黑木耳生物学特性及高产栽培技术

一、概述黑木耳又称木耳、光木耳、云木耳。分类属于担子菌纲、银耳纲、木犀科、木耳纲。该属大约有黑木耳、毛木耳、皱木耳、毡套木耳、角质木耳、盾形木耳等十余种。在这些木耳中，只有光木耳质地肥嫩，味道鲜美，被誉为山珍。黑木耳在我国历史悠久，为劳动人民所熟知和使用。距今2100多年前的《周礼》有记载，魏家四协《齐民要术》有记载。一种木耳扇贝的加工方法。唐代苏公等人的《唐本草注》也记载了当时生产菌类的树种和方法。明代医学家李时珍在《本草纲目》中记载：“木耳生于朽木上。……【气味】甘平……【主治】益气不饥，身轻力志强……段极治痔疮……崩中漏，血痢。”由此可见，在我国古代，除了将木耳列为美食外，对黑木耳的药用也做了大量的研究。据现代科学化验分析，每100克鲜黑木耳中含有水分11克、蛋白质10.6克、脂肪0.2克、碳水化合物65克、纤维素7克、灰分5.8克（灰分中，含钙375 毫克、磷201 毫克、铁180 毫克）；此外，还含有多种维生素，其中维生素原A（胡萝卜素）0.031毫克，维生素B0.7毫克（其中B10.15毫克，B20.55毫克），维生素C 217毫克，维生素原（angosterol）和糖原等。因此，黑木耳营养丰富，味道鲜美。黑木耳的药用作用：适用于滋补强壮、清肺益气；养血活血，产后手脚麻木无力。对消化系统有很好的顺畅作用。能清除肠胃内积存的食物和不易消化的含纤维食物。同时，黑木耳中的有效物质被人体吸收后，具有清肺润肺的作用。因此，它也是纺织工人和矿山工人的保健食品之一。一。据美国明尼苏达大学医学院研究表明，经常食用黑木耳可以减少人体正常的血凝块，防治心血管疾病。我国黑木耳的产量和质量均居世界首位。是我国的头号出口商品。远销海外，在东南亚国家享有盛誉。近年进入欧美市场，具有很高的交换价值。 2、黑木耳的生物学特性黑木耳是一种胶质真菌，属于真菌门，由菌丝体和子实体两部分组成。菌丝体无色透明，由许多具有横隔和分枝的管状菌丝组成。生长于枯木或其他基质中，是黑木耳的营养器官。子实体侧生于木材或堆肥表面，是它的生殖器官，也是人的可食用部分。子实体初生时像一个小圆环，在不断的生长发育过程中伸展成波浪状的个体。腹部内凹光滑，有脉纹，背部外凸，边缘微上卷。命名。菌丝体发育到一定阶段并扭结成子实体。子实体新鲜时呈胶状，半透明，黑褐色，有弹性。干燥后收缩成角质。腹面光滑黑色，质硬而稀疏。背部无光泽，有短毛。吸水后仍能恢复原状。子实体在成熟时产生担子孢子（种子）。担孢子无色透明，呈腊肠状或肾形，光滑，在耳承腹面，成熟干燥后，随气流四处扩散，繁殖后代。黑木耳是一种腐生真菌。它没有叶绿素，不能自己生产食物。它依赖于其他生物体内的有机物作为其营养。同时，它过着腐生的生活，必须在死去的生物体上生长发育。其菌丝体具有很强的分解生物体中的纤维素和半纤维素的能力，最终能将生物体粉碎。黑木耳的担子孢子在适宜条件下萌发成菌丝，或形成分生孢子，分生孢子再萌发菌丝体。随着菌丝的不断生长，逐渐分枝，在分枝上形成隔膜，发育成管状长柔毛状菌丝，每个隔膜只有一个核，即单核菌丝。

这种由单孢子萌发形成的菌丝有正反两性之分，这种菌丝称为初级菌丝或初级菌丝。两个不同性别的单核菌丝顶层细胞相互接触融合后，形成双核细胞，双核细胞通过锁状结合发育成有核菌丝。这时，菌丝继续生长发育，产生大量的分枝深入生物体内，大量吸收养分和水分，为进一步发育成子实体做准备。一旦条件成熟，子实体就会在生物体表面产生。实体原基。