良种选择首先，生产的母本应具有优良的性状，在适宜的温度条件下，生长速度快，均匀整齐，两周内覆盖坡面。冷藏保存时常形成原基，镜检有少量厚垣孢子。如果孢子太多，产量会很低。如果菌丝呈黄色、稀疏、稀疏，表明该菌种已经退化。生长不均匀、不均匀或有拮抗作用，说明菌株不纯，不宜使用。所有原种均应致密白色，上下均匀，无菌丝间断，表面菌丝旺盛。如果基质收缩，料壁脱落，颜色变深，说明菌体老化。墙壁周围出现各种颜色的条纹和斑点，说明菌种混杂，不能使用。其次，菌龄要合适。一般亲本和原种在冰箱中保存不超过3个月，常温（20）不超过20天。菌龄过长，活力下降，不仅生长缓慢，产量低，而且抗逆性差，容易被污染。此外，还要选择适合本地生产的优良品种。适时栽培猴头菇菌丝体最适温度为24左右，子实体最适温度为18-20。真菌对环境条件非常敏感，尤其是子实体期对温度敏感。当温度高于25或低于12时，不能形成正常的子实体，呈无刺、黄色、丛生、变形或变红。生长停止。北方栽培，2、9月接种，3-4月或10-11月结果最佳。南方春秋栽培可分别提前或推迟20-30天。实践证明，北方春播不宜迟于3月中旬出菇，以免出菇期气温高于25以上，减产降低品质。秋栽若气温低（30以下），应尽早接种，使出菇在气温降至12以下前结束。原料配置原料配置是稳产高产的基础。原种和栽培种的堆肥就地取材，常用配方为：棉籽壳87%、麦麸10%、蔗糖1%、石膏1%、木屑1%。研究表明，在一定范围内，培养基中麦麸的添加量增加，产量增加，但要有一个限度。棉籽壳栽培，麦麸用量不宜超过15%，否则不仅增加成本，而且子实体分枝疏松，呈菜花状或珊瑚状，降低品质。为了提高产量和质量，在配料时可以在允许的范围内尽可能多地加水。料水比为1：1.5-1.6。这样蘑菇头重，色白口感好，产品质量好。小袋栽培实践证明，猴头菇采用带领小袋（14cm30cm）栽培，两端接种，结果早，产量高。一般头潮提前25天，球径89厘米。套袋时要外紧内松，以免基质失水影响正常出菇。另外，材料的填充空间要少，以免柄过长，消耗较多的养分。彻底杀菌彻底杀菌是保证制袋成品率的关键。要求高压灭菌小袋在14.7104Pa压力下保持1.51.8小时，大袋保持1.82.4小时；常压灭菌为1004小时，保温4小时为宜。如果温度不够，必须延长。细菌时间。高压灭菌还必须防止菌袋因胀气而爆裂，所以灌装口不需要太紧。杀菌时，采用开阀加热，文火升温，慢慢排气，自然减压的方法来控制胀气。为防止袋子表面出现破洞，将袋子在灭菌后用PH值为13的浓石灰水趁热浸泡，可显着提高袋子的成品率。出菇期通风保湿猴头菇栽培管理的重点在出菇期，出菇期管理的关键是控温、通风、保湿。在小袋中培养19 至24 天后，原基开始形成。此时应移入菇房，及时通风，防止原基萎缩，延缓出菇。管栽可用刀在菌丝扭结处开1-2厘米的十字，增加氧气，促进子实体分化。开封后，增加湿度并喷水，使空气相对湿度达到80%90%。出菇后的嫩芽不要喷水，否则渗入袋内的水会使幼菇萎缩，继而变质腐烂。少喷多喷，随着菇体长得快，水量会增加。如果温度高，通风不良，则少喷或不喷。如果通风好，温度适宜，可以多喷一些。子实体对二氧化碳极为敏感。当空气中二氧化碳浓度超过0.1%时，会刺激菇柄不断分化，形成菜花状、珊瑚状子实体，适口性降低。因此，必须加强通风，每天23次，每次30分钟。可随时打开窗扇，保证空气新鲜，但不要直接吹菇体，以防变色、收缩。
采收及时补充水分猴头菇从萌芽到成熟一般需要10天左右。因用途不同，采收标准也不同。若鲜食、罐装或腌制，最好采取长0.3-0.5厘米的刺。此时菇体厚重，适口性强。如果刺长到1厘米以上，就会开始放出孢子，必然会减少营养，同时菇体变软，口感也会下降。采收时，用刀切断，留12厘米的菇柄。为增加产量，在采收第一个湿菇后断水3天，通风1天，使切后菇根表面收缩，然后用竹筷子扎两根8-10厘米深袋底开孔，视木耳袋大小，每次补充50-100毫升水。 24小时后，控制多余的水分，在适宜的温度下培养7-10天，即可生产出二朝菇。后期，菌袋在第二次潮菇后失水严重，猴头菇菌丝变弱，活力下降，容易被污染。特别是在温暖潮湿的环境中，极易感染绿色木霉。这种真菌是喜温、喜湿的好氧真菌。一旦发生，极难治疗。因此，可以进行覆土栽培。具体操作：先在地上铺土5-6厘米，然后取下外袋，将菌袋竖放两行，行距10-12厘米，袋距2-3厘米。整理后，每层加土34厘米，用土填满空隙，喷完后喷第二层，一般可筑68层。菌壁两侧用泥抹平，厚12厘米，壁顶用泥封闭，形成沟槽，便于补水保湿。经此处理后，可防止霉变，并为猴头菇子实体的生长提供水分和养分。一般也可出23个湿菇。也可以采用垄沟式覆土法，更有利于补水。编辑：皮皮
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