22-24。
4.管理科学。黑木耳在不同的生长阶段对温度、湿度和通风有不同的要求。真菌原基形成期间，保持相对湿度在80%左右，适度通风；原基形成期间，保持相对湿度在80%90%，若此时湿度过高，立即停止喷水3-5天，等耳根稍干后再浇水。增加通风，干湿分明，相对湿度保持在90%95%之间。
5.适时的炫耀。菌体穿刺培养处出现少量耳芽，即进入田间光照培养。 6.选择合适的原料。应到“三证”齐全的店铺购买合格的原料，不要轻信商家宣传的产品。 7、适时收获。子实体耳廓充分展开，边缘变细，耳廓根部收缩，成熟度达80%时采收。采收时，一手握住木耳棒，一手捏住穗根，轻轻转动。木耳棒上不要留耳蒂，以免引起杂菌感染。
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