食用菌专业术语

1 主题内容和适用范围本标准规定了与食用菌的形态学、生理学、遗传学、育种、栽培、生产、加工、商品贸易等相关的中英文术语，适用于科研、教学等领域。食用菌的生产、贸易。 2 术语和定义2.1 概述2.1.1 食用菌食用菌是指一些可以食用的菌类。多为担子菌，如香菇、香菇、草菇、牛肝菌等。少数是子囊菌，例如羊肚菌和松露。 2.1.2 药用真菌药用真菌是指具有药用价值的一些真菌。如灵芝、茯苓、雷丸、蜜环菌等。 2.1.3 菌类菌类是一种不进行光合作用的营养型异养生物；它有真核细胞；植物体为单细胞或丝状；细胞壁含有几丁质或纤维素；它具有无性和有性生殖体的特点。 2.1.4 蘑菇蘑菇一般指蘑菇或牛肝菌的子实体。 2.1.5 胶状木耳胶状木耳泛指子实体呈胶状的菌类。如木耳、银耳等。 2.1.6 草腐菌Straw rotting Fungus 生长在腐烂草上的菌类。如香菇、草菇等。 2.1.7 木腐菌wood rotting fungus 生长在腐烂木材上的真菌。如香菇、金针菇等。 2.1.8 担子菌担子菌是指有性孢子外生在担子菌上的真菌。如蘑菇、香菇等。 2.1.9 子囊菌纲子囊菌是指子囊内有有性孢子的真菌。如羊肚菌、松露等。 2.1.10 木耳Agaric 木耳目木犀科担子菌的通用名称。 2.1.11 霉菌：在除细菌以外的各种基质上腐生的显微丝状和粉状真菌。 2.1.12 放线菌actinomycete 有分支的丝状单细胞原核生物。 2.1.13 酵母酵母是一种通过出芽繁殖的单细胞真菌。 2.1.14 细菌Bacterium 通过分裂繁殖的单细胞原核生物。 2.1.15 病毒病毒是专性寄生的核酸和蛋白质大分子，只能依靠宿主的代谢系统在宿主细胞内繁殖。 2.1.16 微生物Microorganism 具有微小或超微小个体结构的小生物体。包括细菌、放线菌、真菌和病毒。 2.1.17 培养培养是指培养菌丝体的过程。 2.1.18 纯培养pure culture 指只允许一种生物或细胞生长繁殖的培养。 2.1.19 生物量生物量培养基中生长的培养物总量。 2.1.20 生物效率Biological efficiency 单位量堆肥的干物质与培养产生的子实体或菌丝的干重之比。 2.1.21 底物（substrate） 微生物赖以生存的物质。 2.1.22 培养基培养基生长所需的液体或固体营养混合物。 2.1.23 完全培养基complete medium 指在微生物培养中添加蛋白胨、酵母膏等物质的培养基。 2.1.24 选择性培养基Selective medium 用于选择性分离某种培养物的培养基。 2.1.25 合成培养基synthetic medium 完全由化学已知成分组成的培养基。 2.2 形态结构2.2.1 菌丝体菌丝构成真菌菌丝体的丝状单位，是孢子或组织萌发后形成的。 2.2.2 菌丝体菌丝体的集合体。 2.2.3初级菌丝初级菌丝也称单核菌丝或第一菌丝，大部分由孢子直接萌发形成，比较细长，开始一般多核，后产生隔膜，每个细胞内大部分含有单倍体细胞核。 2.2.4 次生菌丝体次生菌丝体担子菌是由初级菌丝体细胞成熟形成的双核单倍体细胞发育而成的双核菌丝体。 2.2.5 三级菌丝体三级菌丝体是由双核菌丝分化发育而来，构成子实体的各个部分。 2.2.6 气生菌丝体Aerial mycelium 生长在培养基表面空间的菌丝体。 2.2.7 基质菌丝体Substrate Mycelium 生长在培养基中的菌丝体。 2.2.8 匍匐菌丝体stolon mycelium 附着在培养基表面的菌丝体。 2.2.9 菌落菌落是由菌丝和孢子形成的单个菌丝。 2.2.10 根状菌丝体又称根状菌丝体，是由某些真菌的菌丝体形成的绳状结构。 2.2.11 原基Primordium 未分化子实体的原始阶段。 2.2.12 芽Bud 从原基分化为带有菌盖和柄的幼子实体。 2.2.13 子实体果实

