白松露菌简介

白松露（Tuber magnatum或white truffle）是一种类似于东菇、牛肝菌的野生植物菌类。产于意大利，为世人所称道。它只出现在拍卖会和媒体头条上。因其珍贵，又被称为白钻。白松露是一种食物调味料。最好生吃，不要煮熟，因为最有用的是白松露的甜香和香甜的味道，就像大蒜的浓郁香气，遇火会失去味道。白松露蘑菇于1950 年首次被发现，从此成为宴会上的美味佳肴。由于白松露蘑菇散发出浓烈的大蒜香气，意大利平民喜欢将其与奶酪片或面包一起食用，用在菜肴上有助于提升食物的香气和口感。由于只能由具有灵敏嗅觉的认可执照的狗来挖，并且为了保持新鲜度，挖出后只能存放十天左右，这使得白松露木耳非常昂贵。在欧美，它与鹅肝、鱼子酱一样尊贵，每克售价约100港元，比法国著名的黑木耳贵四倍。白松露菌一般重3040克，外观呈褐色，粗糙，质地坚硬。挖好后，只需擦去表面的泥土即可，无需清洗。为了保持新鲜度，最好在两周内吃完。松露本身并没有什么特别的味道，但是因为它特殊的气味，自古以来就有很多人为之着迷。 1825 年，法国著名美食家Jean Anthelme Brillat-Savarin 在他的著作《味觉生理学》 (Physiologie du Got) 中称赞松露是“厨房中的钻石”。欧洲人将松露与鱼子酱、鹅肝并列为“世界三大美食”，是名贵食材之一，尤其是法国黑松露（Tuber melanosporum Vitt.）和意大利白松露（Tuber magnatum Pico）。生长环境松露喜欢碱性石灰土。土壤疏松，易于排水和呼吸。夏季生长旺季需要雨水。它需要一点水，但不要太多。它也害怕春天的大雨和长雨；因为松露不能进行光合作用产生碳水化合物供生长，所以必须与橡树的根共生，利用橡树的根来吸收养分。因此，松露的生长范围一般在树木聚集的灌木丛中。因此人工栽培松露难度较大。例如，如果你在橡树的根部种植松露菌丝，七到十年后，如果运气好，就有可能收获松露。过熟的松露会在土壤中解体腐烂，释放孢子，发芽长成菌丝，遇到橡树根后共生生长。因为松露对生长环境非常挑剔，只要阳光、水分或土壤酸碱度稍有变化，它们就无法生长，这也是松露如此稀有的原因。松露传说相传，松露是闪电之女。古希腊人和古罗马人认为，松露具有催情的神奇功效，为松露增添了一层神秘和魔力。 “可食用的白钻”、“天堂的味道……”都是用来形容白松露的。白松露是世界上最昂贵的食物之一。白松露与钻石一样，加工前外表粗糙笨重，但经过雕刻后，其内在却如美丽的钻石般璀璨夺目。大理石般的质感、象牙色的花纹和沁人心脾的醉人香气，能给人以强烈的感官刺激。事实上，松露是一种天然真菌植物，主要生长在橡树根部附近的土壤下。但奇怪的是，松露无法人工栽培，而且很难找到松露。只有经过严格训练的母猪母狗才能闻到。据说，秘密在于松露中所含的阿尔法雄性激素。人们认为正是这种气味会引导雌性动物认为它们在跟踪它们的伴侣。白松露的价格每年都在波动，但通常在每磅（453 克）800 美元到1,500 美元之间。迄今为止发现的最大的白松露是在1951 年发现的，重约4 磅，当时售价为5,000 美元。但5000美元对于刚刚结束二战的人来说，已经算是“天价”了。就在本周，来自意大利的1 公斤（2.2 磅）白松露创造了新的世界纪录。一位纽约餐馆老板在激烈的竞标过程中以41,000 美元的价格击败了所有竞争对手，获得了这种新的天价意大利白松露。

松露的传说意大利博物馆讲述了松露的传说。松露之于食品，就像凯迪拉克之于汽车，范思哲之于时尚，香奈儿5号之于香水。它们代表了世界上最昂贵的奢侈品。集惊人的价格、神秘神奇的传说、甘甜雨露的味道于一身的松露，一直是全球高端客户追逐的对象。在著名的白松露主产区意大利托斯卡纳的一个小镇上，意大利首家松露博物馆将于13日正式开馆，为游客讲述松露的传奇故事。主题博物馆这个以松露为主题的博物馆位于意大利一座建于13 世纪的城堡内。创始人特别邀请了一位药剂师、一位植物学家和一位厨师参与打造这个主题博物馆。博物馆利用多媒体技术，通过展品、视频、互动游戏等多种方式，向每一位参观者讲述松露的历史，再现现代寻找、采集松露的场景。在众多展览项目中，“香气展”是创始人独具匠心、引以为豪的展览项目。在这个环节，游客可以品尝到数十种不同品种的松露，它们香气扑鼻，各具特色。正如托斯卡纳小镇的财务主管弗朗西尼所说，“松露对我们来说不仅仅是一道美味，它们是我们文化的一部分……这不仅仅是一个主题博物馆，它也将是一次感官体验。”盛宴！”。编辑：XS