花菇菌棒新型保水膜应用

摘要：与目前广泛使用的石蜡保水膜相比，三种君兴保水膜和免割袋对花菇条保水效果、花菇产量和花菇发生率的影响蘑菇进行了比较。出菇前保水结果表明，施用君兴102保水膜的菇条平均日失水量为4.6g，比对照石蜡膜降低0.8g，差异达到极显着水平。平均失水量为6.8 g，比对照石蜡膜高1.4 g，差异达到极显着水平。采用各种保水膜制成的干菇袋单产量可达70克以上。使用君兴100、101、102保水膜和免割袋及对照石蜡膜的花菇发生率分别为50.9%、51.0%、54.1%、42.9%和53.7%。薄膜和石蜡膜之间的差异并不显着，但免切袋和石蜡膜之间的差异达到了非常显着的水平。从保水效果、花菇产量、花菇出苗率和生产成本来看，君兴102保水膜可替代石蜡保水膜用于花菇生产，具有广阔的应用前景。花菇是香菇中的上品，商品价值是普通香菇的25倍。近二十年来，关于花菇的起源和花菇代材栽培技术的报道较多[1~8]。一般认为，花菇栽培对空气相对湿度要求较低，如何在低湿促花环境中保持菇杆的水分以维持花菇的生长是花菇栽培的关键.吴学谦等[9,10]根据开花所需的相对较低的空气相对湿度（55%~65%），提出了“不脱袋切口”保持菌棒水分的方法花菇的推广，不过这个方法必须用刀来完成。剪开栽培袋挑出菇芽，既费工又费时，剪得晚了还容易形成畸形菇。随后，清远县食用菌研究人员研制出石蜡保水膜，替代了不可拆袋的切袋工艺，达到了省工省力的效果。但由于食用级白蜡成本高，不易买到，而且菇农普遍使用低熔点的工业石蜡，导致部分蘑菇用石蜡上胶后变成“蜡菇”，因为石蜡是一种疑似致癌物。 “蜡菇”不仅改变了优质美味蘑菇的口感，而且蘑菇的质量安全也得不到保障。为开发无毒无害、可替代石蜡的新型保水膜产品，促进花菇生产的发展，项目组通过对食品添加剂单硬脂酸甘油酯的研发，开发了君兴保水系列产品。大量的实验。该薄膜已申请国家发明专利【专利号：200810063118.3】。本文介绍了君兴系列保水膜及其他保水膜的应用及效果，以期为蘑菇棒新型保水膜的推广应用提供依据。 1 材料与方法1.1 供试菌株供试菌株为花谷939，由丽水市食用菌研究开发中心菌种保藏室提供。 1.2 试验材料花菇棒堆肥配方：阔叶木屑78%，麸皮20%，石膏粉1%，白糖1%，水分60%左右，自然pH值。香菇低压聚乙烯塑料袋：规格14.8cm56cm，厚度0.0045mm，清远县三工香菇塑料袋厂生产。免割袋：14.5cm53cm，厚度0.0015mm，复合低压聚乙烯塑料袋，清远县三吉塑料袋厂生产。 52号工业石蜡，上海炼油厂生产。骏兴系列保水膜：由丽水食用菌研究开发中心提供，已申请国家发明专利【专利号：2008 10063118.3】。魏海龙等：花菇条新型保水膜的应用1.3 试验方法免割袋菇条按生产工艺：免割袋外覆聚乙烯管袋、灭菌、冷却、打孔、接种、培养变色——菌棒达到生理成熟，脱去外袋（聚乙烯袋），保留不剪断的保水膜袋，促使菇芽破膜，提芽，催芽待采收的花。保水膜菌棒生产：每袋装湿料1.8-1.9公斤左右，接种939个品种1000袋，选取颜色变化正常的菌棒进行保水效果试验。用铁桶将石蜡或骏兴系列保水膜材料加热融化，然后保持低温使保水剂不凝固（避免用大火连续炒），然后放入将变色正常、有零星小菇芽的木耳条装入塑料管袋中，剥去皮，将木耳条的一端浸入保水剂溶液中，换另一端，迅速浸泡后取出，保水膜凝固后，上架进行花菇管理。前几天以保湿为主，放下薄膜，适当通风。促使菇芽破膜，然后按照花菇高架栽培技术进行蘑菇生产管理[9]。

