牛肝菌简介

牛肝菌科Boletaceae Room Basidiomycotina Agaricaceae的重要科。细分为11-20属，大部分可食用。我国牛肝菌科有397种、变种，其中牛肝菌属、牛肝菌属、牛肝菌属等有毒牛肝菌属33种，占总数的8.3%。主要活性成分是多糖，构成牛肝菌多糖的单糖有葡萄糖、半乳糖、甘露糖、木糖和岩藻糖等。生物碱，从牛肝菌中分离得到的生物碱主要有胆碱、腐胺、腺嘌呤等。 甾醇类化合物，主要有一些麦角甾醇及其衍生物。酸性化合物分离较多，如亚油酸、肉桂酸和烟酸。此外，还发现了可用作色素物质的酸性化合物，如牛肝菌素A和B、降绒毛膜草素A等。致幻剂主要是致幻剂，可引起“小人幻觉”。菌盖形态特征为扁半球形，光滑，不粘，浅裸色，果肉白色。有酱香，可入药。生于栎、栎等阔叶林和针阔叶混交林中，单生或群生。大腿菇营养丰富，味道鲜美。是最美味的野生食用菌之一。可出口欧美、日本等国家，深受外商欢迎。木耳个大，肉厚，茎粗壮，味道香甜可口，营养丰富。是世界知名的食用菌。据分析，100克干品含蛋白质20.2克、碳水化合物64.2克、热量338大卡、灰分4.0克、钙23毫克、磷500毫克、铁50毫克、核黄素3.68毫克.是中成药“舒筋丸”的原料之一；也是妇科良药，可治疗妇女白带不孕。此外，其水提物对小鼠肉瘤S-180的生长有抑制作用，对肉瘤S-180的抑制率为100%，对艾氏腹水癌的抑制率为90%。同时，它还有抗流感病毒和防治感冒的作用。牛肝菌是牛肝菌科、松果牛肝菌等真菌的总称，除少数品种有毒或苦涩不能食用外，大部分可食用。云南省牛肝菌资源丰富，食用品种较多，主要有白、黄、黑牛肝菌。白牛肝菌又称美味牛肝菌，生长于海拔900米至2200米的松栎混交林，或最近被砍伐的林缘地区。生长期在每年5月底至10月中旬，雨后晴天生长较多，易采收。白牛肝菌味道鲜美，营养丰富。云南各族人民都喜欢采集新鲜的香菇来做菜。西欧国家也有广泛食用白牛肝菌的习惯。除鲜食外，大多切片晒干，加工成各种小包装，用于熬汤或制成酱油精，也有制成盐腌制品食用。云南省从1973年开始出口白牛肝菌，销往西欧。它们非常受欢迎，供不应求。黄色和黑色牛肝菌与白色牛肝菌属于同一科。它们的食用方式相同，味道也相似。近年来，它们也开始出口。牛肝菌含有人体必需的8种氨基酸，还含有腺嘌呤、胆碱、腐胺等生物碱。可入药治疗腰腿酸痛、手足麻木、四肢抽搐，也可用于治疗妇女白带异常。具有清热除烦、养血和中、逐风散寒、舒筋活血、补虚提神等功效。此外，它还有抗流感病毒和防治感冒的作用。由此可见，美味可口的牛肝菌确实是森林菌类中功能齐全、药食兼用的珍品。经常食用牛肝菌可显着增强人体免疫力，改善人体微循环。