产生孢子的真菌结构。如子囊果、担子果。

2.2.14子囊果　ascocarp

产生子囊的子实体。

2.2.15担子果　basidiocarp

产生担子的子实体。

2.2.16子囊　ascus

产生子囊孢子的囊状细胞。

2.2.17担子　basidium

着生担孢子的一种结构。

2.2.18孢子　spore

真菌经无性或有性过程所产生的繁殖体。

2.2.19子囊孢子　ascospore

在子囊中产生的有性孢子。如羊肚菌的子囊孢子。

2.2.20担孢子　basidiospore

担子上产生的有性孢子。如香菇的担孢子。

2.2.21有性孢子　sexual　spore

经两个不同性的胞核融合，再经减数分裂而形成的孢子。

2.2.22无性孢子　asexual　spore

不经两个不同性的胞核融合而形成的孢子。如分生孢子。

2.2.23分生孢子　conidium

一种无性孢子，通常着生于分生孢子梗上。

2.2.24分生孢子梗　conidiophore

一种着生分生孢子的特殊化了的菌丝。

2.2.25粉孢子　oidium

一种薄壁的无性孢子。通常由菌丝直接断裂而成。

2.2.26芽孢子　blastospore

又称酵母状孢子。由出芽方式形成的无性孢子。

2.2.27休眠孢子　resting　spore

萌发前处于体眠时期的孢子。如草菇的厚垣孢子。

2.2.28休眠体　resting　body

在一定条件下往往是环境条件不利时营养生长停止，而形成具有再生能力的休眠结构。如厚垣孢子、菌核等。

2.2.29厚垣孢子　chlamydospore

具厚壁能抵抗不良环境的无性孢子。

2.2.30菌核　sclerotium

由营养菌丝集结成的坚硬能抵抗不良环境的休眠体。如茯苓、猪苓等菌丝体在地下所形成的块状物。

2.2.31孢子印　spore　print

或称“孢子纹”，孢子散落而沉积的菌褶或菌管的着生模式，孢子印及其颜色是伞菌分类依据之一。

2.2.32菌盖　pileus（cap）

生长在菌柄上产生孢子的部位，也是主要食用部分。一般呈帽状。

2.2.33菌褶　lamella（gill）

菌盖下侧垂直排列的片状结构，其上形成担子产生担孢子。

2.2.34菌管　tube

子实体着生孢子的管状结构。

2.2.35子实层　hymenium

子实体孕育孢子的层状结构。

2.2.36菌柄　stipe

支持菌盖的柱状体。

2.2.37菌环　annulus

菌盖开伞后，环绕于某些伞菌柄上的内菌幕残余物。

2.2.38菌托　volva

或称脚包。外菌幕位于柄基的残余物，典型的呈杯状。

2.2.39内菌幕　veil

某些伞菌菌盖与菌柄间连接的包膜，覆盖菌褶。

2.2.40外菌幕　universal　veil

包裹在整个原基或菌蕾外面的膜状物。

2.2.41囊状体　cystidium

又称隔胞，间生在子实层中的囊状不孕细胞。

2.2.42侧丝　paraphysis

生于子实层中的不孕丝状细胞。

2.2.43孢子囊　sporangium

包裹无性孢子的囊状细胞。

2.2.44菌肉　context

组成菌盖的组织。

2.2.45丝膜　cortina

某些伞菌菌盖与菌柄间的蛛网状物。

2.2.46菌髓　trama

真菌子实体的菌丝组织。如伞菌菌褶、多孔菌菌管中部的菌丝层。

2.3生理生态

2.3.1生活史　life-cycle（life　history）

食用菌生活史。一般是指从孢子→菌丝→子实体→孢子的整个生长发育循环周期。

2.3.2腐生现象　saprophytism

以死的动、植物体或有机质作为营养来源的生存方式。

2.3.3腐生菌　saprophyte（saprobe）

吸取无生命的有机质为养料的菌类。

2.3.4寄生现象　parasitism

从活的寄主细胞内或细胞间吸取养分，依赖寄主生存的现象。

2.3.5寄生菌　parasite

从其他生物体吸取养料并赖以生存的菌类。

2.3.6共生现象　symbiotism

不同有机体生活在一起，彼此提供所需营养物质的生存现象。

2.3.7兼生性　facultative

既能生活在死的有机体上，也能与活的有机体共生。

2.3.8兼腐生物（兼性寄生物）　facultative　saprophyte

兼有腐生能力的寄生物，寄生力较强，但有时也能腐生。

2.3.9兼寄生物（兼性腐生物）　facultative　parasite

兼有寄生能力的腐生物，寄生力较弱，只能侵袭生活力衰弱的寄主体。

2.3.10伴生现象　commensalism

两种真菌共同生存在同一基物上，其中一种对另外一种的生长发育有促进作用。

2.3.11菌根真菌　mycorrhizal　fungus

能与植物根系发生有益共生关系形成菌根的真菌。如松口蘑与赤松。由于真菌菌丝深入植物根部程度的不同又有外生菌根和内生菌根之分。

2.3.12代谢产物　metabolite

生物在新陈代谢过程中所产生的物质。

2.3.13拮抗作用　antagonism

不同培养物在同一培养基质上，产生相互抑制的状态。

2.3.14促成培养　promotion　culture

在琼脂培养基上促进子实体原基形成的培养方法。

2.3.15继代培养　subculture

通过分离移植继续传代的菌种培养方法。

2.3.16菌龄　fungus　age

一般指菌丝在培养基物中生长发育的时间。

2.3.17锁状联<