不同保水膜对花菇条保水效果的影响：出菇前及一、二湿菇期，各保水膜处理取150条菇条，分3小区栽培，50在每个小区对于菌棒，每天通过称量菌棒的重量来计算每日的失水量，并以石蜡棒为对照，考察菌棒一周的失水量。不同保水膜对香菇产量及花菇发生率的影响：以石蜡棒为对照，每次保水膜处理取150根木耳棒，分3个小区栽培。称量并记录整个生产过程中的干燥时间。计算普通香菇和香菇的产量，计算香菇出现率（50支香菇产量占香菇总产量的比值），并进行显着性差异分析。 2 结果与分析2.1 不同保水膜对香菇条保水效果的影响不同方法对香菇条的保水效果如表1和表2所示。失水率如表1所示，可见君兴101保水膜的保水效果与石蜡相当，两者无显着差异；平均失水率明显低于石蜡。其中，君兴102保水膜日均失水量为4.6克，比石蜡膜低0.8克，日均失水率最低，为0.32%，表明其保水效果较好。优于石蜡；而免切袋和骏兴101的日均失水量和日失水率均显着高于石蜡，而骏兴100保水膜的日均失水量比石蜡高0.9克.棒材平均日失水量为6.8g，比对照石蜡膜高1.4g。军兴101日均失水率为0.39%，免割袋为0.47%，均高于对照，说明两者的保水效果不如对照石蜡。第一次浸菇后，在第二次浸菇时，取1700-1900克菇脚孔菇条注水，考察其保水效果。结果如表2所示。如表2所示

　　4种保水膜在保水效果上有一定的差异，菌兴系列3种保水膜由于加入的材料种类和比例不同，形成的保水膜硬度、密度、松脆度均有所不同，出菇前的保水效果均有差异，但随着出菇数量的增加，保水膜被菇脚顶破留下残缺孔，菌兴100与101有部分脱落，保水效果变差，与对照石蜡膜和菌兴102失水量差异达到了极显著水平，但与免割袋的差异不显著。免割袋保水效果，与传统的割袋挑蕾方式的结果基本一致。

　　2.2 不同保水膜对香菇产量、花菇发生率的影响

　　5种保水方法的产量和花菇发生率总结如表3,数据表明试验的4种方法干香菇产量与对照

　　石蜡膜差异不显著，说明菌兴系列3种保水膜和免割袋膜均可达到替代石蜡膜确保香菇生长的需要，干香菇袋均单产略高于70 g。

　　使用菌兴100、101、102和免割袋与对照石蜡膜的花菇率分别为50.8%、51.0%、54.1%、43.1%和53.7%,菌兴系列保水膜与对照差异不显著，免割袋较对照花菇率下降达极显著水平。这可能是因为菌兴系列保水膜与对照石蜡膜在菇蕾破膜后，菇柄与膜间的缝隙很小，避免了菌棒水份流失；而免割袋在菇蕾破膜时，会把薄膜顶起，造成膜长条形开裂，菇柄与膜间的缝隙较大，菌棒水份流失量较大，不但花菇率低，而且形成的花菇裂纹也不如石蜡膜的花菇深和白。

　　3  应用与讨论

　　2005年至2007年，项目组在云和、庆元、莲都、松阳、景宁等5县（区）42户示范点开展了菌兴系列保水膜和免割袋膜的示范生产，累计示范生产花菇保水膜规模达56710袋，与有关单位协助辐射带动了上千户菇农应用新型的免割袋和菌兴系列保水膜替代工业石蜡生产花菇300余万袋。三年的示范应用结果表明，与传统的割袋出菇方式相比，免割袋在装袋时要多套一个袋，装袋时增加难度但可免除后期割袋的劳作。有双层袋保护，有利于提高花菇菌棒制作成品率；菇蕾在1~2.5 cm时可自然顶出保水膜，破口小，保水性能比传统割袋方式好，且不会象传统方式那样因割袋不及时而导致菇蕾畸形，无畸形菇出现，易形成花菇，与传统割袋方式比，花菇发生率可提高8~12个百分点，产量无显著差异，经济效益可提高0.3~0.6元/袋。但双层袋会导致菌棒通气性变差，发菌时间会延长3~5 d,出菇也有推后的现象，同时黄水形成较传统方法多，对135品种花菇菌棒越夏不利。菌棒出菇后自然收缩与免割袋发生脱离、菌丝培养过程需要刺孔通气、出菇导致免割袋破损等原因使其保水性能较石蜡和菌兴保水膜的效果差，花菇率也较低。

　　菌兴保水膜与石蜡保水膜在保水效果和花菇率方面没有显著差异，与传统的割袋方式相比，操作省工、省力，每个劳动力从割袋方法管理2000袋可提高到管理8000袋左右的花菇菌棒，劳动效率成倍提高；花菇质量和发生率均大大提高，形成的花菇裂纹美观，花菇率提高8~12个百分点，产量与割袋方式无显著差异，经济效益可提高0.3~0.6元/袋。且菌兴保水膜以食品添加剂单硬脂酸甘油酯为基础配伍而成，无毒无害，食用安全，成本比石蜡低25%~35%,具有广泛的应用前景。目前菌兴100、101保水膜偏脆，后期会呈小块状脱落，菌兴102保水膜硬度略高，透气性略差，菇蕾顶破膜时菇盖有时会粘附小块膜片，尚需要进一步改进组方，提高保水性能，并使保水膜能随菌棒收缩而收缩，避免菌棒表面与膜间出现空隙和碎片，同时需要进一步降低生产成本。（《食用菌学报》　2008年第04期　作者：魏海龙 吴学谦 吴庆其 李海波 付立忠 吴岩课）

编辑：XS